Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
567489 |
| Дата создания |
2017 |
| Страниц |
60
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 19 декабря в 16:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЩАЯ ЧАСТЬ
1.1 Товароведная характеристика сметаны.
1.2 Сырьё для производства сметаны
1.3 Технология изготовления сметаны
1.4 Классификация и ассортимент сметаны
1.5 Потребительские свойства сметаны
1.6 Дефекты сметаны
1.7 Упаковка и маркировка сметаны
1.8 Транспортирование и хранение сметаны
2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Объекты исследования
2.2 Методы исследования
2.3 Результаты исследования
3. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
4. ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ
5. ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
Список использованной литературы
Введение
Сметана – кисломолочный продукт, вырабатываемый путём сквашивания нормализованных пастеризованных сливок чистыми культурами молочных стрептококков.
Слово «сметана» возникло от праславянского sъmetana от sъmetati, что на современный русский язык переводится как «снимать» или «сбрасывать». Что отображает процесс ее изготовления. Сметану изготавливают сквашиванием нормализованных сливок. От других кисломолочных продуктов сметана отличается высоким содержанием жира но, и как ни странно, составом и количеством ингредиентов. Это всегда актуальный товар, так как он может сочетаться со многими другими и в основном используется в качестве заправки к какому-либо блюду, поэтому спрос на сметану всегда остаётся высоким. В настоящее время в России наблюдается развитие рынка молочных продуктов в целом и сметаны в частности. Развитие рынка и расширение ассортимента молочных продуктов происходит за счёт внедрения новой техники в производство и новых добавок. В частности, рынок сметаны тоже регулярно пополняется новыми образцами. К новым видам относят сметану с наполнителем, 14, 18 и 23% -ной жирности. Эти виды сметаны вырабатывают из сливок, обога-щенных пищевым казеинатом натрия, они предназначены для непосредственного употребления. Что касается проблем, по-прежнему острым остается ка -
чество молочного сырья и его ценообразование, низкая покупательная спо-собность населения, в результате чего возможности молочной промышленности в полной мере не реализуются, практически отсутствуют государственные социальные программы, как своего рода поддержка молочного бизнеса (например, организация питания в детских учреждениях и т.п.).
Однако отечественного производителя волнует другая проблема - сырье. Численность поголовья скота постоянно уменьшается, и если не будут приняты меры по инвестированию в отрасль со стороны государства, то через некоторое время производитель вынужден будет искать зарубежные источники сырья. Сметана для многих людей являются неотъемлемой частью в питании. Её можно назвать «главным продуктом на столе». Однако в настоящее время на рынке молочных продуктов довольно часто встречается некачественная продукция. В связи с этим изучение качества данного товара является необходимым. Объектом моего исследования является ООО «Спар-Тула».
Предметом исследования – ассортимент сметаны реализуемой ООО «Спар-Тула».
Целью данной работы является изучение качества сметаны, реализуемой в ООО «Спар-Тула» и характеристика финансово-хозяйственной деятельности данного магазина.
В связи с этим были поставлены следующие задачи:
1. Проанализировать состояние потребительского рынка сметаны;
2. Описать классификацию и ассортимент сметаны;
3. Изучить факторы, формирующие и сохраняющие качество, потребительских свойств сметаны;
4. Провести экспертизу качества сметаны, реализуемой на торговом ООО «Спар-Тула»;
5. Оценить эффективность деятельности магазина ООО «Спар-Тула».
Фрагмент работы для ознакомления
Работа содержит в общей и исследовательской частях таблицы: "Сырьё для производства сметаны и требования к качеству", "Ассортимент сметаны", "Химический состав сметаны", "Дефекты вкуса сметаны", "Дефекты консистенции сметаны", "Срок годности сметаны", "Срок хранения сметаны", "Органолептические показатели сметаны по ГОСТ Р 52092-2003", "Физико-химические показатели сметаны по ГОСТ Р 52092-2003", "Физико-химические показатели сметаны по ГОСТ Р 52092-2003", "Идентификация упаковки сметаны", "Результаты органолептической оценки качества", "Физико – химическая оценка качества сметаны" и схемы: "Технология производства сметаны", "Классификация сметаны по виду молочного сырья", "Классификация сметаны по режиму термической обработки", "Классификация сметаны в зависимости от массовой доли жира".
В экономической части отражены схема "Этапы формирования цены", графики "Зависимость продаж в зависимости от уровня цен" и "Зависимость объёма продаж от уровня цен на сметану" на каждый исследуемый образец сметаны, расчёты эластичности спроса сметаны.
Список литературы
1. Закон «О защите прав потребителей»
2. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»: Федеральный закон от 2.01.2000 г.
3. Федеральный закон от 12.06.2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»,88 с.
4. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока. – М.: Колос, 2014. – 400 с.
5. Думченко Н.И., Храмцов А.Г., Макеева И.А., Смирнова И.А., Гаврилова Н.Б., Голубева Л.В., Калинина Л.В., Позняковский В.М. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность.: Учебное пособие/ Новосибирск: Сиб. Унив. Издательство, 2015. – 477 с.,ил.
6. Дашков Л.П. Коммерция и технология торговли: Учебник для
студентов высших учебных заведений / Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. – 9-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2016. – 696с.
7. Дубровин И.А. Организация производства на предприятии торговли: учебное пособие. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: КНОРУС, 2015. – 304с.
8. Дмитриченко М. И. Экспертиза качества и обнаружение фальсифика-ции продовольственных товаров. – СПб.: Питер, 2014. – 160с.
9. Дмитриченко М. И., Пилипенко Т. В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – СПб.: Питер, 2015. – 352с.: ил.
10. Елисеевой Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник для вузов/ под ред. – М.: МЦФЭР, 2013. – 800с.
11. Жарикова Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. – М.: Издательский центр «Академия», 2015. – 304с.
12. Журнал «Сельскохозяйственный производственный кооператив имени Н.К.Крупской».
13. Журнал «Молочная промышленность» 2009 г.
14. Журнал «Товароведение продовольственных товаров» 2009 г.
15. Зобкова З. С., Фурсова Т. П. Пищевые добавки – улучшители консистенции молочных продуктов // Молочная промышленность. 2013. №7-8.
16. Ильенко-Петровская Т. П., Бухтарева Э. Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров: Учебник для товаров. фак. торг. вузов. – М.: Экономика 2015. – 304с.
17. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов; под ред. Шалыгиной А.М. – М.; Колос С, 2013. – 455 с.;ил.
18. Крусь Г.Н., Шалыгина А.М., Волокотина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 2014. – 368 с.
19. Кудряшов Л. С., Гуринович Г. В Стандартизация, метрология, сертификация в пищевой промышленности.: Учебник – М.: Дели принт, 2014. - 303с.
20. Круглякова Г. В., Кругляков Г. Н. Коммерческое товароведение продовольственных товаров. Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2015. – 496с.
21. Кузьмина В. А. Экспертиза качества молока и кисломолочных продуктов. Методическое руководство МВШЭ МР-010-2013. – М.: Автономная некоммерческая организация «Московская высшая школа экспертизы», 2013. – 77с.
22. Лебедева С.Н. Экономика торгового предприятия: Учеб. пособие/ С.Н. Лебедева, Н.А.Казиначикова, А.В.Гавриков; Под ред. С.Н. Лебедевой. – 3-е изд., испр. – Мн.: Новое знание, 2013. – 240с.
23. Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие. – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА – М, 2014. – 464 с.: ил.
24. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учеб для ву-зов/ М.А.Николаева. - М.:Норма, 2015.-448с.
25. Николаева Т.И. Экономика предприятий торговли и общественного питания учебное пособие / кол. авторов; под ред. Т.И. Николаевой и Н.Р. Егоровой. – 2-е изд., стер. – М.: КНОРУС, 2015. – 400с.
26. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров – М.: Изд. центр Академия. 2014 –208 с.
27. Серёгин И. Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках: учебное пособие для вузов – СПб.:Гиорд, 2013. – 464 с.
28. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е. и др. Коммерческое товароведение. - М.: Издательский Дом “Дашков и К”, 2015 - 616 с.
29. Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2016. – 460с.
30. Шидловская В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник. – М.: Колос, 2013. – 280с.
31. ГОСТ 51074-2003 Пищевые продукты. Информация для потребите-лей, общие положения/ Госстандарт РФ. –М.: ИПК издательство стандартов, 2004
32. ГОСТ Р 52092 – 2003 Сметана. Технические условия/ Госстандарт РФ. –М.: ИПК издательство стандартов, 2004
33. ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора и подготовка проб к анализу/ Госстандарт РФ. –М.: ИПК издательство стандартов, 1996.
34. ГОСТ 5867 – 90г. «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира» Госстандарт РФ. –М.: ИПК издательство стандартов, 2006
35. ГОСТ 3624 – 92 г. «Молоко и молочные6 продукты. Общие методы анализа». Госстандарт РФ. –М.: ИПК издательство стандартов, 2001
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00449