Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
565733 |
| Дата создания |
2014 |
| Страниц |
88
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 30 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….3
1. СИСТЕМА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И НЕОБХОДИМОСТЬ ПОВЫШЕНИЯ КУЛЬТУРЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ЭТОЙ СФЕРЕ - ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ………………………………………………..6
1.1. Сущность ресторанного бизнеса. Основные понятия……………………6
1.2. Система общественного питания в Республике Татарстан, состояние и перспективы развития …………………………………………………………15
1.3. Культура обслуживания как фактор качества общественного питания..27
2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «ТАВЕРНА НА
ПРОЛОМНОЙ»…………………………………………………………………41
2.1. Организационно-экономическая характеристика и основные показатели деятельности…………………………………………………………………….41
2.2. Анализ качества обслуживания в ресторане «Таверна на Проломной»..53
2.3. Влияние качества обслуживания на конкурентные преимущества ресторана «Таверна на Проломной»……………………………………………………….60
3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАНЕ «ТАВЕРНА НА ПРОЛОМНОЙ»……………………………….67
3.1. Прогрессивный мировой и отечественный опыт предприятий общественного питания…………………………………………………………………………..67
3.2. Мероприятия по совершенствованию культуры обслуживания в ресторане «Таверна на Проломной»……………………………………………………….72
3.3. Экономическое обоснование предложенных мероприятий …………….80
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….82
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ…….…84
ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………….87-89
Введение
Актуальность выбранной темы дипломного проекта определяется тем, что ресторанный бизнес, относящийся к сфере общественного питания, производит продукт, который в отличие от продукта промышленной сферы, потребителям труднее оценить по критерию качества до того, как будет совершен заказ в ресторане (потребитель при выборе руководствуется советами персонала, друзей, рекламой или фотографиями в меню, но не может заранее знать, что именно он получит). Поэтому ресторанные услуги тяжелее обменивать и продвигать на рынке. Критерием оценки качества продукта является эмоциональная реакция клиента, которая зависит от воспитания и отношения к делу персонала, а также от самого клиента.
В целом ресторанный бизнес напрямую зависит от уровня расходов своих клиентов. В последнее время меняется само содержание понятия «конкурентоспособность» - односложное определение, связанное, прежде всего, с ценой, уступает место комплексному, в рамках которого такие характеристики, как качество, индивидуальный подход, профессионализм и уникальность приобретают особую ценность. Для предприятий общественного питания источником поступления денежных средств является клиент. Предприятия должны уметь привлекать клиентов, добиваться их лояльности и всячески стимулировать расходы на приобретение ими услуг. В будущем ресторанный бизнес все больше будет ориентироваться на привлечение повторных клиентов, и стимулировать дополнительные расходы с их стороны, предлагая широкий ассортимент блюд и напитков и высокую культуру обслуживания, которая в условиях высокой конкуренции на рынке ресторанных услуг является важным фактором развития ресторанного бизнеса.
В последние годы ресторанный бизнес стал привлекать все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. Это связано, прежде всего, с привлекательностью данного рынка в условиях экономического роста страны и благосостояния населения, а также с возможностями получения стабильной прибыли в течение всего времени существования ресторана при его грамотном управлении (общественное питание является одной из самых ликвидных отраслей экономики). В тоже время ресторанный бизнес таит в себе много опасностей для потенциальных инвесторов - в России пока еще отсутствует серьезный рыночный опыт в ресторанной сфере и многолетние традиции. Кроме того, нет наработанной методологической базы, помогающий вести бизнес и формировать высокую культуру обслуживания предприятий ресторанного бизнеса.
Таким образом, целью дипломного проекта является: разработка рекомендаций по повышению культуры обслуживания как ключевого фактора повышения конкурентоспособности предприятия на примере ресторана «Таверна на Проломной».
В соответствии с целью поставлены и решены следующие задачи:
• исследованы теоретические основы системы общественного питания (ресторанного бизнеса) и обоснована необходимость повышения культуры обслуживания в данной сфере;
• дана организационно-экономическая характеристика и проанализированы основные показатели деятельности ресторана «Таверна на Проломной».
Фрагмент работы для ознакомления
Проведен практический анализ деятельности ресторана "Таверна на Проломной" и составлены рекомендации по улучшению качества культуры обслуживания в рестораны. Исследование подкреплено графиками, расчетами.Диплом защищен на оценку "4" (КФУ, Набережные Челны)
Список литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ
I. Нормативно-правовые материалы:
1. Федеральный закон от 08.08.2001 №128-ФЗ (ред. от 27.12.2009) №128-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности»
2. Федеральный закон от 28.12.2009 №381-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в РФ»
3. Государственный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Общие требования ГОСТ Р 50764-95
4. Государственный стандарт Российской Федерации. Услуги населению. Термины и определения. ГОСТ Р 50646-94
II. Специальная литература:
5. Агаева Н. Ресторанная культура пошла в народ // Время и деньги. - №195. - 17.10.09.
6. Айситулина К. Тренинг персонала в ресторане. - М.: Ресторанные ведомости, 2007. – 380 с.
7. Башев Г.Л., Фомин А.И. Маркетинг-менеджмент в системе общественного питания. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998. – 256 с.
8. Джеймс Д., Болдуин Д. Управление рестораном. – М.: Проспект, 2007. – 398 с.
9. Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание. - М.: Академия, 2005. – 512 с.
10. Катсигрис Костас, Томас Крис Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн. – М.: Ресторанные ведомости, 2008. – 456 с.
11. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 1998. – 618 с.
12. Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном. - РосКонсульт, 2008. – 456 с.
13. Марвин Б. Маркетинг ресторана. – М.: Литтерра, 2006. – 398 с.
14. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности / Под ред. проф. В.А.Алексунина. – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2001. – 590 с.
15. Маслов Е.В. Как клиенты выбирают ресторан // Ресторатор. - №7. – 2009. – С. 56-61.
16. Милл Р.К. Управление рестораном. – М.: Юнити, 2009. – 400 с.
17. Мильнер Б.З. Теория организации. – М.: ИНФРАМ-М., 2004. – 450 с.
18. Назаров О. Как загубить ресторан. Азбука типичных ошибок. – М.: Ресторанные ведомости, 2007. – 398 с.
19. Назаров О. Как раскрутить ресторан. Серия: Энциклопедия ресторатора. – М.: Ресторанные ведомости, 2004. – 456 с.
20. Назаров О. 333 хитрости ресторанного бизнеса. – М.: Ресторанные ведомости, 2008. – 388 с.
21. Новаторов Э. В. Методы разработки и анализа процесса обслуживания в маркетинге услуг // Маркетинг в России и за рубежом.–2001.– №1.- . 50-54.
22. Палли М. Азбука ресторатора. Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. – М.: BBPG, 2006. – 500 с.
23. Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном и ресторанном бизнесе. – М.: Юристъ, 2001. – 568 с.
24. Солдатенков Д. Современный ресторан: новые форматы. - М.: Ресторанные ведомости, 2009. – 438 с.
25. Шок Патти Д., Боуэн Джон Т., Стефанелли Джон М. Маркетинг в ресторанном бизнесе. - М.: Ресторанные ведомости, 2006. – 386 с.
26. Харламова Т. Проблемы и перспективы сетевых ресторанов // Торговля и ресторанный бизнес. - № 6. – 2009. – С. 13-19.
27. Бизнес-форум для рестораторов
http://www.vkusov.net/index.php?option=com_content&view=article&id=52&catid=11&Itemid=13
28. Больше всего от кризиса пострадают банкетные залы, меньше всего – фастфуд http://www.klerk.ru/more/?124499
29. Концепция ресторана
http://www.restcon.ru/index.php/index.php?section=article&article_id=54
30. Кризис в ресторанном бизнесе Казани как повод для оптимизма
http://www.reste.ru/pages/news/index.3.2.8.htm
31. Кто пойдет в ресторан? http://www.restorus.com/management/13/351.html
32. Обучение сотрудников – не всех, но постоянно
http://www.artpeople.ru/40_4.htm
33. Общепит в зоне риска http://www.horeca.ru/news/restaurant/7872/
34. Перспективы ресторанов в условиях кризиса
http://00o.ru/7-perspektivy-restoranov-v-uslovijakh-krizisa.html
35. Петраков А.А. Идея и концепция ресторана
http://www.snackbar.ru/reading-room/restaurant-concept/38/
36. Пономарева Е.В. Общее состояние рынка индустрии питания
http://www.burocom.ru/meop.asp
37. Ресторанный рынок РФ в 2006 г. вырос на 25% http://top.rbc.ru/retail/02/08/2007/111467.shtml
38. Рестораны и кафе http://kazan.allcafe.info/excursions/restandcf/
39. Словарь по экономике и финансам. Глоссарий.ру
http://slovari.yandex.ru/dict/glossary/article/
40. Средний класс вымер от кризиса http://krizis-kopilka.ru/archives/3919
41. Темпы роста демократичного сегмента ресторанов составляют 20% ежегодно http://marketing.rbc.ru/
42. Территориальный орган федеральной службы государственной статистики по Республике Татарстан http://www.tatstat.ru/
43. Харламова Т. В ресторане не должно быть музыки! http://www.restop.ru/
44. Чем живет татарстанский общепит http://www.horeca.ru/
45. Щербаков В. Изменение концепции ресторана
http://www.allcafe.info/business/koncept/1373/
46. "Экономический барометр" об основных тенденциях социально-экономического развития в 2012 году http://mert.tatar.ru/rus/
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00454