Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
564968 |
| Дата создания |
2018 |
| Страниц |
45
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 3
Глава 1. Ресторанный бизнес на современном этапе развития 5
1.1 Компоненты и структура ресторанного бизнеса 5
1.2. Организационные механизмы ресторанного бизнеса 10
Глава 2. Анализ возможности создания собственного предприятия в ресторанном бизнесе 15
2.1 Методология исследования 15
2.2 Анализ конкурентной ситуации на Ярославском рынке 17
2.3 Интервью с собственниками ресторанного бизнеса в городе Ярославль 22
2.4 Оценка эффективности каналов продвижения ресторана 23
Глава 3. Рекомендации по созданию предприятия ресторанного бизнеса в Ярославле 30
3.1 Создание бизнес-модели нового ресторана на примере ресторана «Лайм» 30
3.2 Модель продвижения ресторана 33
3.3 Финансовая оценка привлекательности 34
3.4 Рекомендации 39
Заключение 41
Список литературы 43
Приложения…………………………………………………………………………….………….
Введение
Эффективность работы предприятия зависит от того, насколько четко отлажены бизнес-процессы. Поскольку ситуация на рынке меняется молниеносно, механизмы, работавшие вчера, уже сегодня могут дать сбой.
Поэтому эксперты регулярно анализируют бизнес-процессы и делают выводы о целесообразности корректировки. По результатам анализа руководство принимает решение об изменениях действующих схем, что часто помогает снизить затраты или повысить производительность.
Для создания предприятий применяется технология бизнес-моделирования, предполагающая описание бизнес-процессов для будущего бизнеса, оценку экономических, социальных, маркетинговых стратегий.
Актуальность темы выпускной квалификационной работы. Бизнес-модель – это концептуальное описание реализуемого проекта, позволяющее давать оценку проводимой деловой активности и планировать дальнейшую деятельность.
Интерес к исследованию бизнес-моделей компаний по-прежнему остается высоким среди представителей академической среды и бизнеса: по данным базы Google Scholar за период с 2011 по 2016 гг. опубликовано более 5000 работ при поиске по ключевому слову «бизнес-модель»
В связи с наметившейся тенденцией к небольшому экономическому росту (согласно прогнозам Всемирного Банка-1,7%) открываются новые возможности для открытия предприятия в сфере услуг, в частности – ресторана среднего класса. Для успешного функционирования подобного предприятия необходимо разработать бизнес-модель, которая будет отражать современные потребности клиента и обеспечивать экономическую эффективность организации.
Цель работы – разработать концепцию нового ресторана в Ярославле и построить соответствующую бизнес-модель.
В соответствии с целью определены следующие задачи исследования:
– выявить особенности создания ресторана средней ценовой категории;
– охарактеризовать рынок ресторанного бизнеса в городе Ярославле: выявить текущие возможности и угрозы для открытия нового ресторана «Лайм»;
– разработать концепцию нового ресторана;
– сформировать бизнес-модель с учетом особенностей регионального рынка;
– оценить экономическую эффективность данного предприятия.
Объект исследования: сфера общественного питания в Ярославле.
Предмет исследования выпускной квалификационной работы: бизнес-модель нового ресторана.
Теоретической основой ВКР послужили труды ведущих ученых в области менеджмента, организации бизнес-процессов и бизнес-моделирования. Природу и сущность проблем проектирования бизнес-модели организации исследовали многие отечественные и зарубежные ученые. Теоретические и практические аспекты вопроса достаточно подробно рассматривались как в бизнес-анализе, так и в менеджменте. Среди авторов, исследовавших отдельные вопросы темы работы, особо можно выделить следующих: Антонову В.А., Джум Т.А., Елизарова Д.А., Кондрашеву Н.Н., Мурыжникову Н.Н. и других.
В качестве методов исследования в работе использовались:
1. Анализ научной и практической литературы по теме исследования в российских и зарубежных источниках.
2. Выборочный опрос потенциальной целевой аудитории ресторана «Лайм».
3. Интервью с рестораторами.
Структура работы. Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав, списка литературы и приложений.
Фрагмент работы для ознакомления
Бизнес-план (ВКР) нового ресторана в Ярославле. В выпускной квалификационной работе выполнено проектирование бизнес-модели нового ресторана в Ярославле.
Изучено современное состояние ресторанного бизнеса в России. Авторство - 80% АП.ру, объем 45 страниц, т.к. шрифт 12 пт. Защищена на "отлично". + доклад и презентация для защиты
Список литературы
1. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая) от 30.11.1994 № 51-ФЗ (ред. от 29.12.2017) // Российская газета. – 1994. – 08 декабря – № 238-239.
2. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 26.01.1996 № 14-ФЗ (ред. от 05.12.2017) // Собрание законодательства РФ. – 1996. – № 5. – Ст. 410.
3. Andries P. Simultaneous Experimentation as a Learning Strategy: Business Model Development Under Uncertainty / P. Andries, K. Debackere, B. Looy // Strategic Entrepreneurship Journal. – 2013. – December. – Vol. 7. – Iss. 4. – P. 288-310.
4. Антонова В.А. Формирование системы показателей результативности управления развитием ресторанного бизнеса // Научный результат. Технологии бизнеса и сервиса. – 2017. – Т. 3, № 2. – С. 23-30.
5. Беляцкая Т.Н. Методы моделирования бизнес-процессов предприятий / Т. Н. Беляцкая, М. А. Амелин // Новая экономика. – 2015. – № 2. – С. 57-63.
6. Варзунов А.В., Торосян Е.К., Сажнева Л.П., Анализ и управление бизнес-процессами: учебное пособие. – СПб: Университет ИТМО, 2016. – 112 с.
7. Васильченко Р.А. Новые технологии увеличения продаж в ресторане // Евразийский научный журнал. – 2016. – № 4. – С. 28-30.
8. Герасимов Б. Функции управления: состав, содержание, параметры // Проблемы теории и практики управления. – 2016. – № 7. – С. 91-100.
9. Громов А.И., Фляйшман А., Шмидт В. Управление бизнес-процессами: современные методы: монография; под редакцией А. И. Громова. – М.: Издательство Юрайт, 2016. – 368 с.
10. Джум Т.А. Коммуникационные процессы в ресторанной практике / Т.А. Джум, Е.В. Василенко // Науч. тр. КубГТУ. – 2016. – № 7. – С. 54-65.
11. Джум Т.А. Пути эффективности услуги питания через активизацию технологий продаж в заведениях ресторанного бизнеса / Т.А. Джум, С.Н. Диянова // Инновационные вопросы развития экономики, права, социологии и педагогики: сб. науч. ст. по итогам Всерос. конф. / под ред. И Е. Бельских. – Волгоград, 2015. – С. 39-46.
12. Джум Т.А. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе: учеб. пособие / Т.А. Джум, Г.М. Зайко. – М.: ИНФРА-М, 2015. – 528 с.
13. Долгопалец Н.С. Подходы к анализу эффективности управления бизнес-процессами / Н. С. Долгопалец // Новая экономика. – 2015. – № 1. – С. 75-82.
14. Елизаров Д.А. Программные средства для моделирования бизнес-процессов / Д.А. Елизаров. // Роль и значение современной науки и техники для развития общества: сборник статей c международной науч.-практ. конф. – Екатеринбург, 2017. – С. 71-73.
15. Жданкин Н.А. Инновационный менеджмент: учебник / Н.А. Жданкин. – М.: КНОРУС, 2017. – 316 с.
16. Заремба П.А. Мониторинг мирового рынка гостинично-ресторанных услуг: учеб. пособие в блок-схемах / П.А. Заремба, С.И. Охременко. – Донецк: ДонНУЭТ, 2016. – 139 с.
17. Зубарева Е.В. Контроль в системе оперативного управления экономических субъектов // Фундаментальные и прикладные исследования кооперативного сектора экономики. – 2017. – № 2. – С. 26-30.
18. Иванченко О.В. Анализ использования мероприятий event-маркетинга в деятельности концептуального ресторана / О.В. Иванченко, А.О. Перепелица // Концепт. – 2016. – Т. 17. – С. 333– 336.
19. Игнатова Л.Н. Проблемы и возможности стратегического планирования в системе внутрифирменного управления // Научные исследования и разработки. Экономика фирмы. – 2016. – № 3. – С. 22-24.
20. Кондрашева Н.Н. Анализ стимулирования сбыта предприятия общественного питания // Наука и современность: сборник статей Международной научно-практической конференции / отв. ред.: Сукиасян А.А. – 2015. – С. 79-82.
21. Косогова К.И. Актуальные проблемы стратегического планирования в Российской Федерации // Власть. – 2016. – № 11. – С. 223-224.
22. Мардас А.Н. Стратегический менеджмент: учебник и практикум для академического бакалавриата / А.Н. Мардас, О.А. Гуляева, И.Г. Кадиев. – 2-е изд., испр. и доп. – М.: Издательство Юрайт, 2016. – 205 с.
23. Межов С.И. Проектирование бизнес-процессов на основе инструментов бизнес-моделирования / С.И. Межов, А.В. Болденков // Вестник алтайской науки. – 2015. – № 3, 4. – С. 359– 365.
24. Мурыжникова Н.Н. Применение методологии моделирования бизнес-процессов ARIS в малом бизнесе // Инновационная наука. – 2017. – № 3-1. – С. 193-195.
25. Пивоварова С.А., Ласкова Т.С. Формирование организационной культуры, как одного из ведущих факторов развития предприятия // Евразийское Научное Объединение. – 2016. – Т. 2, № 10 (22). – С. 121-124.
26. Селиверстов В.Е. Стратегическое планирование и стратегические просчеты: российские реалии и тенденции // Регион: экономика и социология. – 2016. – № 4. – С. 6-46.
27. Слабинская И.А. Выделение бизнес-процессов в системе внутреннего контроля / И.А. Слабинская. Ю.А. Ткаченко // Вестник Белгородского гос. технологического ун-та им. В.Г. Шухова. – 2016. – № 1. – С. 190-194.
28. Титов В.В. Планирование устойчивого функционирования предприятия в условиях нестабильности внешней и внутренней среды // Регион: экономика и социология. – 2016. – № 4. – С. 290-310.
29. Управление бизнес-процессами предприятия: учебное пособие / сост. Е.В. Пирогова. – Ульяновск: УлГТУ, 2017. – 107 с.
30. Чжэн И. Классификация бизнес-процессов в системе управленческого учета / И. Чжэн // Международный научно-исследовательский журнал. – 2017. – № 07 (61) Часть 1. – С. 46-49.
31. Шоул Джон Первоклассный сервис как конкурентное преимущество / Джон Шоул. – М.: Альпина Паблишер, 2015. – 338 c.
32. Эйсен Н. Чтобы управлять, надо измерять / Н. Эйсен, В. Горбунов // Проблемы теории и практики управления. – 2016. – № 4. – С. 129-141.
33. Международный электронный журнал [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http: // www.rayter.com /
34. Официальный сайт Федеральной службы государственной статистики [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http: // www.gks.ru
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00531