Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
564384 |
| Дата создания |
2002 |
| Страниц |
44
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
Введение 4
1 Теоретическая часть
1. Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных, горячих блюд 6
1.2. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд 6
1.3. Оформление и декорирование сложных горячих блюд 7
1.4. Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд 8
2. Характеристика сырья и полуфабрикатов
2.1. Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека 9
2.2. Требования к сырью для производства сложных горячих блюд 10
3. Разработка технологии приготовления и технологической документации на сложную кулинарную продукцию
3.1. Характеристика технологических процессов приготовления фирменного блюда 12
3.3. Расчет энергетической, пищевой ценности блюда 13
3.4. Разработка технико-технологической карты на горячую кулинарную продукцию 14
3.5. Технологическая схема приготовления авторского блюда
3.6. Разработка различных вариантов оформления и подачи
3.7Шкала оценки органолептических показателей 17
4. Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции
4.1 Характеристика производственных помещений для приготовления нового вида кулинарной продукции 19
4.2 Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов 20
4.3. Контроль качества и безопасности готовой продукции 21
Заключение 22
Список использованной литературы 23
Приложения 24
Приложение А. Иерархическая схема классификация ассортимента супов 24
Приложение Б. Варианты оформления и подачи 25
Приложение В. Характеристика сырья 26
Приложение Г. Технологическая схема 30
Приложение Д. Варианты оформления и подачи 33
Введение
Питание как процесс употребления пищи удовлетворяет самую насущную потребность человека, выступает необходимым условием существования людей, их общественной и трудовой деятельности. Общественное питание в своих коллективно организованных формах является важнейшим фактором и механизмом реализации социальной политики.
Фрагмент работы для ознакомления
Антиплагиат 70 % Тема данной работы расширение ассортимента вторых горячих блюд из мясной кнельной массы для столовой завода с выпуском 5 наименований в смену. Работа зачтена на оценку 5. Данные работы можно с легкостью изменить например такие как название города, или завода и т.д
Список литературы
Список литературы и используемых источников
1. Анфимова Н.А. Кулинария: Учеб. пособие для студ. ссузов и нач. проф. образ. / Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. - 3-е изд., стер. - М.: Академия, 2005. - 328с. - (Профессиональное образование). - ISBN 5-7695-1241-5.
2. Арзуманова Т.И., Мачабели М.Ш. Экономика и планирование на п/п торговли и питания- М: Дашков и К, 2009.
3. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: Академия. 2003 г
4. Волков О.И. Экономика предприятия (фирмы):- 3-е изд., перераб. и доп.- М.: ИНФРА - М, 2003, 112 с.
5. Горфинкель В.Я. Экономика предприятия: 4-е изд., перераб. и доп.- М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2007, 434 с.
6. Емельянова Т. В. Экономика общественного питания: Учеб.пособие/ Т.В. Емельянова, В. П. Кравченко, 2-е изд. – М.: Выш. шк., 2004. – 286 с.
7. Ефимова О.П.Экономика общественного питания: Учеб.пособие/ О.П. Ефимова; Под ред. Н. И. Кабушкина. 4-е изд., испр. – М.: Новое знание, 2004. – 347 с.
8. Зайцева А. Я., Андрюшина Е. И. Экономика предприятий общественного питания: Учебник для технол. отд-нийторг.техникумов. – М.: Экономика, 2005. – 264 с.
9. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Академия, 2006 г.
10. Кабушкин Н.И. Основы менеджмента: Учеб. пособие для вузов / Н.И. Кабушкин. - 9-е изд., стер. - М.: Новое знание, 2006 . - 352с. - ISBN 5-94735-106-4.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00438