Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
564241 |
| Дата создания |
2019 |
| Страниц |
59
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 19 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
I. РАСЧЕТНО-ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА 5
Введение 5
1.1. ПОДГОТОВКА К ОРГАНИЗАЦИИ БАНКЕТА 7
1.1.1. Краткая характеристика предприятия 7
1.1.2. Меню: его характеристика, рекомендуемое меню для банкета 8
1.1.3 Характеристика производственных цехов и вспомогательных помещений 11
1.2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД 17
И ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА 17
1.2.1. Требования к используемому сырью 17
1.2.2. Технологические карты приготавливаемых блюд согласно меню 20
1.3. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ БАНКЕТА 31
1.3.1. Составление заказа на производство и продукцию сервис - бара к банкету 31
1.3.2. Этапы организации обслуживания банкета по случаю празднования Рождества 34
2.1. ПЛАН – СХЕМА ПРЕДПРИЯТИЯ 36
2.2. ПЛАН РАСПОЛОЖЕНИЯ СТОЛОВ НА БАНКЕТЕ 36
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 37
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 38
ПРИЛОЖЕНИЯ 40 по 59
Введение
Актуальность: банкет отличается от других форм проведения торжественных мероприятий, например, фуршета или же шведского стола правилами проведения и сервировкой стола. Особое внимание на банкетах уделяют оформлению столов, а также организации обслуживания.
Фрагмент работы для ознакомления
На следующее утро после Сочельника начинается другой праздник- Рождество. Детям обязательно дарят подарки. Ведь празднуется день рождения Христа - маленького ребёнка, и поэтому главные лица этого праздника – дети.
Но он традиционен, выдерживается, согласно многолетнему обычаю, из поколения в поколение. Однако все же это одинаковый стол не только у людей разных религий, стран и национальностей, но и в разных местностях, социальных слоях и семьях.
Список литературы
1. Дубцов Г.Г.: Учеб пособие. Технология приготовления пищи Пособие для сред. Проф. образования /Г.Г. Дубцов - 4-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия, 2011. – 271с.»
2. Анфимова, Н.А. Кулинария: учебник для сред. проф. образования / Н.А. Анфимова – 4-е изд., перераб. и допол. - М.: Академия, 2011. - 400 с.
3. Козлова, С.Н. Кулинарная характеристика блюд: учеб. пособие для нач. проф. образования / С.Н. Козлова, Е.Ю. Фединишина - 2-е изд., стер. - М.: Академия, 2011. - 192 с. - (Профессиональное образование).
4. Анфимова, Н.А. Кулинария: Учеб. для нач.проф.образования / Н.А. Анфимова.- М.: ИРПО; Изд.центр «Академия», 2011- 336 с.
5. Журналы: «Питание и общество», «Ресторан», «Ресторанные ведомости», «Вы и ваш ресторан», «Гастрономъ», и др.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: сборник технических нормативов. - М.: издательство «Хлебпродинформ», 1996.- 617 с.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: сборник технических нормативов. - М.: издательство «Хлебпродинформ», 1997.- 587 с.
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: сборник технических нормативов. - М.: издательство «Хлебпродинформ», 2001.-799 с.
9. Справочник руководителя предприятий общественного питания / сост. А.П. Антонов, Г.С. Фонарева, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. – 663с.
10. Справочник работника общественного питания / под ред. В.Н. Голубева – М.:ДеЛи принт, 2002. – 590с.
11. Книга кулинара [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://knigakulinara.ru
12. Электронная библиотека учебников [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://studentam.net
13. Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания [Электронный ресурс] – Режим доступа: www. 100 menu. Ru
14. Современные блюда [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://prigotovim.org/2009/05/27/100-luchshikh-bljud-sovremennojj.html.
15. Интернет ресурс http://ligakulinarov.ru/recepty/deserty/frukty-yagody/desert-iz-kivi-s-zefirom-101632.
16. Энциклопедия повара: http://povar.ru/
17. Приготовление блюд из различного сырья: http://vkuso.ru/
18. Меню для банкета: http://1000.menu/catalog/vtoroe-bludo
19. Кулинарный портал: http://www.kulina.ru/articles/rec/vtorii_bluda/
20. Пошаговое приготовление блюд: http://www.house-recept.ru/prigotovim.php
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00414