Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
564188 |
| Дата создания |
2014 |
| Страниц |
116
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 18 октября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 4
1. Технико-экономическое обоснование 5
1.1. Маркетинговое обоснование 5
1.2. Обоснование типа и вместимости предприятия 8
1.3. Обоснование выбора места строительства 9
1.4. Обоснование технической возможности строительства 9
1.5. Обоснование коэффициентов потребления блюд 9
1.6. Разработка производственной программы 10
1.7. Источники продовольственного снабжения 10
2. Технологический раздел 13
2.1. Меню 13
2.2. Планово-расчетное меню 15
2.3. Расчет складских помещений 17
2.4. Расчет производственных цехов и вспомогательных помещений 24
2.5. Расчет площади предприятия 59
3. Организационный раздел 60
3.1. Разработка концепции 60
3.2. Организация производственно-торгового процесса. 60
3.3 Организация труда в подразделениях проектируемого предприятия. 61
4. Инженерное обеспечение функционирования предприятия 64
4.1. Характеристика здания предприятия 64
4.2. Инженерное оборудование и охрана окружающей среды 69
4.3. Холодоснабжение 82
4.4. Энерготеплоснабжение 86
4.5 Охрана труда 96
5. Экономический раздел 101
5.1 Расчет годовой производственной программы и товарооборота. 101
5.2. Расчет валового дохода 109
5.3. Расход на оплату труда 110
5.4. Расходы на аренду, содержание здания 111
5.5. Расходы на амортизацию основных средств 112
5.6. Расходы на ремонт основных средств 113
5.7. Расходы на приобретение форменной одежды 113
5.8. Расходы на приобретение производственного инвентаря и столового белья 114
5.9. Расходы на приобретение мебели и столовой посуды 114
5.10. Расходы на электроэнергию 114
5.11. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров 115
5.12. Расходы по комплексному обслуживанию производственного оборудования 115
5.13. Расходы на подсортировку товаров 115
5.14. Потери товаров и технологические отходы 115
5.15. Расходы на тару 115
5.16. Расходы на рекламу 116
5.17. Расходы на санитарно-профилактические мероприятия (СПМ) 116
5.18. Прочие расходы 116
5.19. Смета издержек предприятия 117
5.20. Расчёт сводных показателей экономической эффективности проектируемого предприятия 117
Заключение 119
Список литературы 120
Введение
В настоящее время сети общественного питания уделяется большое внимание. Открывается все больше новых ресторанов, баров, кафе или реконструируют старые постройки. Это позволяет потребителю выбирать среди множества предприятий питания те, которые удовлетворяют его потребностям, вкусу и предпочтениям. Это накладывает определенный отпечаток на организацию и управление предприятием. В таком случае, необходим научный подход к организации и управлению предприятием для успешной деятельности в современных условиях экономики. В данный момент перед руководителями предприятий общественного питания встают задачи по улучшению качества производства продукции и расширению ассортимента выпускаемой продукции, повышению пищевой ценности и вкусовых качеств блюд и кулинарных изделии.
Особого внимания заслуживают вопросы правильного использования сырья, применение научно - обоснованных технологий приготовления кулинарной продукции, рациональной организации процессов производства в предприятиях общественного питания, а также внедрение прогрессивных методов обработки пищевых продуктов, разработка новых технологии, разработка новых видов кулинарной продукции с повышенной биологической ценностью для различного контингента, совершенствование питания. Следует помнить о необходимости разработки технологической документации для предприятий общественного питания независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, что способствует увеличению предоставляемых в этих предприятиях услуг, повышению их качества .
Таким образом, целью данного дипломного проекта является: разработка проекта и организация работы ресторана в г. Санкт Петербург на 100 посадочных мест с итальянской кухней.
Исходя из цели, поставлен ряд задач:
1. Выбор места строительства ресторана и технико-экономическое обоснование его строительства.
2. Разработка меню проектируемого ресторана.
3. Расчет основных производственных цехов
4. Разработка инженерных сетей проектируемого предприятия
5. Расчет основных экономических показателей ресторана, его рентабельность.
Фрагмент работы для ознакомления
Развитие и улучшение общественного питания возможно в том случае, если проектирование столовых, кафе и других предприятий общественного питания будет вестись с применением новых форм обслуживания, передовой технологии производства и рациональных приемов размещения этих предприятий.
В дипломной работе было рассмотрено проектирование ресторана на 100 посадочных мест в г. Санкт Петербург с итальянской кухней. В ходе работы были рассмотрены анализ структуры производства ресторана, производственный процесс цехов, а так же наиболее важные составляющие, которые непосредственно влияют на их проектирование.
По завершению работы можно сделать следующие выводы - услуга питания ресторана представляет собой услугу по приготовлению, реализации и организации потребления блюд и изделии всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях комфорта.
Успешная работа ресторана зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, она начинается с планировки функциональных зон производственного и технологического процесса и заканчивается его функционированием.
Итогом проделанной работы, следует считать рассчитанные показатели планирования себестоимости продукции исследуемого предприятия, а также расчете основных технико-экономических показателей предприятия, что позволяет сделать вывод об экономической эффективности его будущего функционирования.
В заключение необходимо отметить, что планирования производственной программы предприятия, а также планирования себестоимости продукции является важнейшими составляющими деятельности любого предприятия и важнейшим фактов его конкурентоспособности в рыночной экономике.
Список литературы
1.Арустяшов Э.А. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 2006
2. Альбом информационных карт не тепловое оборудование предприятий общественного питания. Часть 1,2 – М. Информаторг. 2002
3. Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания – М. ЦИННОТУР. 2003
4. Беляев М.И. Организация производства и обслуживания в общественном питании – М.- «Искра»: 2006
5. Бердичевский В.Х. , Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания – Москва, «АР», 2007
6. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2 – М.ЦИНОТУР. 2003
7. Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практич. пособие / Сост. С. С. Скобкин. – М.: Экономистъ, 2004, - 192с.
8. Налоговый кодекс Российской Федерации. Часть I, II.
9. Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М . Проектирование предприятий общественного питания: М.: КолоС, 2006.
10. Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие – 2-е изд. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. – 320с.
11. Попов Н.В. Экономика сельского хозяйства: Учебник – М.: Издательство «Дело и Сервис», 2000
12. Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2005. – 352с. (Серия «СПО»)
13.СНиП 2.08 02-89* Общественные здания и сооружения [Электронный ресурс] // Стройконсультант
14. Типовые карты организации труда работников основных цехов предприятий общественного питания – М. ЦИНОТУР. 1987.
15. Экономика организаций (предприятий)/Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004. – 608с.
16. Экономическая теория/Под ред. В.Д. Камаева. – 10-е изд. перераб. и доп. – М.: Гуманитар. изд. Центр ВЛАДОС, 2004. – 592с.
17. Ястина Г.М., Петренко Л.И. Дипломное проектирование. Учебное пособие. - СПб.: ТЭИ, 2006. – 80с.
18. http://www.restoclub.ru/
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00476