Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
564105 |
| Дата создания |
2016 |
| Страниц |
60
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 22 июня в 16:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ ПОЯСНИТЕЛЬНОЙ ЗАПИСКИ
ВВЕДЕНИЕ 5
1. МАРКЕТИНГОВОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ РЫНКА СБЫТА И УСЛУГ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ БЛЮД СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ ФИРМЕННОЙ ПРОДУКЦИИ РЕСТОРАНА «АСТОРИЯ» 8
1.1. Ориентация компании относительно рынка 8
1.2. Маркетинговое исследование рынка сбыта и услуг по использованию блюд сложной горячей фирменной продукции ресторана «Астория» 11
2. ХАРАКТЕРИСТИКА И КАЧЕСТВО СЫРЬЯ ДЛЯ ГОРЯЧЕЙ ФИРМЕННОЙ ПРОДУКЦИИ РЕСТОРАНА «АСТОРИЯ» 15
2.1. Значение горячих блюд в питании 20
3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И РАСШИРЕНИЯ АССОРТИМЕНТА ГОРЯЧИХ БЛЮД В РЕСТОРАНЕ «АСТОРИЯ» 23
3.1. Ассортимент 24
3.2. Новые кулинарные технологии используемы при разработке ассортимента «Астории» 28
4. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ, ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА, КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ГОРЯЧЕЙ ФИРМЕННОЙ ПРОДУКЦИИ РЕСТОРАНА «АСТОРИЯ» 31
4.1. Поточность к горячему цеху 31
4.2. Организация рабочего места повара горячего цеха 33
4.3. Требование к персоналу для приготовления горячей продукции 37
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 39
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 43
Приложение А – Технологические карты ресторана «Астория» 48
Приложение Б – Технико-технологические карты ресторана «Астория» 53
Приложение В – Мультимедийная презентация дипломной работы
Введение
ВВЕДЕНИЕ
«…Едва ли есть высшее из наслаждений, как наслаждение творить», – Н. В. Гоголь.
Со времён Древней Греции кулинария считается искусством. Блюдам кулинарии посильно доставлять наслаждение, что роднит её с искусствами. Римляне считали греческую богиню кухни Кулину десятой музой, завершающей замечательный ряд муз искусств и науки, музыки и театра.
Подлинное искусство приготовления блюда заключается не в употреблении продуктов в их естественном состоянии и не в тяжеловесной сложности приготовления блюда: великий шеф-повар стимулирует натуральные элементы, подаст их в их истинном свете, сумеет раскрыть их ароматы и вкусы, сможет подчеркнуть их консистенцию и перенести всё это в новые рамки, где эти продукты растворяются, чтобы возродиться в едином целом.
Фрагмент работы для ознакомления
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В конце XX века в государственной политике в наиболее развитых стран мира, таких как Швеция, Финляндия, Великобритания, Канада на первый план выходит философия качества жизни людей. Современный экономический словарь трактует «качество жизни» как обобщающую социально-экономическую категорию, которая включает в себя не только уровень жизни – уровень потребления материальных благ и услуг, но также удовлетворение духовных потребностей, здоровье, условия окружающей среды человека, морально-психологический климат и душевный комфорт. Наверное, одним из самых ярким показателем качества жизни той или иной страны является развитие ресторанного бизнеса.
Список литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия» [Текст]. – Введ. 2016-01-01. – М.: Стандартинформ, 2014. – 13 с.
2. ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования» [Текст]. – Введ. 2015-01-01. – М.: Стандартинформ, 2014. – 7 с.
3. ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения» [Текст]. – Введ. 2015-01-01. – М.: Стандартинформ, 2014. – 13 с.
4. ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу» [Текст]. – Введ. 2016-01-01 – М.: Стандартинформ, 2014. – 26 с.
5. ГОСТ 32691-2014 «Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания» [Текст]. – Введ. 2016-01-01. – М.: Стандартинформ, 2015. – 11 с.
6. ГОСТ 32692-2014 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания» [Текст]. – Введ. 2016-01-01. – М.: Стандартинформ, 2015. – 12 с.
7. ГОСТ 31986-2012 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания» [Текст]. – Введ. 2015-01-01. – М.: Стандартинформ, 2014 – 11 с.
8. ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию» [Текст]. Введ. 2015-01-01. – М.: Стандартинформ, 2014. – 19 с.
9. ГОСТ 31988-2012 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции» [Текст]. – Введ. 2015-01-01. – М.: Стандартинформ, 2014. – 11 с.
10. ГОСТ Р 55323-2012 «Услуги общественного питания. Идентификация продукции общественного питания» [Текст]. – Введ. 2015-01-01. – М.: Стандартинформ, 2014. – 6 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00766