Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
564035 |
| Дата создания |
2017 |
| Страниц |
113
|
|
Покупка готовых работ временно недоступна.
|
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 6
1. Характеристика зерна риса как объекта переработки 6
1.1 Строение и химический состав риса 16
1.2 Качество свежеубранного риса 27
1.3 Физические и гигроскопические свойства зерна 32
1.4 Теплофизические и влагообменные характеристики риса 34
1.5 Технологические свойства риса 38
2 ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ 46
2.1. Материал и методы исследования 46
2.2.Общие принципы технологии переработки риса в муку 48
2.3.Анализ закономерности выработки рисовой муки 51
2.4. Анализ техники и технологии выработки рисовой муки 52
2.5 Требования к рисовой муке 56
2.6. Совершенствование технологии выработки рисовой муки 59
2.6.1 Подготовка крупы к переработке в муку 59
2.6.2 Помол крупы 71
2.7 Анализ показателей качества рисовой муки 73
2.8 Технико-экономическая эффективность технологии выработки рисовой муки 74
3 ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 86
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 104
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 105
Введение
Актуальность работы. Одним из основных заданий, которые стоят перед пищевой промышленностью и пищевым машиностроением, является создание высокоэффективного технологического оборудования, которое на основе использования прогрессивной технологии значительно повышает производительность труда, сокращает негативное влияние на окружающую среду и способствует экономии исходного сырья, топливно-энергетических и материальных ресурсов. Мукомольная отрасль промышленности играет важную роль в обеспечении населения, отраслей пищевой индустрии мукой. Важнейшими факторами, которые влияют на размещение типичных предприятий, являются потребители и сырьевые ресурсы. Назначение мукомольного производства заключается в обеспечении человека основными продуктами питания - мукой. Они являются сырьем или необходимыми компонентами для производства хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий, кулинарных полуфабрикатов и др.
Фрагмент работы для ознакомления
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 6
1. Характеристика зерна риса как объекта переработки 6
1.1 Строение и химический состав риса 16
1.2 Качество свежеубранного риса 27
1.3 Физические и гигроскопические свойства зерна 32
1.4 Теплофизические и влагообменные характеристики риса 34
1.5 Технологические свойства риса 38
2 ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ 46
2.1. Материал и методы исследования 46
2.2.Общие принципы технологии переработки риса в муку 48
2.3.Анализ закономерности выработки рисовой муки 51
2.4. Анализ техники и технологии выработки рисовой муки 52
2.5 Требования к рисовой муке 56
2.6. Совершенствование технологии выработки рисовой муки 59
2.6.1 Подготовка крупы к переработке в муку 59
2.6.2 Помол крупы 71
2.7 Анализ показателей качества рисовой муки 73
2.8 Технико-экономическая эффективность технологии выработки рисовой муки 74
3 ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 86
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 104
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 105
Список литературы
1 Австриевских, А. Н. Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности: учебник / А. Н. Австриевских, В. М. 105 Кантере, И. В.Сурков, Е. О. Ермолаева. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 268 с.
2 Алексеенко, Е.В. Исследование биохимических характеристик облепихового концентрата / Е.В. Алексеенко, Ю.М. Дикарева, С.Е. Траубенберг, М.Н. Богачук // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2012. - №2.-С. 21 -25.
3 Аскоченская, Н.А. Изучение структуры воды в семенах пшеницы методом ЯМР / Н.А. Аскоченская, Е.А Головина // Всесоюзный симпозиум «Магнитный резонанс в биологии и медицине». - Черноголовка, 1981. - С. 76 - 77.
4 Атаназевич, В.И. Сушка зерна / В.И. Атаназевич. - М.: Агропромиздат, 1989. - 240 с.
5 Аюшеева, О.Г. Разработка технологии зернового напитка / О.Г. Аюшеева, Ч.А. Зайганова // Хлебопродукты. - 2008. - № 1 - С. 38 - 39.
6 Байгарин, Е.К. Пищевые волокна: термины и определения / Е.К. Байгарин, В.М. Жминченко // Вопросы питания. - 2007. - Т.76, № 4. - С. 10-14.
7 Беркутова, Н Технологические свойства зерна тритикале / Н. Беркутова, Е. Давыдова, Д. Беркутова, Е. Бучма //Хлебопродукты. - 2008. - № 1,-С. 45-47.
8 Беркутова, Н.С. Технологические свойства пшеницы и качество продуктов ее переработки / Н.С. Беркутова, И.А. Швецова. - М.: Колос, 1984. - 223 с.
9 Биохимия растительного сырья / под ред. В. Г. Щербакова. - М.: Колос, 1999.-376 с
10 Букштынов, А.Д. Облепиха / А.Д. Букштынов, Т.Т. Трофимов, Б.С. Ермаков и др. - М.: Лесная пром-сть, 1978. - 192 с.
11 Вербина, Н.М. Микробиология пищевых производств / Н.М. Вербина, Ю.В. Катерева. - М.:Агропромиздат, 1988. - 256 с.
12 Волков, В.Я. Методы ЯМР-релаксации в пищевой промышленности / В.Я. Волков, Б.В. Сахаров // Сборник научных трудов МПА: Вып. IV под ред. В.А. Бутковского. - М.: ГИОРД, 2006. - с. 456
13 Гаппаров, М.М.Г. Пищевые волокна — необходимый «балласт» в рационе питания / М.М.Г. Гаппаров, А.А. Кочеткова, О.Г. Шубина // Пищевая промышленность. - 2006. - № 6. - С. 56 - 58.
14 Гинзбург, М.Е. Технология крупяного производства / М.Е. Гинзбург. - М.: Колос, 1981. - 208 с.
15 Гуляев, В.Н. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства / В.Н. Гуляев, Н.В. Дремина, З.А. Кац и др. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. - 488 с.
16 Данилкина, В.А. Продукт высокой пищевой ценности на основе глубокой переработки растительного сырья / В.А. Данилкина, В.С. Иунихина, В.П. Тихонов // Материалы Шестой международной конференции «Мельница - 2011». - М.: Пищепромиздат, 2011. - 259 с.
17 Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции / Л.В. Донченко, В.Д. Надыктв. - М.: Пищепромиздат, 2001. - 528 с.
18 Ермолаева, Г.А. О меланоидиновой реакции / Г.А. Ермолаева, Л.А. Сапронова, Л.Н. Шабурова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1998.- №2.-С. 27-28.
19 Здравоохранение в России. 2011: Статистический сборник. - М., Росстат, 2011. - 326 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00431