Организация технологического процесса приготовления праздничных блюд и изделий с учетом религиозных традиций разных национальностей

ВВЕДЕНИЕ 6
ГЛАВА 1. АССОРТИМЕНТ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД И ИЗДЕЛИЙ С
УЧЕТОМ РЕЛИГИОЗНЫХ ТРАДИЦИЙ РАЗНЫХ НАЦИОНАЛЬНОСТЕЙ...9
1.1 Национальные праздничные блюда в православии 9
1.2 Национальные праздничные блюда в исламе 14
1.3 Национальные праздничные блюда в иудаизме 18
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД И ИЗДЕЛИЙ С УЧЕТОМ РЕЛИГИОЗНЫХ ТРАДИЦИЙ РАЗНЫХ НАЦИОНАЛЬНОСТЕЙ 21
2.1 Характеристика ресторана «Грандъ Гриль» 21
2.2 Характеристика цехов ресторана «Грандъ Гриль» 23
2.3 Характеристика сырья для приготовления национальных праздничных
блюд разных религий 26
2.4 Особенности приготовления кашерных и халяльных блюд 36
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА НОВЫХ ВИДОВ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД И ИЗДЕЛИЙ С УЧЕТОМ РЕЛИГИОЗНЫХ ТРАДИЦИЙ РАЗНЫХ НАЦИОНАЛЬНОСТЕЙ 39
3.1 Анализ меню ресторана «Грандъ Гриль» 39
3.2 Разработка новых видов продукции с составлением
нормативной документации 43
3.3 Контроль качества новых видов продукции 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 56
ПРИЛОЖЕНИЯ 58
 

Религия испокон веков является неотъемлемой частью человеческого общества. Еще при зарождении человечества духовные вопросы стояли не на последнем месте.
Изначально у различных культур существовали свои мифологии, собирающие в себе народные рассказы, легенды, фольклор. С развитием общества появилась религия, то есть определённая система взглядов, обусловленная верой в сверхъестественное, включающая в себя свод моральных норм и типов поведения, обрядов, культовых действий и объединение людей в организации. Религия занимала главенствующее положение в жизни людей почти всю историю человечества и лишь к ХХ веку она утратила свое влияние. Несмотря на это, на сегодняшний день большинство людей на нашей планете причисляют себя к той или иной конфессии.
Все религиозные системы так или иначе регулируют жизнь всех приверженцев веры, устанавливая нормы и правила поведения в различных ситуациях и диктуя отношение к определенным вещам и явлениям. И конечно, практически во всех религиях уделяется очень много внимания такому важному аспекту, как культура питания человека.
Еще в доисторические времена, когда люди придерживались примитивных верований, уже прослеживалось существенное влияние религии на культуру питания, проявляющееся в традициях ритуальных принятий пищи, жертвования продуктов питания божествам, ограничений в еде в определенные дни и в обильных застольях в честь религиозных праздников. В современных религиях существует намного больше норм и правил, регулирующих питание адептов верования, чем в первобытных анимизме и тотемизме. В священных книгах мировых религий и в многочисленных трудах и трактатах выдающихся религиозных деятелей прописан целый свод рекомендаций, ограничений и запретов, касающихся пищи.
Религиозная кулинария формировалась и развивалась среди представителей различных национальностей. Поэтому можно четко выделить связь между кулинарными традициями определенной религии, и традициями конкретных национальностей, исповедующих данную религию. Например, католические блюда базируются на традициях западно-европейской кухни, православные на восточно-европейских, исламские – на арабских и турецких традициях, иудейские – на основах еврейской кухни и т.д.
В мире существует очень много различных религий и все они имеют большое количество своих религиозных праздников. У каждой религии есть свои ритуалы, традиции и обряды, сопровождающиеся грандиозными празднествами и конечно, приготовлением особых блюд, которые в основном не готовят в обычные дни.
В данной работе я исследую религиозные праздничные кулинарные традиции трех официальных религий – Православного Христианства, Ислама и Иудаизма, поскольку они являются одними из самых распространенных конфессий в России.
Религиозные праздничные блюда были популярны с давних времен, но и сегодня они подаются во многих ресторанах и кафе. Поэтому тема выпускной квалификационной работы носит актуальный характер.
Целью исследования является изучение вопроса праздничной религиозной кулинарии и применение полученных данных для разработки новых блюд
Объектом исследования являются народные обычаи и традиции приготовления праздничных религиозных блюд в Православии, Иудаизме и Исламе.
Предметом исследования является организация технологического процесса приготовления и ассортимент праздничных блюд и изделий с учетом религиозных традиций разных национальностей.
Задачи:
• Изучение ассортимента праздничных блюд и изделий с учетом религиозных традиций разных национальностей.
• Изучение организации технологического процесса приготовления праздничных блюд и изделий с учетом религиозных традиций разных национальностей.
• Дать характеристику предприятию общественного питания ресторан «Грандъ Гриль».
• Провести в ресторане «Грандъ Гриль» анализ ассортимента национальных религиозных блюд.
• Разработать ассортимент сезонных блюд на религиозный праздник Курбан-байрам с составлением нормативной документации.
Выпускная квалификационная работа состоит из трех глав. Первая глава содержит три параграфа и посвящена изучению теоретических аспектов, касающихся религиозных праздничных блюд разных национальностей. Вторая глава работы представлена в четырех параграфах и базируется на рассмотрении производственно-технической базы, необходимой для приготовления блюд и изделий разных национальностей. Третья глава посвящена разработке нормативно - технологической документации на предлагаемый ассортимент религиозных праздничных блюд различных национальностей.
 

Отличная работа по технологии производства ОП, кулинарии. С ТТК, с приложениями, со схемами.