Ресторан у воды на 150 мест

ВВЕДЕНИЕ 6
1. КОНЦЕПЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ 7
1.1. Идея предприятия и обоснование его проекта 7
1.2. Составляющие концепции предприятия 12
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ
ПРЕДПРИЯТИЯ 18
2.1. Составление производственной программы предприятия 18
2.2. Расчет цеха доработки полуфабрикатов и организация его работы 26
2.3. Расчет овощного цеха и организация его работы 32
2.4. Расчет мясо-рыбного цеха и организация его работы 39
2.5. Расчет горячего цеха и организация его работы 49
2.6. Расчет холодного цеха и организация его работы 66
2.7. Расчет кондитерского цеха и организация его работы 73
2.8. Расчет мучного цеха и организация его работы 79
2.9. Организация складского хозяйства 83
2.10.Организация работы вспомогательной группы помещений 88
2.11. Организация работы административно-бытовых помещений 91
2.12. Организация работы технических помещений 93
2.13. Организация работы торговой группы помещений 93
2.14. Организация обслуживания посетителей 97
2.15. Услуги предприятия 98
3. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ
ПРЕДПРИЯТИЯ 99
4. РАЗРАБОТКА ИНВЕСТИЦИОННОГО ПЛАНА ПРЕДПРИЯТИЯ 101
Заключение 109
Библиографический список 111
Приложения 113

Общественное питание предполагает собою сферу народного хозяйства, базу каковой составляют компании, какие характеризуются единством форм компании производства и сервиса покупателей и отличающиеся согласно типам, специализации.
Поднятие значимости общепита в удовлетворение нужд населения; уве-личение уровня индустриализации отрасли; усовершенствование обеспечения горячим питанием согласно участку работы и учебы работников, служащих, обучающихся всех типов учебных учреждений; увеличение сети компаний общепита, повышение культуры сервиса населения – все без исключения это считается главными задачами, стоящими пред областью общепита. С целью эффективного развития сферы необходимо выполнять данные задачи, что считается залогом эффективного её развития.
Решение данных вопросов требует последующего расширения и укрепления материально – технической базы сферы, оптимального размещения сети компаний общепита, постройки новых, отвечающих нынешним условиям компаний и реконструкции и технологического перевооружения функционирующих столовых, кафе-бар, ресторанов.
Повышение уровня индустриализации общепита подразумевает его по-следующее совместная работа с отраслями пищевой индустрии, перерабатывающими сырьевые материалы и производящими продукты питания, готовые к употреблению, полуфабрикаты, кулинарные изделия, быстрозамороженные плоды и овощи. Предусматривается кроме того формирование и усовершенствование производства внутри сферы.
Укрепление материально – технической базы отрасли сопряжено с со-вершенствованием проектирования, разработкой новых планов кулинарных организаций, заготовочных и доготовочных предприятий.
Развитие предприятий общепита непосредственно сопряжено с уровнем формирования пищевой промышленности, достижениями в сфере формирования новых технологий и оборудования. По этой причине с целью увеличения условий и производительности работы необходимо использовать в производствах наиболее новые и улучшенные типы оборудования...

Работа состоит из пояснительной записки и двух чертежей формата А1.
В этом дипломном проекте проведены вычисления, главной целью каковых считается создание и планирование ресторана 1-ого класса в 150 посадочных мест около речного вокзала в городе... Согласно итогам выполненной деятельности сделаны последующие заключения:
1. На основе плана-меню, десертной карты, банкетного меню составлены производственные программы для цехов. Проведены технологические вычисления прибывающего в ресторан сырья. На основе производственных программ проложены технологические вычисления оснащения. Результатами технологических вычислений считаются вычисленные площади производственных и торговых комнат. Согласно количеству сырья, принимая в интерес сроки хранения различных типов товаров проложены вычисления складских комнат: охлаждаемых камер и кладовых. Согласно итогам абсолютно всех технологических вычислений проложены расстановка и связь оснастки.
2. Выявлены и установлены координационные решения: установлен по-рядок деятельности проектируемого ресторана, составлено штатный распорядок ресторана.
3. Обосновано экономически, постройка ресторана в этом месте на 150 посадочных мест. Составлена предварительная смета, каковая продемонстрировала, то что капитальные инвестиции в планируемый ресторан составят 38 376 тыс. руб.
4. Экономическим моделированием определено, то что чистый доход проектируемого ресторана составит 401790 руб., при товарообращении
3 298 400 руб. В основе проделанных вычислений выведен период окупаемости, составляющих 4 года.
5. С целью предоставления безопасных условий рабочий деятельности, предотвращения несчастливых ситуаций в производстве, с учетом вредоносных производственных условий были разработаны указания для любой группы сотрудников. В согласовании с нормативными условиями установлены мероприятия пожарной безопасности. Установлены мероприятия природоохранной безопасности проекта в целях охраны окружающей среды.
6. Проложены вычисления сантехнического оснащения: водоснабжения, отопления, освещения, канализации. Установлены решения согласно применению конкретных строительных конструкций и использованию материалов с целью постройки проектируемого заведения.