Технология приготовления холодного кофе с миндальным сиропом, в условиях кофейни-кондитерской Sherwood

Введение
Глава 1 Обзор литературы
1.1 История кофе и напитков в России
1.2 Общая технология, виды, сорта
1.3 Контроль качества
1.4 Условия хранения
1.5 Ингредиенты холодного кофе
Глава 2. Материалы и результаты работы
2.1 Методика работы
2.1.1 Приемка сырья
2.2.1 Методика органолептики
2.2.2 Задействованные машины
3.2. Схема технологии приготовления .Масса брутто, нетто(таблица)
3.2.1Технология приготовления холодного кофе(схема приготовления)
3.2.2 Органолептические свойства готового напитка "Аршат"(так называется этот холодный кофе с миндальным сиропом)
3.2.3 Внешний вид
3.2.5 Предложение по новому оборудованию для приготовления, его окупаемость
Заключение
Список использованной литературы

В свете экономических реформ кофе фактически ворвался в жизнь россиян и прочно занял свои позиции. Тем не менее, кофейный рынок в нашей стране еще очень молод и имеет все те особенности, которые присущи растущему юному организму. Чтобы определить, на какой стадии развития находится российский кофейный рынок и каковы его перспективы, можно привести ряд его общих характеристик. Рынок кофе, как известно, включает несколько сегментов: натуральный (зерновой и молотый), растворимый ёпеё, гранулированный и порошковый), кофейные смеси, кофейные напитки.
Вместе с увеличением объема потребления повышается и культура потребления кофе. Российские потребители все лучше разбираются в сортах кофе, представленных на рынке брендах, и все чаще отдают предпочтение зерновому или молотому кофе перед растворимым. Разумеется, растворимый кофе по своим вкусовым качествам уступает натуральному. Это объясняется тем, что в процессе обработки кофейные зерна подвергаются воздействию высоких температур. Улетучивается неповторимый горький аромат и вкус кофе.

АП более 60%