Особенности сервисной деятельности десерт баров

Введение
1. Характеристика десерт баров
2. Сервисные особенности десерт баров
3. Основные и вспомогательные услуги десерт баров
4. Анализ меню и карты бара
5. Интерьер торговых залов, оформление барной стойки, используемую в баре мебель, столовое белью, посуду
6. Примеры действующих популярных заведений
Список использованной литературы

В разделе Концепция десерт – бар описывается понятие, принцип работы десерт – бара, его преимущество. Различные нюансы по поводу реализации десерт – бара. А именно: преимущество работы с полуфабрикатами высокой степени готовности, варианты работы (учитывая конкретные условия и задачи, экономику дела), налаженность снабжения фруктами, ягодами и овощами, преимущество в установки низкотемпературных камер, каким должен быть интерьер, и наконец, на что стоит обращать внимание при составлении ассортимента десертов, кофейного бара.

2. Сервисные особенности десерт баров
Иметь собственное производство большой мощности целесообразно в десерт-барах, где почти сто или более мест. Во-первых, появляется возможность существенно расширить ассортимент, т.е. удовлетворить спрос на десерт любого вида. Во-вторых, именно на таких предприятиях можно хранить запасы крупной партии сырья. Это очень важно, поскольку от стабильности поставок зависит успех дела в целом. Есть и другой путь: централизованное производство полуфабрикатов высокой степени готовности, готовых блюд и изделий (муссов, самбуку, желе, компонентов фруктовых салатов, морсов, сиропов, цукатов) на каком-то одном предприятии и обеспечение продукцией те бары, где крайне ограниченная площадь производственных и подсобных помещений. Такая схема встречается довольно часто, поскольку все больше баров открывают именно в неприспособленных помещениях: подвалах, квартирах и т. п.
Преимущества работы с полуфабрикатами высокой степени готовности очевидны.
...

4. Анализ меню и карты бара
Определяя, каким быть ассортименту десерт – бара, нужно исходить из конкретных условий. Основной фактор – возможность стабильных поставок сырья, в том числе (и это очень важно!) местного, причем в течение всего года. Разумеется, нужно учитывать и сезонность, т.е. разделить ассортимент на зимний и летний.
Нельзя забывать еще об одном весьма важном моменте. Наша страна – многонациональная, что обусловливает огромное разнообразие кулинарных традиций, застольных обычаев, вкусов и т.п. Мало того, особенности питания есть в каждой географической зоне даже в пределах какого-то одного национального региона. Все это не может не сказаться на формировании ассортимента предприятий общественного питания, в том числе десерт – баров.
Помочь в выборе оптимального ассортимента призваны в первую очередь специальные издания: книги, брошюры, журналы. И не беда, если, под рукой не окажется каких-то компонентов: клюквы, лимонов и т.д.
...

5. Интерьер торговых залов, оформление барной стойки, используемую в баре мебель, столовое белью, посуду
Оснащение десерт – бара торгово-технологическим и иным оборудованием зависит от характера производства, снабжения и обслуживания, а также от того, где он размещен – при каком-то предприятии, либо отдельно. Учитывают, разумеется, и количество мест, ассортимент, предполагаемый объем реализации продукции и другие факторы.
Чтобы большой десерт-бар мог нормально функционировать, в состав его помещений должны непременно входить: кладовая сырья с низкотемпературной холодильной камерой, цеха для изготовления полуфабрикатов, формирования и оформления изделий, место для хранения готовой продукции, мойки инвентаря кухонной и столовой посуды.
В небольшом десерт-баре некоторые помещения могут быть соединены: например, цех для изготовления полуфабрикатов и место для хранения готовой продукции.
...