| Код | 547850 |
| Дата создания | 2023 |
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 19 декабря в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
|
Проверена бесплатно в ап.ру
1. Вид работы: проект
2. Тема работы и дата ее утверждения: «Разработка технологии получения сыра мягкого с плесенью «Камамбер»»
3. Срок сдачи выпускником законченной работы: февраль 2023 г.
4. Исходные данные: производительность участка по сыру «Камамбер» - 365 т в год.
5. Содержание расчетно-пояснительной записки (перечень подлежащих разработке обязательных разделов): реферат, введение, аналитический обзор, выбор и обоснование технологических (проектных) решений, технологическая (проектная) часть, безопасность проекта, экономическое обоснование, заключение, список использованных источников.
6. Перечень демонстрационного материала (обязательных слайдов в презентации): титульный слайд, цель и задачи проекта, характеристика сырья и материалов, характеристика готовой продукции, структура или технологическая схема производства готовой продукции, структурная или технологическая схема производства готовой продукции, технико-экономические показатели, заключение.
Реферат 4
Введение 7
1 Обзор литературы по теме работы 10
1. 1 Классификация сыров 11
1. 2 Коагуляция молока 14
1.2.1 Сычужное свертывание молока 15
1.2.2 Кислотное и кислотно-сычужное свертывание молока 20
1.2.3 Производство сыров с термокислотным осаждением белков 22
1. 3 Синерезис 22
1. 4 Бактериальные закваски в сыроварении 23
1. 5 Формование сыра 25
1. 6 Прессование сыра 26
1. 7 Посолка сыра 26
1. 8 Созревание сыров 26
1. 9 Пороки мягких сыров 29
1. 10 Обзор патентной информации в области производства мягких сыров 30
1. 11 Выводы по аналитическому обзору 31
2 Технологическая часть 33
2. 1 Обоснование темы работы. Актуальность темы 34
2. 2 Характеристика готового продукта 36
2. 3 Характеристика исходного сырья и материалов 37
2. 4 Технологическая схема производства 38
2. 5 Описание технологического процесса 39
2. 6 Контрольные точки производства 47
3 Технологические расчеты 49
3. 1 Ознакомление с объектом расчета 50
3. 2 Исходные данные для расчета 51
3. 3 Расчет материального баланса по узлам 52
3. 4 Расчет теплового баланса 56
3.4. 1 Исходные данные для расчета 57
3.4. 2 Составление теплового баланса 58
3.4. 3 Расчет достаточности поверхности теплообмена 60
3.4. 4 Расчет общего расхода теплоносителя и хладагента 61
4 Безопасность жизнедеятельности 62
Введение в раздел БЖД 63
4. 1 Вредные и опасные факторы в проектируемом цеху 63
4. 1. 1 Параметры микроклимата 64
4. 1. 2 Вредные вещества 65
4. 1. 3 Вентиляция 66
4. 1. 4 Шум 67
4. 1. 5 Освещенность 68
4. 1. 6 Электробезопасность 69
4. 2 Пожаробезопасность производственных помещений 70
4. 3 Чрезвычайные ситуации 70
4. 4 Выводы по разделу БЖД 71
4. 5 Охрана окружающей среды и природопользование 72
5 Экономическая эффективность 73
5. 1 Производственная мощность 74
5. 2 Расчет общей суммы дополнительных капитальных вложений 74
5. 3 Проектирование показателей по труду и заработной плате 76
5. 4 Комплексная оценка экономической эффективности предлагаемых проектных решений 81
Заключение 84
Список использованных источников информации 85
Приложение А 88