| Код | 543613 |
| Дата создания | 2023 |
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 19 декабря в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
|
Тема дипломной работы: технология приготовления общественного питания
Цель написания письменной квалификационной работы организация процесса производства и технологический процесс приготовления блюд из говядины в столовойМБОУ СОШс. Кореневщино
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить товароведную характеристику сырья, полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд из говядины;
- рассмотреть организацию технологического процесса приготовления блюд из говядины в столовой;
- охарактеризовать предприятие общественного питания столовая МБОУ СОШ с. Кореневщино;
- разработать и составить технологический процесс приготовления блюд из говядины.
Предмет исследования: организация процесса производства и технологический процесс приготовления блюд из говядины в столовой.
Объект исследования: ассортимент и процесс производства выпускаемой мясной продукции из говядины в столовойМБОУ СОШ с. Кореневщино. Пища – это основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность.Правильно организованное питание, обеспечивающее организм всеми необходимыми ему пищевыми веществами (белками, жирами, углеводами, витаминами и минеральными солями) и энергией, является необходимым условием гармоничного роста и развития детей школьного возраста.
Введение 3
1 Теоретическая часть 5
1.1 Товароведная характеристика сырья, полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд из говядины в столовой 5
1.2 Организация технологического процесса приготовления блюд из говядины в столовой 13
1.2.1 Организация производственного процесса в горячем (холодном) цехе столовой 18
1.2.2 Технология приготовления блюд из говядины 20
1.3 Организация контроля качества и безопасности при приготовлении блюд из говядины 23
2 Практическая часть 27
2.1 Характеристика ПОП 27
2.2 Ассортимент и технологический процесс приготовления сложной кулинарной продукции из говядины в столовой с использованием современных технологий и оборудования 31
2.3 Разработка и составление технологического процесса приготовления блюд из говядины 37
Заключение 47
Список используемых источников 49
Приложение 51