| Код | 536177 |
| Дата создания | 2022 |
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 19 декабря в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
|
В дипломной работе представлены результаты исследований по производству вареных колбасных изделий с заменой 50% свинины на ливер. Было установлено, что наивысший выход готовой продукции был получен в опытном образце, где в фарше 50% свинины заменили ливером. Следовательно, добавление в фарш ливера улучшает функционально-технологические свойства и повышает количество и выхода готовых колбасных изделий.
Введение…………………………………………………………………………….5
Глава 1. Обзор литературы………………………………………………………....6
1.1 Характеристика сырья для производства вареных колбас…………………...6
1.2 Характеристика и использование субпродуктов в производстве вареных колбас …………………………………………………………………………………..10
1.1.2 Характеристика основных субпродуктов, используемых в мясной промышленности…………………………………………………………………..12
1.3 Основные пищевые добавки, используемые для приготовления вареных колбас…………………………………………………………………………...…..15
1.4 Ассортимент вареных колбас………………………………………………....19
1.5 Основные дефекты и пороки вареных колбас…………………………....….20
1.6 Общая технология производства вареных колбас…………………………...23
Глава 2. Экспериментальная часть………………………………………….........29
2.1 Цели и задачи исследования…………………………………………….........29
2.2 Материалы и методика исследования…………………………………......…30
2.3 Результаты исследования………………………………………………….......32
2.4 Технологическая часть…………………………………………………………36
Глава 3 Расчет экономической эффективности……………………………….....46
Глава 4. Охрана труда………………………………………………….......………49
Заключение.......……………..…………………………………...........................…51
Библиографический список………………………………………….......………..52