| Код | 535063 |
| Дата создания | 2020 |
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 27 декабря в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
|
ВВЕДЕНИЕ
Индустрия питания, несомненно, является одним из широко представленных бизнесов в международном масштабе, в котором сосредоточены как финансовые возможности, так и различные предпосылки для дальнейшего положительного развития данного вида деловой активности.
Перед каждым предприятием общественного питания стоит задача наиболее рационально построить свою деятельность и получить от нее максимальный экономический эффект.
Актуальность темы исследования вызвана тем, что сфера общественного питания играет важную роль в жизни современного общества, так как уровень ее развития является одним из наиболее значимых показателей социально-экономического становления общества.
Общественное питание, являясь неотъемлемой частью жизни населения и каждого человека в частности, в современных экономических условиях получило активное развитие и представляет особый теоретический и практический интерес. Ужесточается конкуренция в сфере общественного питания с развитием рыночных отношений, что вызывает необходимость адаптирования традиционных и инновационных подходов в изучении и оценке деятельности предприятий.
В работах многих экономистов общественное питание рассмотрено как отрасль, основная цель которой заключается в удовлетворении потребностей населения в услугах по организации питания.
Объектом исследования является сервис на предприятиях питания
Предметом исследования является процесс совершенствования сервиса на предприятиях питания (на примере ГУП СО Столовая №37).
Целью данной работы является изучение и анализ совершенствования сервиса на предприятии питания.
Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить сущность и значение сервиса на предприятиях питания;
- представить классификацию сервиса на предприятиях питания;
- рассмотреть организацию и совершенствование сервиса на предприятиях питания;
- провести анализ совершенствования сервиса на предприятии питания (на примере ГУП СО Столовая №37);
- разработать и обосновать рекомендации по совершенствованию сервиса на предприятии (на примере ГУП СО Столовая №37);
- дать оценку экономической эффективности разработанных мероприятий по совершенствованию сервиса на предприятии питания(на примере ГУП СО Столовая №37).
Введение. 4
1 Теоретические аспекты совершенствования сервиса на предприятии питания. 7
1.1 Сущность и значение сервиса на предприятиях питания. 7
1.2 Классификация сервиса на предприятиях питания. 16
1.3 Организация и совершенствование сервиса на предприятиях питания. 24
2 Анализ совершенствования сервиса на предприятии питания (на примере ГУП СО Столовая №37) 32
2.1 Характеристика предприятия общественного питания (на примере ГУП СО Столовая №37) 32
2.2 Анализ совершенствования сервиса и результатов деятельности предприятия общественного питания (на примере ГУП СО Столовая №37) 36
2.3 Анализ совершенствования сервиса и системы обслуживания на предприятии общественного питания (на примере ГУП СО Столовая №37) 40
3 Рекомендации по совершенствованию сервиса на предприятии общественного питания (на примере ГУП СО Столовая №37) 54
3.1 Разработка мероприятий по совершенствованию сервиса на предприятии общественного питания. 54
3.2 Оценка экономической эффективности разработанных мероприятий по совершенствованию сервиса на предприятии питания. 57
Заключение. 68
Список использованных источников. 71
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Агамирова Е.В. Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе [Текст]: практикум / Е.В. Агамирова ; Изд.-торг. корпорация «Дашков и Кш». – М. : Дашков и Кш, 2013. – 173 с.
2. Агарков А.П. Управление качеством [Текст]: учебник / А.П. Агарков. – М.:Дашков и К, 2017. – 208 с.
3. Аристов О.В. кﺍаﺍчﺍﺍﺍеﺍсﺍтﺍвﺍоﺍмﺍ [Текст]: учебник / О.В. Аристов. 2-еﺍ пﺍеﺍрﺍﺍﺍеﺍрﺍаﺍбﺍ. дﺍﺍﺍоﺍпﺍ. Мﺍ. ИﺍНﺍФﺍﺍﺍРﺍАﺍ-Мﺍ, – сﺍ.
4. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания [Текст]: Учебное пособие / М.И. Белошапкина. – М:. Изд центр»Академия», 2013 – 224 с
5. Бондаренко В.В. Менеджмент организации. Введение в специальность [Текст]: учебное пособие / В.В. Баондаренко. – М.: КНОРУС, 2014. – 232 с.
6. Боровских Н.В. Региональный рынок общественного питания: анализ и перспективы развития [Текст] / Н.В. Боровских // Омский научный вестник. Серия: Общество. История. Современность. 2017. № 2. С. 71-75.
7. Бородачёв С.М. Статистические методы в управлении качеством [Текст]: учебник / С.М. Бородачёв. – 2-е изд., стер. – М.:Флинта, Изд-во Урал. ун-та, 2017. – 86 с.
8. Васильев Ю.А. Управление общественным питанием [Текст]: учебник / Ю.А. Васильев.– М: Экономика, 2014.– 190 с.
9. Васюкова А.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учебник / А.А. Васюкова. – М.:Дашков и К, 2017. – 416 с.
10.Воротилова О.А. Анализ и перспективы развития рынка общественного питания в региональных условиях [Текст] / О.А. Воротилова // Управление. Бизнес. Власть. 2017. № 5 (14). С. 68-71.
11.Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли [Текст]: практикум / К.Я. Гайворонский. – М. : ИД «ФОРУМ» : ИНФРА-М, 2017. – 104 с.
12.Гайворонский К.Я. Общественное питания и торговля [Текст]: учебник / К.Я. Гайворонский. – М. : ИД «ФОРУМ» : ИНФРА-М, 2015. – 88 с.
13.Гаязов З.Ф. Инфраструктурное развитие общественного питания России: тенденции и перспективы [Текст] / З.Ф. Гаязов // в сборнике: Экономическое развитие общества в современных кризисных условиях. Сборник статей Международной научно-практической конференции. В 3-х частях. 2017. С. 182-186.
14.Гуккаев В.Б. Организации общественного питания [Текст]: правила работы / В.Б. Гуккаев – М.: Гросс Медиа. – 2005. – 150 с.
15.Захарова Л.Н. Психология управления [Текст]: учеб. пособие / Л.Н. Захарова. – М.: Логос, 2013. – 376 с.
16.Заднепровская Е.Л. Состояние и перспективы развития рынка общественного питания Российской Федерации [Текст] / Е.Л. Заднепровская // В сборнике: Актуальные проблемы правового, экономического и социально-психологического знания: теория и практика материалы международной научно-практической конференции. 2017. С. 107-110.
17.Емельянова Т.В. Экономика общественного питания [Текст]: учебник / Т.В. Емельянова: учеб. пособие. Минск: Вышейшая школа, 2014. – 286 с.
18.Ефимова О.П. Экономика общественного питания [Текст]: учебник / О.П. Ефимова: учеб. пособие.‑Минск: Новое знание, 2015. – 348 с
19.Калаурова М.Р. Кухни разных народов [Текст]: учебник / М.Р. Калаурова – М.: Харвест, – 2013. – 640 – 642с.
20.Каломина С.Т. Сфера торговли и общественного питания [Текст]: учебник / С.Т. Каломина. – М. : ИД «ФОРУМ» : ИНФРА-М, 2017. – 104 с.
21.Котлер Ф. Основы маркетинга [Текст]: учебник / Ф. Котлер. – М.: Издательский дом «Вильяме», 2013 – 496 с.
22.Кучер Л.С. Организация обслуживания общественного питания [Текст]: учебник / Л.С. Кучер. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2013. С. 59-68.
23.Макарова В.А. Анализ рынка общественного питания в России: основные тенденции и перспективы развития [Текст] / В.А. Макарова // В сборнике: Современная наука: исследования, технологии, проекты сборник докладов участников научно-практической конференции молодых ученых-преподавателей, сотрудников, аспирантов, студентов, зарубежных ученых. 2017. С. 162-171.
24.Мрыхина Е.Б. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учебник / Е.Б. Мрыхина. – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2017. – 416 с.
25.Питиримова А.А. Проблемы и перспективы внедрения инноваций в деятельность предприятий общественного питания [Текст] А.А. Питиримова // Теория и практика современной науки. 2017. № 3 (21). С. 657-660.
26.Сидоров М.Н. Стратегический менеджмент [Текст]: Учебник для прикладного бакалавриата / М.Н. Сидоров. – Люберцы: Юрайт, 2016. – 145 c.
27.Солдатенков Д.В. Ресторанный персонал. Как избежать проблем / Д.В. Солдатенков [Текст] // М.: Издательский дом Ресторанные ведомости, – 2015. – 248 с.
28.Сомов И.Н. Кухни народов мира [Текст]: 1300 рецептов / И.Н. Сомов – 2013. – 448 с.
29.Стальная В.А. Индустрия развлечений: тенденции развития [Текст] / В.А. Стальная // Маркетинг. – 2013. – № 4. – С. 91-105.
30.Фридман А.М. Экономика предприятия общественного питания [Текст]: учебник / А.М. Фридман. – М.:Дашков и К, 2017. – 464 с.
31.Чекалдин А.М. Современное состояние и перспективы развития предприятий общественного питания [Текст] / А.М. Чекалдин // Вестник НГИЭИ. 2017. № 8 (75). С. 96-106.
32.Головко Э.Р. Качество обслуживания и его влияние на конкурентоспособность предприятия общественного питания / Э.Р. Головко, Н.В. Святохо // В сборнике: Устойчивое развитие социально-экономической системы российской федерации материалы XVIII региональной научно-практической конференции, посвященной 25-летию кафедры менеджмента. 2017. С. 82-88.
33.Пантыкин М.С. Материальное и нематериальное стимулирование трудовой деятельности персонала организации / М.С. Пантыкин // В сборнике: Актуальные проблемы управления, экономики и права: научные подходы студентов и аспирантов Сборник научных работ. Отв. ред. А.Е. Илларионов, А.И. Новиков. Владимир, 2018. С. 250-255.