| Код | 533921 |
| Дата создания | 2020 |
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 2 мая в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
|
Одним из главных показателей поддержания здоровья человека является правильное питание, в которое входит необходимое количество макро- и микроэлементов, способствующих нормальному развитию организма и поддерживающих его работоспособность. Важнейшим компонентом правильного питания являются белки, которые играют важную роль во всех процессах жизнедеятельности человека. Белок является структурным элементом различных клеток и тканей организма человека, его ценность настолько велика, что его нельзя заменить другим компонентом пищи. Поэтому наиболее полноценными продуктами питания являются продукты животного происхождения, в том числе молоко и молочные продукты. Молоко само по себе также является очень питательной средой для развития различных организмов, поэтому оно подвергается бактериальной и ферментативной порче. Поэтому срок хранения молока, даже в охлаждённом виде, рассчитывается в несколько дней.
Введение 3
1 Теоретические основы экспертизы продовольственных товаров 6
1.1 Товароведная характеристика и классификация молочных товаров, требования к качеству и безопасности, и факторы их обеспечивающие 6
1.2 Обзор рынка молочных товаров: состояние, проблемы качества 16
1.3 Особенности таможенного оформления молочных товаров 35
2 Анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО «АМК» 42
2.1 Организационно-правовая характеристика предприятия 42
2.2 Анализ финансовой деятельности ООО «АМК» 48
2.3 Анализ деятельности предприятия в рамках мониторинга качества реализуемых молочных товаров 55
3 Совершенствование оценки качества молочных товаров, реализуемых/производимых на территории предприятия 64
3.1 Характеристика объектов и методология оценки качества молочных товаров 64
3.2 Оценка качества продукта, результаты и их обсуждение 76
3.3 Основные направления совершенствования оценки качества молочных товаров 92
Заключение 97
Список используемых источников 98
Приложение А – Сводный анализ рынка молочных товаров 103
1 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса: ГОСТ 28283-89. – Введ. 1990-01-01. – М.: Изд-во стандартов, 1990. – 17 с.
2 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности: ГОСТ 3624-92. – Введ. 1994-01-01. – М.: Изд-во стандартов, 1994. – 8 с.
3 Молоко питьевое. Технические условия: ГОСТ 31450-2013. – Введ. 2014-07-01. – М.: Изд-во стандартов, 2014. – 12 с.
4 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования: ГОСТ Р 51074-2003. – Введ. 2005-07-01. – М.: Изд-во стандартов, 2005. – 21 с.
5 Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к любым организациям в продуктовой цепи: ГОСТ Р ИСО 22000:2005.
6 Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП: ГОСТ Р 51705.1-2001.
7 Технический регламент Таможенного Союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).
8 Асенова Б.К., Ребезов М.Б., Топурия Г.М., Топурия Л.Ю., Смольникова Ф.Х. Контроль качества молока и молочных продуктов: учебное пособие. – М.: ИНФРА-М, 2018. – 212 с.
9 Белик Е.М., Ребезова М.Б., Чупракова А.М., Максимюк Н.Н. О безопасности пищевых продуктов // Молодой ученый. – 2018. – №3(83). – С. 94–97.
10 Боданико Ю.А. ХАССП: Принцип 1. Проведение анализа опасных факторов / Ю.А. Боданико // http://www.klubok.net/pageid267.html