Экономическое обоснование величины наценок по отдельным видам продукции и товаров в общепите

Отрасль общественного питания является одной из самых динамично развивающихся в экономике России. Повышение уровня конкуренции и совершенствование методов конкурентной борьбы предъявляют повышенные требования к экономической обоснованности деятельности предприятия общественного питания. Важную роль в планировании и управлении экономическими показателями здесь играет соотношение качества ассортимента и уровня цен на различные виды продукции и товаров. Соответственно, важным инструментом оптимизации предложения и регулирования уровня дохода бизнеса является регулирование торговых наценок.
С одной стороны, уровень цен определяет качество и объем потребителей, посещающих кафе или ресторан, становящихся их постоянными посетителями. А уже занятая на рынке ниша становится источником постоянного дохода кафе и ресторанов. Ошибки в ценовой политике могут нанести существенный урон объему продаж и общему уровню конкурентоспособности предприятия. С другой стороны, уровень торговых наценок на продукцию и услуги общественного питания определяют доступность данного вида услуг для населения, и играет важную социальную и общественную роль.
Торговые наценки - основной источник дохода предприятий торговли и общественного питания. Несмотря на имеющуюся свободу в управлении уровнем торговых наценок у коммерческих предприятий, от эффективности планирования уровня наценок зависит объем товарооборота и валового дохода и общая результативность работы торгового предприятия.
В современных условиях для повышения эффективности работы торговому предприятию необходимо проводить систематический анализ показателей результативности торговой деятельности, разрабатывать и планировать мероприятия по повышению эффективности работы.
Таким образом, основная проблема исследования заключается в формировании приемлемого уровня наценок, обеспечивающего, с одной стороны, эффективный сбыт и укрепление позиций предприятия на рынке, а с другой стороны, обеспечивающих достаточный уровень экономической доходности бизнеса.
Цель работы – экономическое обоснование величины наценок по отдельным видам продукции и товаров предприятия общественного питания ООО ИРЦ "ПиАйСи".
Для достижения поставленной цели в работе решались следующие задачи:
- Исследование теоретических основ и методов финансового анализа и управления на торговом предприятии;
- Анализ формирования валового дохода предприятия ООО ИРЦ "ПиАйСи";
- Экономическое обоснование и планирование величины торговых наценок на товары ООО ИРЦ "ПиАйСи".
Объект исследования - предприятие общественного питания ООО ИРЦ "ПиАйСи".
Предмет исследования – ценовая политика предприятия общественного питания.
Теоретической основой написания работы послужили законодательство Российской Федерации, монографии и учебные издания по финансовому анализу, экономике торговых предприятий и предприятий общественного питания и торговому менеджменту, а так же публицистические материалы в центральных и местных средствах массовой информации по развитию общественного питания и торговли, вопросам управления ценовой политикой, анализу хозяйственной деятельности предприятий торговли и общественного питания. Практической основой работы послужили данные бухгалтерского учета и отчетности, материалы управленческого анализа предприятия ООО ИРЦ "ПиАйСи".
По результатам проведенного в работе исследования можно сделать следующие выводы:
Торговая наценка на продаваемые продукцию и товары служит основным источником формирования валового дохода предприятия. Основными целями планирования уровня торговой наценки и объема валового дохода являются: обеспечение сбыта продукции на рынке и рост уровня доходности работы торгового предприятия. В методологии торгового менеджмента разработано много методов определения базовой торговой надбавки, которые можно использовать независимо друг от друга или в комбинации друг с другом. Наиболее эффективным и комплексным является метод оптимизации торговых надбавок, основанный на учете рыночных условий, политики оптово-розничной фирмы, вида товара, практики (опыта) фирмы. Критерием оценки при оптимизации является плановый валовой доход торгового предприятия, а управляемым параметром - изменение торговой наценки по товарным группам по сравнению с прошлым периодом в процентах. Основными внешними факторами, которые необходимо учитывать при установлении уровня торговых надбавок в процессе планирования управления валовым доходом являются: цены поставщиков, востребованность продукции на рынке, общий прогнозируемый объем спроса и товарооборота, цены и близость конкурентов. Фактором, определяющим минимальный уровень торговых надбавок, являются издержки обращения. Издержки обращения как синтетический, качественный показатель имеют большое значение в системе показателей финансового плана торгового предприятия. Уровень издержек обращения, с одной стороны, отражает производительность труда, степень использования основных и оборотных фондов, уровень организации и управления торговлей, с другой стороны, определяет возможности ценовой политики торгового предприятия, размер и темпы увеличения доходов (прибыли). Анализ и планирование издержек служат одним из основных элементов системы финансового планирования торгового предприятия и обеспечивают прогнозную оценку валового дохода и управление им.
В анализируемом периоде руководство предприятия пыталось на основе управления уровнем торговых наценок регулировать объем сбыта. Из проведенных изменений в ценовой политике в анализируемом периоде удачными были: повышение цен на крепкие алкогольные напитки, так как уровень спроса на них оказался практически не чувствительным к цене, а их доля в общем объеме продаж значительна, а так же снижение уровня наценки на коктейли и штучную продукцию, так как они обеспечили рост сбыта данных товарных групп. При этом предприятие было вынуждено снизить цены на сигареты и безалкогольную продукции, так как спрос на неё был крайне низок, а клиенты предпочитали уходить за сигаретами в недалеко расположенные торговые предприятия. Неудачной следует признать попытку повышения цен на вино и попытке поддерживать на повышенном уровне наценку на пиво, так как они привели к резкому падению спроса на данные товарные группы.
Основные проблемы управления ценовой политикой кафе: недостаточная экономическая обоснованность торговых наценок предприятия; недостаточный учет факторов среды при планировании ценовой политики; потери продажи и снижение в результате неудачного регулирования уровня торговых наценок. Так, неудачной следует признать попытку повышения цен на вино и попытке поддерживать на повышенном уровне наценку на пиво, так как они привели к резкому падению спроса на данные товарные группы.

СОДЕРЖАНИЕrnВведение 3rnГлава 1. Теоретические основы и методы финансового анализа и управления на торговом предприятии 5rn1.1. Формирование валового дохода торгового предприятия и управление им 5rn1.2. Состав издержек обращения торгового предприятия 12rn1.3. Анализ и планирование издержек обращения торгового предприятия, как исходная база планирования валового дохода 24rnГлава 2. Анализ формирования валового дохода предприятия ООО ИРЦ "ПиАйСи" 33rn2.1.Организационно-экономическая характеристика деятельности предприятия 33rn2.2. Анализ формирования валового дохода и уровня торговых наценок ООО ИРЦ "ПиАйСи" по основным товарным группам 47rn2.3. Анализ и оценка резервов снижения издержек обращения ООО ИРЦ "ПиАйСи" 57rnГлава 3. Экономическое обоснование и планирование величины торговых наценок на товары ООО ИРЦ "ПиАйСи" 65rn3.1. Анализ конкурентной среды и определение уровня конкурентоспособной рыночной цены 65rn3.2. Прогнозирование издержек обращения, обоснование рационального метода ценообразования и планирование торговых наценок 68rn3.3. Оценка экономической эффективности принятия управленческого решения в области ценообразования, прогнозирование валового дохода ООО ИРЦ "ПиАйСи" 81rnЗаключение 89rnСпи