Ресторан паназиатской кухни в Ленинском районе города Екатеринбург

В период тяжёлой экономической ситуации в стране, пожалуй, единственной отраслью, которую не сильно затронет кризис, является предприятия общественного питания.

Основой для успешной работы предприятия общественного питания в условиях тяжёлой экономической ситуации является сокращение потерь при транспортировке и хранении и грамотно спланированное пространство рабочих цехов, позволяющее поварам производить больше операций.

По оценки эффективности предприятий общественного питания в городе Екатеринбург, наиболее рентабельные являются: бары, кафе и рестораны в Ленинском районе. Но относительно этих трех типов предприятий, рестораны в ленинском районе не так сильно развиваются, поэтому этот район и тип – ресторан, будет лучше всего для выбора данной проектировочной работы.

Целью данной работы является проектирование ресторана в Ленинском районе города Екатеринбурга.

Задачи поставленные во время выполнения работы:

- представить технико-экономическое обоснование строительства предприятия;

- разработать производственную программу предприятия;

- рассчитать площадь производственных помещений;

- рассмотреть экономическую окупаемость проектируемого предприятия.

Введение. 3

1 Технико-экономическое обоснование строительства предприятия. 5

2 Организационно-технологический раздел. 8

2.1 Разработка производственной программы предприятия. 8

2.2 Расчет группы складских помещений. 21

2.3 Расчет овощного цеха. 30

2.4 Расчет мясо-рыбного цеха. 37

2.5 Расчет горячего цеха. 44

2.5 Расчет холодного цеха. 57

2.6 Расчет суши-бара. 62

2.7 Помещения для потребителей. 65

2.8 Прочие производственные помещения. 65

3 Архитектурно-строительный раздел. 71

3.1 Характеристика участка. 71

3.2 Характеристика здания и планировочное решение. 71

4 Экономический раздел. 73

4.1 Расчет валового дохода и товарооборота. 73

4.2 Расчет показателей по труду и заработной плате. 73

4.3 Расчет издержек производства и обращения. 76

4.4 Расчет основных экономических показателей. 81

4.5 Расчет эффективности капитальных вложений. 81

Заключение. 84

Список использованных источников. 85

Приложение А Технико-технологическая карта. 87

Приложение Б Технико-технологическая карта. 89

Приложение В Технико-технологическая карта. 91

Приложение Г Технико-технологическая карта. 93

Приложение Д Сырьевая ведомость. 95

Приложение Е График приготовления блюд. 96

Приложение Ж Расчет товарооборота. 97