| Код | 524308 |
| Дата создания | 2023 |
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 18 ноября в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
|
Тема дипломной работы: ветеринарно- санитарная оценка детских творожков
Целью исследования провести ветеринарно-санитарную экспертизу творога для детей.
Для достижения этой цели необходимо решить ряд задач, а именно:
- изучить классификацию, химический состав и пищевую ценность творога для детского питания;
- проанализировать особенности сырья и технология производства детских творожков
- изучить показатели качества исследуемого продукта;
- провести ветеринарно-санитарную экспертизу детских творожков по органолептическим показателям.
Объектом исследования являются особенности ветеринарно - санитарной экспертизы творога для детского питания.
Предмет исследования – показатели качества творога для детского питания
При написании данной работы был использован широкий круг источников: периодическая печать, учебники, монографии, нормативные акты.
Апробация результатов исследования. Тема выпускной квалификационной работы, методическая основа, направления и результаты исследований доложены и обсуждены на заседании кафедры.
Объем и структура работы. Выпускная квалификационная работа выполнена на 64 страницах печатного текста. Список использованной литературы содержит 39 источников; содержит таблицы и рисунки. Работа включает введение, обзор литературы, собственные исследования, обсуждение результатов исследований, выводы и практические предложения, приложения.
ВВЕДЕНИЕ 6
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 9
1.1 Классификация, химический состав и пищевая ценность творога для детского питания 9
1.2 Сырье и технология производства детских творожков 14
1.3 Требования к качеству детских творожков 21
2. ЦЕЛЬ, ЗАДАЧИ, МЕТОДИКА И РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 27
2.1. Цель и задачи, объекты исследований 27
2.2 Методика исследований 30
2.2.1 Отбор проб и подготовка их к анализу 30
2.2.2 Методы оценки качества детских творожков 31
2.3. Результаты исследований 34
2.3.1 Анализ упаковки и маркировки образцов исследования 34
2.3.2 Определение отклонений массы –нетто образцов исследования 39
2.3.3 Результаты определения органолептических показателей 40
2.3.4 Анализ цен детских творожков 48
БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 50
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ 52
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 55
ПРИЛОЖЕНИЯ 59