Расширение ассортимента кондитерских изделий. Производство мармелада яблочного в шоколаде.

Тема выпускной квалификационной работы «Расширение ассортимента кондитерских изделий в АО Кирово – Чепецкий хлебокомбинат».

Объем работы составляет 77 страниц, на которых размещены 8 рисунков, 17 формул, 26 таблиц и 1 чертеж. При написании работы использовалось 34 источника литературы.

Ключевые слова: мармелад «Яблочный в шоколаде», технологическая схема производства, технохимический контроль.

В выполненной работе , для расширения ассортимента кондитерских изделий на предприятии АО «Кирово – Чепецкий хлебокомбинат», предложен выпуск мармелада «Яблочного в шоколаде»

В работу входит введение, 7 глав и выводы.

Во введении раскрывается актуальность работы, ставятся цель и задачи. В разделе «Обзор литературы» проведен обзор кондитерской промышленности в России и в городе Кирове, рассмотрены ассортимент мармелада и значение мармеладо – пастильных изделий в питании человека. Вторая глава работы посвящена АО «Кирово – Чепецкому хлебокомбинату». В данной главе даны краткие сведения о предприятии, ассортимент выпускаемой продукции.

Технологическая часть выполненной работы включает в себя обзор сырья и материалов для изготовления мармелада «Яблочного в шоколаде», описание технологической схемы производства мармелада «Яблочного в шоколаде», подобрано технологическое оборудование, выполнен продуктовый расчет.

В 4 главе рассмотрены стандартизация, сертификация и технохимический контроль производства мармелада «Яблочного в шоколаде»,

В следующих разделах подробно описаны мероприятия по снижению и предупреждению травматизма на производстве и мероприятия, направленные на охрану окружающей среды, предложены меры по защите природы.

Сделаны расчеты по рентабельности производства нового вида продукта, сроки окупаемости нового оборудования, возможная прибыль и проценты рентабельности и затрат.

В заключение работы сделаны соответствующие выводы.

Чертежи по работе в формате рdf и crw вышлю при покупке работы

Оглавление

Введение. 8

1 Обзор литературы.. 10

1.1 Кондитерское производство в России и в Кировской области. 10

1.2 Обоснование темы.. 11

1.3 Значение мармеладо – пастильных изделий в питании человека. 12

1.4 Ассортимент мармелада. 13

2 Характеристика предприятия ОА «Кирово – Чепецкий хлебокомбинат». 16

2.1 Краткие сведения о предприятии. 16

2.2 Структура предприятия. 17

2.3 Ассортимент выпускаемой продукции. 18

3 Технологическая часть. 20

3.1 Сырье и материалы.. 20

3.1.1 Основное сырье. 21

3.1.2 Дополнительное сырье. 23

3.2 Технологическая схема производства формового мармелада «Яблочного в шоколаде». 26

3.2.1 Подготовка сырья. 28

3.2.2 Приготовление мармеладной массы.. 28

3.2.3 Формирование мармеладной массы.. 29

3.2.4 Сушка мармелада. 30

3.2.5 Охлаждение готового мармелада. 31

3.2.6 Глазировка мармелада. 31

3.2.7 Упаковка, хранение и транспортирование мармелада. 33

3.4 Технологические расчеты.. 34

3.4.1 Расчет производственной рецептуры.. 34

3.4.2 Расчет необходимого количества сырья. 36

3.5 Расчет технологического оборудования. 37

3.6 Расчет производственных площадей. 39

4. Стандартизация и технохимический контроль. 43

4.1 Значение стандартизации и сертификации. 43

4.2 Технохимический контроль производства. 46

5. Безопасность жизнедеятельности. 49

5.1 Актуальность темы.. 49

5.2 Анализ производственного травматизма на АО «Кирово – Чепецкий хлебокомбинат». 50

5.3 Организационно – технические мероприятия по снижению уровня травматизма в кондитерском цехе. 52

5.4 Расчет искусственного освещения кондитерского цеха. 52

5.5 Требования безопасности труда в кондитерском цехе. 56

5.5.1 Общие требования охраны труда для глазировщика. 56

6 Охрана окружающей среды.. 58

6.1 Экологическое законодательство. 58

6.2 Экологическая экспертиза работы предприятия. 59

7.1 Производственная мощность оборудования, его технологическая характеристика для производства мармелада «Яблочного в шоколаде». 62

7.2 Расчет стоимости сырья и материалов для производства 1 тонны готового продукта. 64

7.2 Расчет оплаты труда работникам предприятия. 66

7.3 Расчет транспортных расходов. 68

7.4 Расчет потребности в электроэнергии на 1 тонну готового продукта. 69

7.5 Амортизационные отчисления и затраты на ремонт собственного оборудования и покупку нового. 69

7.6 Планирование прочих расходов. 70

7.7 Расчет отпускной цены на мармелад «Яблочный в шоколаде». 71

7.8 Расчет прибыли. 71

Заключение. 73

Список литературы.. 74

Приложение А.. 77