Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
522338 |
| Дата создания |
2015 |
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 6 мая в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
В первой главе анализируется роль общественного питания в туристской индустрии, изучаются характерные особенности производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания, типы и классификации предприятия, особенности управления предприятием общественного питания.
Во второй главе рассматривается деятельность предприятия общественного питания кафе «-», анализируются все аспекты предприятия: финансовая деятельность, рассматривается анализ структуры управления, анализируются производственная структура кафе «-».
В третьей главе предлагается проект по совершенствованию производственно-технологических процессов на предприятии кафе «-» на основе исследования и анализа структуры производства и управления предприятием. Сделан расчет и оценка социально-экономической эффективности от внедрения проектных мероприятий.
Содержание
ведение……………………………………………………………………………...4
Глава 1. Предприятие общественного питания как объект исследования
1.1. Предприятие общественного питания в структуре туристской индустрии…………………………………………………………………………….8
1.1.1. Классификация и характеристика предприятий общественного питания………………………………….....................................................................9
1.1.2. Особенности производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания……………………............................................................15
1.1.3. Организация обслуживания на предприятии общественного питания……………………………………………………………………………...17
1.2. Управление предприятием общественного питания
1.2.1. Функции управления………………………………………………………...23
1.2.2. Структура управления………………………………………………………25
1.2.3. Особенности управления на предприятии общественного питания……………………………………………………………………………...29
1.3. Теоретические и методологические основы управления производственно-технологическими процессами на предприятии общественного питания.
1.3.1. Управление производственными процессами ресторана…………………34
1.3.2. Управление доставкой товаров и продукции……………...........................37
1.3.3. Управление обслуживанием потребителя…………………………………40
1.3.4. Управление персоналом ресторана………………………...........................42
Глава 2. Организационно-экономическая характеристика кафе ООО «-».
1.4. Организационная характеристика кафе ООО «-»…………45
1.5. Анализ финансово-экономических показателей кафе ООО «-»………………………………………………………………………………48
1.6. Анализ структуры управления кафе ООО «-»……………....................................................................................................54
1.7. Анализ производственной структуры кафе ООО «-»………………………………………………………………………………58
1.8. Анализ кадровой политики и управление персоналом в кафе ООО «-»……………………………………………………………………65
Глава 2. Организационно-экономическая характеристика кафе ООО «-»
2.1 Организационная характеристика кафе ООО «-»
2.2.
Список литературы
1. Волков Ю. Ф. Гостиничное и ресторанное дело, туризм (сборник нормативных документов) /Ростов-наДону «Феникс» 2010.- С.56, 245-255.
2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности Л. Н. Чечевицына, И. Н. Чуев. Ростов-на-Дону «Феникс» 2011.-С.180-185.
3. Вахрушина М.А. Управленческий анализ. М.: Омега-Л,С.432
4. Виктория Райс. Управление ценами меню. Москва, 2009.
5. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса. Балашова Е.М.,2008.- С.60.
6. Гостиничное и ресторанное дело, туризм: сборник нормативных документов / Сост. Ю.Ф. волков. – Ростов н/Д: Феникс, 2010.-С.96, 245-255.
7. Кондратьев К.П. Организация производства на предприятии общественного питания. / учебное пособие – Улан Удэ / издательство ВСГТУ, 2010.-С.109-115.
8. Маркетинг С. В. Захаров, Б. Ю. Сербиновский, В. И. Павленко Ростов-на-Дону «Феникс» 2010.
9. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание. С. В. Жабина, издательский центр «Академия» 2008.-С.74.
10. Организация и технология гостиничного обслуживания И. Ю. Ляпина Москва 2008.
11. Организация обслуживания в ресторане. Усов В.В.-.: Высшая школа, 2008.- С.112.
12. Профессиональное мастерство «Шеф-повар» практическое руководство Ивлева В. В. Ростов-на-Дону «Феникс» 2008.
13. Ресторанно-гостиничный бизнес. Бородина В.В. М.: Книжный мир, 2009.-С.25-48.
14. Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно. Полное практическое руководство / В. Сирый, И. Бухаров, С. Ярков, Ф. Сокирянский. – М.: Эксмо, 2013. С.65-101, 171-176, 204-250.
15. Туризм как вид деятельности. Зорин И.В., Квартальнов В.А. финансы и статистика. – М.: Эксмо, 2013.С.106.
16. Управление персоналом учебник второе издание «Юнити» Москва 2012г.
17. Управление рестораном Джон Джеймс, Дэн Болдуин Москва 2010г.
18. Экономика гостиниц и ресторанов О. П. Ефимова, Н. А. Уфимова, Т. А. Олефиренко.С.87-94.
19. www.bibliofond.ru
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00557