Анализ и формирование ассортимента на предприятии и пути его совершенствования

Формирование оптимального ассортимента – это один из важнейших и самых действенных инструментов поддержания конкурентоспособности предприятия общественного питания, ведь именно ассортимент отличает предприятие от многих других предприятий. При неоптимальной структуре ассортимента происходит снижение уровня прибыли, потеря конкурентных позиций рынке и, как следствие этого, наблюдается снижение экономической устойчивости предприятия. Поэтому формирование оптимального ассортимента, который способствует оптимизации прибыли и сохранению его на длительный период времени, очень актуально для предприятий общественного питания, стремящихся быть конкурентоспособными.

Наука сформировала определенную систему знаний об ассортиментной политике в сфере общественного питания. Однако разработаны теоретические положения формирования ассортимента, концептуально не учитывают современное состояние рынка общественного питания, подходов обоснования ассортиментных моделей, методологических основ управления ассортиментом, подходы современного анализа и оценки торгового ассортимента, что определило актуальность темы выпускной квалификационной работы, ее цели и задачи.

Введение 3

1 Теоретические основы анализа и формирования ассортимента предприятия общественного питания 5

1.1 Сущность и классификация ассортимента предприятия общественного питания 5

1.2 Формирование и управление ассортиментом предприятия общественного питания 12

1.3 Методика оценки эффективности ассортимента предприятия общественного питания 18

2 Анализ ассортимента предприятия общественного питания ООО «КорпусГрупп Урал» 23

2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия общественного питания 23

2.2 Анализ формирования ассортимента предприятия общественного питания 28

2.3Анализ эффективности ассортимента предприятия общественного питания 42

3 Пути совершенствования ассортимента предприятия общественного питания ООО «КорпусГрупп Урал» 47

3.1 Планирование основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания 47

3.2 Мероприятия, направленные на совершенствование ассортимента предприятия общественного питания 53

Заключение 63

Список использованных источников 66