| Код | 519488 |
| Дата создания | 2020 |
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 18 ноября в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
|
Формирование оптимального ассортимента – это один из важнейших и самых действенных инструментов поддержания конкурентоспособности предприятия общественного питания, ведь именно ассортимент отличает предприятие от многих других предприятий. При неоптимальной структуре ассортимента происходит снижение уровня прибыли, потеря конкурентных позиций рынке и, как следствие этого, наблюдается снижение экономической устойчивости предприятия. Поэтому формирование оптимального ассортимента, который способствует оптимизации прибыли и сохранению его на длительный период времени, очень актуально для предприятий общественного питания, стремящихся быть конкурентоспособными.
Наука сформировала определенную систему знаний об ассортиментной политике в сфере общественного питания. Однако разработаны теоретические положения формирования ассортимента, концептуально не учитывают современное состояние рынка общественного питания, подходов обоснования ассортиментных моделей, методологических основ управления ассортиментом, подходы современного анализа и оценки торгового ассортимента, что определило актуальность темы выпускной квалификационной работы, ее цели и задачи.
Введение 3
1 Теоретические основы анализа и формирования ассортимента предприятия общественного питания 5
1.1 Сущность и классификация ассортимента предприятия общественного питания 5
1.2 Формирование и управление ассортиментом предприятия общественного питания 12
1.3 Методика оценки эффективности ассортимента предприятия общественного питания 18
2 Анализ ассортимента предприятия общественного питания ООО «КорпусГрупп Урал» 23
2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия общественного питания 23
2.2 Анализ формирования ассортимента предприятия общественного питания 28
2.3Анализ эффективности ассортимента предприятия общественного питания 42
3 Пути совершенствования ассортимента предприятия общественного питания ООО «КорпусГрупп Урал» 47
3.1 Планирование основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания 47
3.2 Мероприятия, направленные на совершенствование ассортимента предприятия общественного питания 53
Заключение 63
Список использованных источников 66
1. О защите прав потребителей [Электронный ресурс]: закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 18.07.2019).
2. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 27.12.2019)
3. О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции [Электронный ресурс]: федер. закон от 22.11.1995 N 171-ФЗ (ред. от 27.12.2019)
4. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения [Электронный ресурс]: федер. закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ (ред. от 26.07.2019)
5. Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 04.10.2012)
6. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования ГОСТ 30389-2013 [Электронный ресурс]: межгосударственный стандарт. вместе с Минимальными требованиями к предприятиям (объектам) общественного питания различных типов) (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 1676-ст.
7. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия ГОСТ 30390-2013 [Электронный ресурс]: межгосударственный стандарт. (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 1675-ст
8. Бездноздрева Н.В. Нормативные аспекты регулирования функционирования предприятий общественного питания [Электронный ресурс] / Н.В. Бездноздрева // Экономика. Государство. Общество. – 2019. – №3(22). – С. 35-37.
9. Быстров С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса / С. А. Быстров. – М.: ФОРУМ, 2014. - 312 с.
10. Башин Ю.Б. Кейтеринг: учебное пособие / Ю.Б.Башин, Н.В Телепченкова Н.В. М.: Вузовский учебник: ИНФРА-М, 2018. - 512 с.