| Код | 512740 |
| Дата создания | 2021 |
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 2 мая в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
|
Объект выпускной квалификационной работы – «Azimut Hotels Smolenskaya».
Предмет - услуги питания гостиничного предприятия.
Цель – анализ проблем организации питания в «Azimut Hotels Smolenskaya» и разработка рекомендаций по её совершенствованию.
Задачи исследования:
1. Рассмотреть теоретические основы организации питания в гостиницах;
2. Проанализировать технологию организации питания в гостинице «Azimut Hotels Smolenskaya».
3. Разработать рекомендации по совершенствованию технологии организации питания в гостинице «Azimut Hotels Smolenskaya».
Эмпирической основой исследования послужили материалы научно – практических конференций, а также информация в сети Интернет. При написании работы больше внимание автор уделял анализу статистических данных.
В ходе написания работы были использованы общенаучные методы системного анализа и синтеза; исследования различного характера; анализ монографических источников, периодического материала; статистический анализ.
Структура работы. Курсовая работа состоит из введения, в котором обоснована актуальность темы исследования, поставлены цели и задачи, двух глав, раскрывающих основное содержание выбранной темы, заключения, в котором приведены выводы по проделанной работе, списка использованных источников, состоящего из 33 наименований.
Содержание
Введение 4
Глава 1. Теоретические основы технологии организации питания в средствам размещения 8
1.1 Понятие, цели и задачи организация питания в гостиницах 8
1.2 Технология организации питания и методы обслуживания 12
1.3 Характеристика предприятий общественного питания гостиничного комплекса 15
Глава 2. Анализ технологии организации питания в гостинице «Azimut Hotels Smolenskaya» и разработка рекомендаций по её совершенствованию 22
2.1 Характеристика гостиницы «Azimut Hotels Smolenskaya». 22
2.2 Анализ технологии организации питания в гостинице «Azimut Hotels Smolenskaya». 30
2.3 Разработка рекомендаций по совершенствованию технологии организации питания в гостинице «Azimut Hotels Smolenskaya». 45
Заключение 57
Список использованных источников 61
Приложения 65
Список использованных источников
Литература
1. Балашова Е.А. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса. – М.: Инфра-М, 2019.
2. Бикташева Д.А. К вопросу организации и управления службой общественного питания в гостиницах. – М.: Актуальные проблемы теории и практики физической культуры, спорта и туризма, 2018.
3. Бутырина Е.А. Организация питания в гостинице. – М.: Актуальные проблемы развития туризма и гостеприимства, 2017.
4. Веретенников А.Н. Тенденции и барьеры развития российского рынка услуг питания // Вестник Хабаровского государственного университета экономики и права, 2019, №2.
5. Власова И.А. Организация деятельности гостиниц и ресторанов. – М.: Экономика и управление гостиницами и ресторанами, 2019.
6. Галяпа И.М. Совершенствование организации питания гостей в гостиничной цепи. – М.: Сборник тезисов докладов участников пула научно-практических конференций, 2021.
7. Гареев Р.Р. Организация работы службы питания гостиничного предприятия, 2019.
8. Гущина О.С. Технологии предоставления услуг питания на гостиничном предприятии // Научный альманах, 2020, № 5.
9. Дашкова Е.В. Кейтеринг как перспективное направление в деятельности предприятий общественного питания. – М.: Актуальные вопросы науки и практики, 2020.
10. Евтеева В.А. Организация питания туристов. – М.: Мой выбор-наука, 2020.
11. Ерофеева М.В. Услуги питания в гостинице. – РнД.: Современная студенческая наука: актуальные задачи, проблемы и перспективы, 2019.
12. Ефремова М.В. Гостиничные услуги: основные категории, классификация, виды // Сфера услуг: инновации и качество, 2019, № 42.
13. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – М.: Юрайт, 2018.
14. Киржайкина А.А. Разработка рекомендаций по организации питания в отелях г. Москвы в соответствии с национальными, культурными традициями и религиозным мировоззрением гостей. – М.: Юрайт, 2020.
15. Кислая А.П. Проблемы в сфере питания в гостиницах // Современная студенческая наука: актуальные задачи, проблемы и перспективы, 2019, № 5.
16. Косинова Ж.В. Основные службы гостиницы и их характеристика // ХVI международные научные чтения, 2020.
17. Лавренченко С.А. Инновации в организации питания в гостиницах. – М.: Современное состояние и потенциал развития туризма в России, 2020.
18. Лев Д.Д. Организация питания в гостиницах. – М.: Современная наука: от теории к практике, 2018.
19. Малыхина Е.И. Исторические этапы формирования индустрии питания в туризме. – Юрайт, 2020.
20. Мишина О.Ю. Организация питания в туристских и гостиничных комплексах. – М.: Юрайт, 2018.
21. Пахалюк Е.А. Особенности организация питания в гостиничных сетях // Аллея науки, 2019, № 4.
22. Полухина А.Н. Организация службы питания гостиничного предприятия // Социально-гуманитарные науки в XXI веке: из опыта молодежных исследований, 2019, № 7.
23. Пфлегер А. Отель. Как выстроить дело с нуля до пяти звезд. Организация и менеджмент. – M.: Центрполиграф, 2018.
24. Севальнева В.М. Теоретические основы функционирования предприятий в системе гостиничного обслуживания. – М.: Тенденции развития туризма и гостеприимства в России, 2019.
25. Скараманга В.В. Фирменный стиль в гостеприимстве. – М.: Юрайт, 2018.
26. Соколова Н.С. Основы организации ресторанного обслуживания в гостинице. – М.: Менеджмент предпринимательской деятельности, 2018.
27. Сологубова Г.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Инфра-М, 2020.
28. Суворов С.А. Особенности функционирования ресторанов при гостиницах // Молодой ученый, 2019, №5.
29. Темирбекова А.З. Рекомендации по разработке и внедрению корпоративных стандартов обслуживания в гостинице в условиях пандемии // Вестник ассоциации вузов туризма и сервиса, 2020, № 2.
30. Филипповский Е.Е. Экономика и организация гостиничного хозяйства. – М.: Финансы и статистика, 2018.
31. Чавро Е.К. Управление организацией питания потребителей гостиничных услуг. – СПб.: Потенциал российской экономики и инновационные пути его реализации, 2020.
32. Шарохина С.В. Инновации в сфере общественного питания, как фактор стратегического управления //Вестник евразийской науки, 2017, № 3.
Интернет-ресурсы
33. Официальный сайт отеля «Azimut Hotels Smolenskaya» – URL: https://azimuthotels.com/ru (дата обращения: 30.05.2021).