| Код | 509251 |
| Дата создания | 2022 |
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 8 мая в 16:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
|
работа по заявленной теме
Оглавление
Введение. 1
1.1Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из капусты. 2
1.2. Ассортимент сложных горячих блюд из капусты.. 4
1.3Физиологическое значение основного и дополнительного сырья для организма человека. 6
1.4 Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья для производства сложной горячей кулинарной продукции. 7
1.5 Технологические характеристики сложных горячих блюд из капусты.. 9
1.6 Оформление и декорирование сложных горячих блюд из капусты.. 10
1.7Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд из капусты 12
2.Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции. 15
2.1Организация рабочего места с применением современного технологического оборудования для приготовления сложной горячей кулинарной продукции. 19
2.2Разработка нормативно-технологической документации на фирменные сложных горячих блюд из капусты.. 20
2.3Составление технологических схем на фирменные сложных горячих блюд из капусты 21
2.4 Анализ пищевой и энергетической ценности разработанных фирменных блюд 30
Заключение. 34
Список литературы.. 34
Приложения А.. 36
Нормативные документы
1.ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» / УТВ. 02.01.2000 ФЗ-29
2.Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 05.08.1997 №1036 с изменениями и дополнениями 0т 21.05.2001 №389)
3.Сборник рецептур блюди кулинарных изделий: учебное пособие для нач. проф. Образования / Н.Э. Харченко – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2008г.
4.ГОСТ Р 50647-07 «Общественное питание. Термины и определения».
5.ГОСТ Р 50763-07 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
6.ГОСТ Р 50762-07 «Общественное питание. Классификация предприятий».
Основные источники
1. «Технология приготовления пиши», учебник для нач. проф. Образования /Н.Э. Харченко, М. – «Академия» 2008г.
2.Л.В. Мармузова, «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности» М.- «Профобриздат», 2001г
3.Е.А. Рубина «Санитарии и гигиены питания», М. – «Академия» 2005г.
4.В.П. Андросов, «Производственное обучение профессии повар», М. – «Академия» 2009г.
5.Профессиональный стандарт по индустрии питания.
Дополнительные источники:
1.З.П. Матюхина, «Товароведения пищевых продуктов», М.– «Академия» 2006г.
2.Н.Е. Харченко, «Сборник рецептур и кулинарных изделий», М. – «Академия» 2013г.
3.Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров: учебное пособие для нач. проф. Образования. / Л.Л. Татарская, Н.А.Анфимова-2-е изд. Стер. –М: Издательский центр «Академия», 2011.
Журналы
1. «Питание и общество».
2. «Ресторанные ведомости».
3. «Шеф».
4. «Гастроном».
Интернет-ресурсы
1.http://www.bestlibrary.ru On–line библиотека
2.http://www.edic.ru Электронные словари
3.http://cookup.ru/
4.https://interdoka.ru/kulinaria/1982/3_bluda_katof_ovosh_gribi/3_jareniy/12.html