анализ качества и ассортимента колбасных изделий, реализуемых в магазине

69с. +3 стр приложений

43% АП по етекст

данные условные. в приложениях сырье и ассортимент

Содержание

Введение 4

Глава 1. Обзор литературы 7

1.1. Химический состав и пищевая ценность варено-копченых колбасных изделий 7

1.2. Классификация и ассортимент варено-копченых колбасных изделий 14

1.3. Факторы, формирующие качество варено-копченых колбасных 15

изделий 15

1.4. Сертификация, виды и способы фальсификации варено-копченых колбасных изделий 20

1.5. Факторы, сохраняющие качество варено-копченых колбасных изделий 28

Глава 2. Исследование ассортимента и оценка качества варено-копченых колбасных изделий, реализуемых в магазине ООО «Радеж» г. Волгограда 31

2.1. Постановка эксперимента 31

2.2. Товароведная характеристика исследуемых образцов варено-копченых колбасных изделий, реализуемых в ООО «Радеж» г. Волгограда 33

2.3. Методы исследования и порядок отбора проб от опытных партий колбасных изделий 35

2.3.1. Отбор среднего образца от опытных партий колбасных изделий 35

2.3.2. Органолептические методы исследования колбасных изделий 36

2.3.3 Физико-химические методы исследования колбасных изделий 37

2.3.3.1.Определение массы нетто и отрицательных отклонений от массы колбасных изделий 37

2.3.3.2. Определение массовой доли влаги в колбасных изделиях 38

2.3.3.3. Определение кислотности колбасных изделий 39

2.4. Результаты исследования качества образцов колбасных изделий 40

2.4.1. Результаты исследования качества органолептических показателей качества 40

2.4.2. Результаты определения массы нетто и отрицательных отклонений от массы колбасных изделий 40

2.4.3. Результаты физико-химической оценки качества варено-копченых колбасных изделий, реализуемых ООО «Радеж» г. Волгограда 41

2.4.3.1. Результаты определения массовой доли влаги в исследуемых образцах варено-копченых колбасных изделий 41

2.4.3.2. Результаты определения кислотности в исследуемых образцах варено-копченых колбасных изделий 42

Глава 3. Организация торгово-закупочной деятельности в магазине 43

«Радеж» г. Волгограда 43

3.1. Краткая характеристика торгового предприятия ООО «Радеж» г. Волгограда 43

3.2. Анализ ассортимента варено-копченых колбасных изделий, реализуемых ООО «Радеж» 46

3.3. Организация торгово-технологического процесса в ООО «Радеж» 52

Выводы и предложения 63

Список использованной литературы 67

Приложения