| Код | 507827 |
| Дата создания | 2023 |
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 3 мая в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
|
69с. +3 стр приложений
43% АП по етекст
данные условные. в приложениях сырье и ассортимент
Содержание
Введение 4
Глава 1. Обзор литературы 7
1.1. Химический состав и пищевая ценность варено-копченых колбасных изделий 7
1.2. Классификация и ассортимент варено-копченых колбасных изделий 14
1.3. Факторы, формирующие качество варено-копченых колбасных 15
изделий 15
1.4. Сертификация, виды и способы фальсификации варено-копченых колбасных изделий 20
1.5. Факторы, сохраняющие качество варено-копченых колбасных изделий 28
Глава 2. Исследование ассортимента и оценка качества варено-копченых колбасных изделий, реализуемых в магазине ООО «Радеж» г. Волгограда 31
2.1. Постановка эксперимента 31
2.2. Товароведная характеристика исследуемых образцов варено-копченых колбасных изделий, реализуемых в ООО «Радеж» г. Волгограда 33
2.3. Методы исследования и порядок отбора проб от опытных партий колбасных изделий 35
2.3.1. Отбор среднего образца от опытных партий колбасных изделий 35
2.3.2. Органолептические методы исследования колбасных изделий 36
2.3.3 Физико-химические методы исследования колбасных изделий 37
2.3.3.1.Определение массы нетто и отрицательных отклонений от массы колбасных изделий 37
2.3.3.2. Определение массовой доли влаги в колбасных изделиях 38
2.3.3.3. Определение кислотности колбасных изделий 39
2.4. Результаты исследования качества образцов колбасных изделий 40
2.4.1. Результаты исследования качества органолептических показателей качества 40
2.4.2. Результаты определения массы нетто и отрицательных отклонений от массы колбасных изделий 40
2.4.3. Результаты физико-химической оценки качества варено-копченых колбасных изделий, реализуемых ООО «Радеж» г. Волгограда 41
2.4.3.1. Результаты определения массовой доли влаги в исследуемых образцах варено-копченых колбасных изделий 41
2.4.3.2. Результаты определения кислотности в исследуемых образцах варено-копченых колбасных изделий 42
Глава 3. Организация торгово-закупочной деятельности в магазине 43
«Радеж» г. Волгограда 43
3.1. Краткая характеристика торгового предприятия ООО «Радеж» г. Волгограда 43
3.2. Анализ ассортимента варено-копченых колбасных изделий, реализуемых ООО «Радеж» 46
3.3. Организация торгово-технологического процесса в ООО «Радеж» 52
Выводы и предложения 63
Список использованной литературы 67
Приложения