| Код | 506884 |
| Дата создания | 2020 |
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 2 мая в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
|
На сегодняшний день, на достаточно высоком уровне развиты современные технологии, что позволило людям достаточно снизить физическую активность. Избыточное потребление пищи человеком, все чаще стало приводить к нарушению обмена веществ, вследствие чего обострилось возникновение заболеваний организма. Возникает разница между расходами энергии на основной обмен веществ в организме и на физическую активность, что приводит к появлению избыточного веса, ожирению и в дальнейшем к более серьезным болезням.
Люди привыкли, что любой приём пищи обязательно заканчивается сладким блюдом - десертом. Десерт - традиционное дополнение любого меню. В последнее время многие болезни молодеют (такие как сахарный диабет, ожирение, сердечно-сосудистые заболевания), а также популярностью на здоровый образ жизни, здоровое питание, сторонников такой системы питания, как вегетарианство, не каждый понимает как вкусно и правильно для себя можно окончить любой прием пищи.
Введение ……………………………………………………………………………4
1 Обзор литературы. 7
1.1 Значение десертов в организации общественного питания. 7
1.2 Низкокалорийные десерты и продукты для их приготовления. 9
1.3 Физико-химические изменения, происходящие с продуктами при изготовлении десертов. Их роль в формировании качества. 20
2 Экспериментальная часть. 23
2.1 Объекты и методы исследования. 23
2.2 Результаты исследования и их обсуждение. 28
2.3 Выводы и рекомендации………………………………………………….…....50
3 Экономическая часть. 52
4 Мероприятия по охране труда и технике безопасности. 59
Заключение. 61
Список использованных источников. 65
Приложение А Технико-технологические карты………………………………...70
1. ПРАВИТЕЛЬСТВО РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ РАСПОРЯЖЕНИЕ от 25 октября 2010 года N 1873-р [Об основах государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года]
2. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборото способности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья [Текст]: СанПин 2.3.6. 1079-01.-утв. постановлением Правительства Российской Федерации от 8 ноября 2001 года N 31;
3. Данильченко С.А. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих десертов/ Данильченко С.А., Саенко О.Е..- Москва 2018.-6-8с.;
4. Дроздова Т.М. Учебное пособие. Физиология питания/ Дроздова Т.М.- Кемерово 2012.- 125с.;
5. Ивченко З. Ред. Крамаренко И.Н. Выпекаем без муки. Клуб семейного досуга, 2016 г.
6. Канарская З.А., Дёмина Н.В Тенденции в производстве сахарозаменителей // Вестник казанского технологического университета-2012- №9-с.147-150;
7. Мартинчик, А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария: Учебник для студентов сред.проф. учебных заведений / А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Ю.В. Несвижский. - М.: ИЦ Академия, 2013
8. Павлов А.В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания - СПб: Гидрометеоиздат, 1998;
9. Скурихин И. М., Тутельян В. А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник. - М.: ДеЛи принт, 2008. - 276 с.
10. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов: Справочник/ Под ред. Скурихина И.М. – М.: Агропромиздат, 1987.-360 с.;