Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
506583 |
| Дата создания |
2015 |
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 2 мая в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
Ресторанный бизнес представляет собой организацию такого вида обслуживания, которое обеспечивает клиента едой и напитками в специально отведенном для этого месте и отвечает некоторым основным и законодательным гигиеническим требованиям.
Суть ресторанного бизнеса - это не продажа блюд и напитков. А продажа возможности хорошо провести время, продажа эмоции. Переживания, атмосфера, отношения между сотрудниками ресторана и гостями - вот то, что абсолютно необходимо для успеха в этом бизнесе, то, без чего успех просто невозможен.
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 4
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 6
1.1. Содержание и функции ресторанного бизнеса в российской экономике 6
1.2 Особенности развития ресторанного бизнеса в РФ 17
1.3 Перспективы и тенденции развития ресторанного бизнеса 22
2 АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 25
2.1 Анализ факторов поведения развития ресторанного бизнеса 25
2.2 Выбор и оценка приемлемого местоположения ресторана 28
2.3 Маркетинговые исследования рынка ресторанных услуг в выбранном районе 29
2.4 Анализ внешней среды (макроокружение) 34
2.5 Анализ внешней среды (мезоокружение) 35
2.5.1 Аналитическая оценка деятельности конкурентов 35
2.5.2. Анализ поставщиков 39
2.5.3 Анализ потенциальных потребителей 40
3 ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ 42
3.1. Мероприятия по созданию нового предприятия 42
3.1.1. Разработка уставных документов и регистрация нового предприятия 42
3.1.2. Формирование материальной базы и оснащение офиса 42
3.1.3. Выбор организационной структуры управления нового предприятия 43
3.1.4. Определение штатного расписания, организация найма и отбора персонала 44
3.2. Организация финансирования ресторана 46
3.3. Организация производства, оснащение рабочих мест 47
3.4. Организация маркетинговой деятельности и продаж ресторанных услуг 48
3.5. Организация рекламной деятельности и имиджа ресторана 49
3.6. Организация материально-технического обеспечения. 50
3.7. Мероприятия по закреплению предприятия на рынке и по формированию устойчивых конкурентных преимуществ 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
Библиографический список 58
Список литературы
1. Аристов О. В. Управление качеством. - М.Академия, 1999. – 232 с.
2. Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. - М., Дело, 2004 – 318с.
3. Аносова М. М, Кучер Л. С. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 2006. – 425с.
4. Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. – 128с.
5. Борисова Ю. Н., Гаранин Н. И. и др. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. - М.: РМАТ, 1997 – 351с.
6. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент. - М.: Книжный мир”, 2002 – 228с
7. Волошина Н. Москва переживает бум фаст-фуда // Коммерсант деньги, № 3, 2006г
8. Волокова И. В., Миропольский Я. И., Мумриков Г. М. Ресторанный бизнес в России. – М., ИНФРА-М, 2008 – 314 с.
9. Великанова О. Еда в формате скорости // Ресторанные ведомости, 2006, № 910.
10. Говорова Л. Философия фаст - фуда // rostov.ru
11. Губанкова Г. Особенности ресторанного бизнеса / / Ресторанный бизнес. 2002. №
12. Жигульская А. Персонал в ресторане / / Ресторанные ведомости. 2002. № 4.
13. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкинз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм. М.,ФиС, 2007 – 456 с.
14. Кабушкин Н. И, Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пос. для студентов ВУЗов. 2е издание Мн.: Новое знание, 2006 – 451с.
15. Квартальнов М.И. Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности. – М.: ИНФРА-М, 2008 – 568с.
16. Кристофер Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес: как открыть и успешно управлять рестораном / пер. с английского. - М.: РосКонсульт, 1999. – 127с.
17. Магура МЛ., Курбатова М.И.. Современные персонал - технологии. - М.: ЗАО «Бизнес-школа «Интел-Синтез», 2001 – 98 с.
18. Магура М. Как повысить отдачу от обучения персонала // Управление персоналом. - 2000. - № 11
19. Марцианно Палли. Справочник современного хозяина ресторана, 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М., 2002
20. Маслова Т.Д., Божук С.Г., Ковалик Л.Н. Маркетинг: Учебник для вузов. 3-е изд., перераб. и доп. – СПб.: Питер, 2008. – 384 с.: ил.
21. Маркетинг: Учебник для вузов. 3-е изд./ Под общ. ред. Г.Л. Багиева – СПб.: Питер, 2005. – с. 736
22. Маркетинг / Пер. с англ.; Под ред. Д. И. Костюхина - М.: Прогресс, 2006. – с. 320
23. Маркетинг и предпринимательство: Ученые записки факультета коммерции. - СПб.: Изд-во СПбУЭФ, 2005. – с. 231
24. Маркетинг: Учебник / А. Н. Романов, Ю. Ю. Корлюгов, С. А. Красильников и др.; Под ред. А. Н. Романова - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2005. – с. 324
25. Маркетинг: Учебник для вузов. 3-е изд./ Под общ. ред. Г.Л. Багиева – СПб.: Питер, 2006. – с. 736
26. Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности: Учеб. пособие - М.: ФиС, 2002. – 224 с.
27. Метель С. Н. Меню для ресторанного гостя. - М.: Экономика, 1999. – 53 с.
28. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны: Учеб. пособие - М.: Экономика, 2000. – 250 с.
29. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учеб. пос. Ростов-на-Дону.: Феникс, 2008 – 254с.
30. Середа Н. Беби-бум или как найти новых клиентов// Менеджмент, № 12 , 2006 г
31. Семь нот менеджмента// Изд.3-е, доп.., М.:, ЗАО "Журнал Эксперт", 2000 год
32. Соболева С. По ресторанам национальной кухни / / Чук и Гек. 2003. №8.
33. Соколинская Н. И. Сервис: гостиницы, рестораны, казино, дискотеки, автосервис, охранные фирмы. Россия: Справочник. М.: Бизнес-карта, 1998.
34. Соловьев Б. А. Основы теории и практики маркетинга - М.: МИНХ им. Г. В. Плеханова, 2005. – с. 365
35. Соловьев Б.А. Маркетинг: Учебник – М.: ИНФРА-М, 2005. - с. 383
36. Уокер Дж. З. Введение в гостеприимство. - М., ЮНИТИ,1999 – 119с.
37. Уильям Л. Карл. Организация обслуживания на предприятиях массового питания / пер. с английского. - М.: Сирин, 2002 -174с.
38. Усов В. В. Организация производства на предприятиях общественного питания. -М.: Академия, 2003 – 184 с.
39. Управление персоналом: Учебник для вузов / Под ред. Т. Ю. Базарова, Б.Л.Еремина. - М.: Банки и биржи: ЮНИТИ, 2003 – 229с.
40. Щетинина Е.Б. Менеджмент ресторанных услуг. - М:Равновесие, 2006 – 198 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.0149