| Код | 504357 |
| Дата создания | 2020 |
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 2 мая в 16:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
|
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 4
1 Современные подходы к развитию в ресторанном бизнесе 8
1.1 Основные тренды развития ресторанного бизнеса 8
1.2 Применение сервисных технологий в различных типах предприятий питания 14
2 Анализ деятельности ресторана «ШТЕРН» 26
2.1 Организационно-экономическая характеристика ресторана «ШТЕРН» 26
2.2 Сервисные технологии и услуги ресторана «ШТЕРН» 38
2.3 Анализ конкурентоспособности ресторана «ШТЕРН» 59
3 Разработка мероприятий по развитию услуг ресторана «ШТЕРН» 62
3.1 Организация тематического банкета 62
3.2 Анимационная программа тематического банкета 68
3.3 Экономическое обоснование мероприятий 71
Заключение 85
Список использованных источников 89
Приложение А Интерьер ресторана «ШТЕРН» 92
Приложение Б Оформление блюд ресторана «ШТЕРН» 94
Приложение В Анкета для потребителей 95
Приложение Г Планирование основных показателей хозяйственной деятельности 97
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
I Законодательная база
1. О защите прав потребителей: федер. Закон РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-1 [с изменениями от 2 июня 1993 г., 9 января 1996 г., 17 декабря 1999 г., 30 декабря 2001 г., 22 августа, 2 ноября, 21 декабря 2004 г., 27 июля 2006 г., 25 ноября 2006 г., 25 октября 2007г., 24 апреля 2020г.]
2. О сертификации продукции и услуг: федер. Закон РФ от 10 июня 1993 г. N 5151 - 1 [с изменениями от 10.01.2003 N 15-ФЗ, вступили в силу с 15 января 2003 года.]
3. Проект Федерального закона «О регулировании розничной торговли и общественного питания в Российской Федерации» [текст], ноябрь 2005.
4. Правила оказания услуг общественного питания, [утвержденные Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.1997 г. №1036, с изменениями 4 октября 2012г.].
5. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [текст]: СанПиН 2.3.2.1078-01.
6. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья [текст]: СП 2.3.6.1079-01
7. Федеральный закон от 10.06.1993 г. [текст] №5151-1 «О сертификации продукции и услуг» [с изменениями от 10 января 2003г.].
8. Услуги общественного питания. Классификация предприятия общественного питания, утвержденный Постановлением Госстандарта от 2 декабря 2015 г. № 184 и введен в действие с 7 января 2016 года [текст]: ГОСТ Р 56766 – 2016
9. Услуги общественного питания. Общие требования, утвержденный Постановлением Госстандарта от 8 ноября 2011 г. № 495 и введен в действие с 1 января 2012 года [текст]: ГОСТ Р 31984-2012.
10. Шум. Общие требования безопасности [текст]: ГОСТ 12.1.003-83 ССБТ.
11. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны [текст]: ГОСТ 12.1.005-88.
12. Пожарная безопасность. Общие требования [текст]: ГОСТ 12.1.004-91.
13. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [текст]: СанПиН 2.3.2.1324-03.
II. Литература
14. Айко [Электронный ресурс]: Современная программа лояльности iiKo./ М.: 2019. – Режим доступа: https://iiko.ru/solutions/products/special/ Дата обращения 24.05.2019
15. Бизнес консалтинг [Электронный ресурс]: бизнес - консультации. / СПб.: 2018. - Режим доступа : http://www.consalt-spb.ru/zsen_brend.html. Дата обращения 14.02.2019.
16. Васильева Л.А. Бизнес – планирование в индустрии гостеприимства. Учебное пособие / Л.А. Васильева – М.: Дашков и К, 2017 – 181с.
17. Главчева, С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: Учебное пособие / С.И. Главчева, Л.Е. Чередниченко. – СПБ.: Троицкий мост, 2014.- 208 с.
18. Деловой Квартал [Электронный ресурс]: деловой портал города. / Екатеринбург: 2018. - Режим доступа: http://dkvartal.ru/ekb/magazines/dk-ekb/2006/n27/restoranyikafe. Дата обращения 13.02.2019
19. Е1 [Электронный ресурс]: Екатеринбург он - лайн. / Екатеринбург: 2019. - Режим доступа: http://www.e1.ru/ Дата обращения 24.03.2019.
20. Жигульский А.Ю. Кафе, бары, рестораны: Лучшие проекты мира [текст] / А.Ю. Жигульский. - М.: Новое знание, 2010. - 319 с.
21. Лоусан Фред. Рестораны. Клубы. Бары: планироание, дизайн, управление [текст] / Фред Лоусан. - 2-е изд. - М.: Проспект, 2010 - 392 с.
22. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары [текст] / Е.С. Оробейко, Н.Г.Шредер. - М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2008. - 320 с.: ил. - (Серия «ПРФИль»).
23. Основы маркетинга: Практикум / Под ред. Дайитбегова Д.М., Синяевой И.М., - М.: Вузовский учебник, 2018. – 318 с.
24. Роберт Милл. Управление рестораном, Изд № 3 [текст] / Р. Милл - пер. с англ. - М.: Агент пресс, 2015. - 220 с.
25. Ресторанофф [Электронный ресурс]: информационные технологии индустрии гостеприимства. / М.: 2018. - Режим доступа: http// www.restoranofr.ru
26. Ромир [Электронный ресурс]: холдинг специализируется на исследованиях различных рынков и сфер жизни общества. / М.: 2019. - Режим доступа: http://www.romir.ru/ Дата обращения 29.02.2019.
27. Федорова, О. Н. ресторанный и кейтеринговый бизнес. Учебное пособие / О.Н. Федорова. – М.: Флинта, 2015. – 694 с.
28. Экономика предприятий общественного питания: учеб, пособие / Е.В. Пустынникова. – М.: КНОРУС, 2016. – 232 с.
29. Эрдош Д. Кейтеринг. Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес [текст] / Д. Эрдош. -М. 2015г. - 240с.