| Код | 499359 |
| Дата создания | 2020 |
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 18 ноября в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
|
Особенностью современного развития отрасли общественного питания является высокая динамика организационно-структурных изменений и формирование качественно новых моделей, которые проявляются в различных форматах предприятий общественного питания. Соответственно, актуализируется проблема обоснования эффективного формирования ассортимента, удовлетворяющего запросы покупателей и обеспечивающего рост прибыли предприятий, что определило актуальность темы выпускной квалификационной работы.
В научных трудах отечественных ученных: Батраева Э.А., Виноградова С.В., Марикина Н.В., Юдникова Е.С. и т.д. раскрыто экономическое значение и закономерности развития ассортимента продукции предприятий общественного питания.
Разработанные теоретические положения формирования ассортимента продукции предприятий общественного питания, подходы обоснования ассортиментных моделей, методологические основы управления ассортиментом, методические подходы современного анализа и оценки торгового ассортимента, не учитывают современные факторы функционирования предприятий.
Именно эти проблемы обусловили актуальность темы выпускной квалификационной работы, определили ее цели, задачи.
Цель исследования заключается в оценке эффективности формирования ассортимента предприятия общественного питания для разработки мероприятий по его оптимизации.
Для раскрытия поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- раскрыть теоретические аспекты формирования ассортимента предприятия общественного питания;
- провести анализ формирования ассортимента предприятия общественного питания;
- разработать мероприятия по совершенствованию формирования ассортимента предприятия общественного питания.
Объектом исследования является кафе АО «Госпиталь ВИТ».
Предметом исследования является процесс формирования и управления ассортиментом продукции.
Теоретико-методологической основой исследования является положения экономики, организации и управления предприятиями общественного питания, труды отечественных ученых, монографические труды и публикации в периодических изданиях.
Исследование базируется на общенаучных и специальных методах: абстрактно-логический, теоретических обобщений, эконометрические методы, сравнительного анализа, статистических группировок, табличного и графического метода.
Введение 3
1Теоретические аспекты формирования ассортимента предприятия общественного питания 5
1.1 Сущность и классификация ассортимента предприятия общественного питания 5
1.2 Формирование и управление ассортиментом предприятия общественного питания 11
1.3 Методика анализа эффективности формирования и управления ассортиментом предприятия общественного питания 15
2 Анализ формирования ассортимента кафе при больнице АО «Госпиталь ВИТ» 23
2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия 23
2.2 Анализ ассортимента предприятия 27
2.3 Анализ эффективности формирования ассортимента предприятия 38
3 Пути совершенствования формирования ассортимента кафе при больнице АО «Госпиталь ВИТ» 47
3.1 Планирование основных экономических показателей деятельности предприятия 47
3.2 Мероприятия, направленные на совершенствование ассортимента предприятия 53
Заключение 63
Список использованных источников 66
Приложения 71
1. О защите прав потребителей [Электронный ресурс] : закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 18.07.2019).
2. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс] : федер. закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 27.12.2019)
3. О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции [Электронный ресурс] : федер. закон от 22.11.1995 N 171-ФЗ (ред. от 27.12.2019)
4. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения [Электронный ресурс] : федер. закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ (ред. от 26.07.2019)
5. Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс] : Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 04.10.2012)
6. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования ГОСТ 30389-2013 [Электронный ресурс] : межгосударственный стандарт вместе с Минимальными требованиями к предприятиям (объектам) общественного питания различных типов) (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 1676-ст.
7. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия ГОСТ 30390-2013 [Электронный ресурс] : межгосударственный стандарт (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 1675-ст)
8. Абрютина А.В. Экономический анализ торговой деятельности [Текст] : учеб. - Москва : Финансы и статистика, 2017. - 416с.
9. Абчук В.А. Коммерция [Текст] : учебник / В.А. Абчук. – СПб. : Питер, 2018. - 475 с.
10. Агаев Ю.А. Обоснование формирования товарной политики предприятия питания [Текст] // Вестник. - 2019. - №2. - С.322-326.
11. Алфёров А. В., Бездудная А. Г. Методы маркетинговой деятельности [Текст] : учебник / А.В. Алферова. - СПб.: СПбГИЭУ, 2016. - 155 с.
12. Батраева Э.А. Экономика предприятия общественного питания : учебник и практикум / Э. А. Батраева. - Москва : Издательство Юрайт, 2020. - 390 с.
13. Беляев В.И. Маркетинг: основы теории и практики [Текст] : учебник / В.И. Беляева. – М.: КноРус, 2018. - 350 с.
14. Божук С.Г., Ковалик Л. Н. Маркетинговые исследования [Текст] : учебник / С.Г. Божук, Л. Н. Ковалик. – СПб.: Питер, 2017. – 304 с.
15. Бондаренко В.А., Миргородская О.Н. Формирование торгового ассортимента: теоретический аспект [Текст] // Научно-методический электронный журнал Концепт. - 2019. - № 16. - С. 16-20.
16. Брагин Л.А. Торговое дело - экономика и организация [Текст] : учеб / Л.И. Брагин. - Москва: ИНФРА-М, 2018. – 576с.
17. Виноградова С.В., Марикина Н.В., Юдникова Е.С. Маркетинг торгового предприятия [Текст] : учебник. – СПб.: Питер, 2005. – 528 с.
18. Виноградова М.В. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса : учеб. пособие / М.В. Виноградова, З.И. Панина. -Москва : Дашков и Ко, 2019. - 446 с.
19. Виханский О.С. Стратегическое управление [Текст] : учебник.- М: Гардарики, 2018. - 296с.
20. Войтоловский Н. В., Горшков Р. К. Основы экономик и управление предпринимательством [Текст] : учебное пособие / Н. В. Войтоловский, Р. К. Горшков. – М.: Экслибрис-пресс, 2018. - 315 с.
21. Волкогонова О.Д., Зуб А.Т. Стратегический менеджмент [Текст] : учебник. - М.: Форум, Инфра-М, 2018. - 256 с.
22. Гаянова В.М. Сущность и классификация товарного ассортимента на предприятии как базовых понятий коммерции [Текст] // Экономика, право и образование в условиях риска и неопределенности: тенденции и перспективы развития. - 2016. - С.178-182.
23. Голубков Е.П. Основы маркетинга: учебник / Е.П. Голубков. - М.: Издательство Финпресс, 2018. - 688 с.
24. Гончаренко С.С. Анализ товарной политики предприятия общественного питания [Текст] // Молодежь и наука: реальность и будущее VIII Международная научно-практическая конференция. - 2019. - С. 76-78.
25. Данилова Л.Л. Оптимизация ассортиментной политики предприятий общественного питания [Текст] // Современные научные исследования и инновации. - 2019. - № 12 (56). - С. 575-577.
26. Звездова А. Б., Туровская М. С. Маркетинг: стратегия и организация [Текст] : учебное пособие / А. Б. Звездова, М. С. Туровская. - СПб.: Институт профессионального образования службы занятости, 2019. - 291 с.
27. Звягинцев В. Б. Разработка маркетинговой стратегии предприятия и контроль над ее реализацией [Текст] // Маркетинг и маркетинговые исследования. – 2018. - № 1. - С. 72-81.
28. Иванов Г.Г., Майорова Е.А., Никишин А.Ф., Шипилова С.С. Управление ассортиментом предприятия общественного питания [Текст] // Хроники объединенного фонда электронных ресурсов Наука и образование. - 2018. - № 6 (73). - С. 13.
29. Ковалев А.И., Войленко В.В. Маркетинговый анализ [Текст] / А.И. Ковалев, В.В. Войленко. - Москва : ИНФРА-М, 2010. – 312 с.
30. Козлова Г.В. Товарная политика предприятия общественного питания на современном этапе хозяйствования [Текст] // Непроизводственная сфера в новой экономике России. - 2019. - С. 221-229.
31. Красильникова Е.А. Товародвижение: системы управления в современных условиях [Текст] // Развитие экономики и предпринимательства в условиях экономических стратегий импортозамещения. - 2018. - С. 109-111.
32. Лаптев В.С. Управление торговым ассортиментом [Текст] // Научные исследования: от теории к практике. - 2019. - №3. - С.319-321.
33. Мазурина Т.С. Формирование ассортиментной политики предприятий общественного питания: содержание и основные подходы [Текст] // Экономика. Инновации. Управление качеством. - 2019. - № 3. - С. 144-145.
34. Майорова Е.А., Никишин А.Ф., Шипилова С.С. Управление ассортиментом торговой организации [Текст] : учебное пособие / Белгород, 2016. - 355 с.
35. Маслова Е.А., Тимяшева А.Т., Тимяшева Е.Т., Никишин А.Ф. Закупочная деятельность предприятий общественного питания [Текст] // Современные тенденции развития науки и технологий. - 2016. - №2. - С.13-16.
36. Маркетинг: учебник [Текст] / под ред. Романова А.Н., Корлюгова Ю.Ю., Красильникова С.А. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2018. - 512 с.
37. Микроэкономика [Текст] : учебник / Л.Е. Басовский, Е.Н. Басовская. - М.: НИЦ Инфра-М, 2018. - 224 с.
38. Николкина Н.Г., Семенова Н.В. Концепция управления товарным ассортиментом предприятия общественного питания [Текст] // НаукаПарк. - 2018. - №5. - С.80-86.
39. Панкратов Ф.Г., Солдатова Н.Ф. Коммерческая деятельность: учебник. – Москва : Дашков и К°, 2018. – 500с.
40. Пигунова О.В. Ассортиментная стратегия предприятия розничной торговли [Текст] // Маркетинг. - 2018. - № 6. - С.23-24
41. Попов Е.В. Теория анализа рынка [Текст] / Е.В. Попов, А.И. Татаркин. Екатеринбург: Институт экономики УрО РАН, 2016. – 219 с.
42. Овчинникова А.В., Норина А.А. Структурирование товарной категории [Текст] // Вестник Удмуртского университета. Серия Экономика и право. - 2016. - Т. 26. № 5. - С. 44-49.
43. Одинцова Е.В. Формирование ассортиментной политики [Текст] / Е.В. Одинцова. - М. : ИНФРА-М, 2016. – 976 с.
44. Парамонова Т.Н. Маркетинг в розничной торговле [Текст] / Т.Н. Парамонова, И.Н. Красюк. - М. : ИД ФБК-ПРЕСС, 2018. – 224 с.
45. Пигунова О.В. Стратегия коммерческой деятельности предприятия розничной торговли [Текст] / О.В. Пигунова, О.Г. Аниськова. - М. : Маркетинг, 2018. - 117 с.
46. Попенкова Д.К. Эволюция категорийного менеджмента [Текст] // Международный научно-исследовательский журнал. - 2018. - № 11. - С. 77-79.
47. Прокофьева Н.Л., Гаврилов Р.В. Исследование эффективности ассортиментной политики предприятия [Текст] // Вестник Витебского государственного университета. - 2018. - № 1 (28). - С. 214-220.
48. Стефанова И.В., Стефанов Н.В. Показатели оценки эффективности товарного ассортимента [Текст] // Научный взгляд в будущее. - 2016. - Т. 7. - № 2 (2). -С. 42-46.
49. Толмачева И.А., Андрулянис Ю.А. К вопросу эффективного управления ассортиментом предприятия общественного питания [Текст] // Современные проблемы экономического развития предприятий, отраслей, комплексов, территорий. - 2016. - С. 229-232.
50. Экономика предприятия общественного питания : учебник и практикум / Э.А. Батраева. - Москва : Издательство Юрайт, 2020. - 390 с.
51. Astashova J. Analysis and optimization of catering establishment: marketing approach [Текст] // Scientific Messenger. - 2019. - № 4. - С.23-27.
52. Chernev A. Assortment policy of the enterprise food [Текст] // Foundations and Trends in Marketing. - 2019. - С.12-15.