Моделирование организационной деятельности в организации общественного питания

Выпускная квалификационная работа.

Предмет: "Организация обслуживания в общественном питании".

Сделана для в мае 2018 года для одного омского вуза (заказчик не сказал).

Объект работы - Ресторан Индийской кухни «Карри» (г. Омск) - планируется создание.

Есть приложения.

Объект выпускной квалификационной работы: организационная деятельность организации общественного питания.

Предмет выпускной квалификационной работы: организационная деятельность ресторана индийской кухни «Карри».

Цель выпускной квалификационной работы состоит в разработке модели организационной деятельности в ресторане индийской кухни «Карри».

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- рассмотреть теоретические аспекты моделирования организации общественного питания;

- охарактеризовать организацию общественного питания;

- разработать фирменный стиль организации общественного питания кафе;

- проанализировать особенности производственного процесса в общественном питании;

- проанализировать процесс поставки и хранения продовольственного сырья;

- рассмотреть организационную структуру ресторана;

- рассмотреть особенности обучения;

- представить характеристику помещений для обслуживания посетителей;

- выявить особенности обслуживания банкета в ресторане индийской кухни «Карри»;

- проанализировать роль менеджера;

- исследовать контроль качества готовой продукции и услуг;

- проанализировать особенности регионального сегмента рынка услуг общественного питания;

- разработать маркетинговую стратегию внедрения модели организации на омский рынок;

- выявить основные направления совершенствования сервиса в современных организациях общественного питания.

Работа состоит из теоретической и практической частей. В первой главе даются общие сведения о предприятии общественного питания, основные понятия и нюансы работы предприятия. Во второй главе описывается и анализируется организация обслуживания в ресторане индийской кухни «Карри». Выявляются все плюсы и минусы организации работы на данном предприятии.

В третьей главе рассматриваются рекомендации по внедрению данного предприятия общественного питания в рыночные условия.

Завершает работу заключение, а так же список литературы и приложения.

При подготовке работы были проанализированы и обобщены законодательные и нормативные документы, учебная и методическая литература, научные статьи.

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 22.11.2019 г. составила 60%.

ВВЕДЕНИЕ 3

ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РЕСТОРАНЕ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ «КАРРИ» 6

1.1 Общие сведения о ресторане Индийской кухни «Карри» 6

1.2 Фирменный стиль ресторана Индийской кухни «Карри» 8

1.3 Характеристика производства ресторана Индийской кухни «Карри» 8

1.4 Поставка и хранение продовольственного сырья 11

1.5 Структура управления рестораном Индийской кухни «Карри» 13

1.6 Особенности обучения персонала на предприятиях общественного питания 18

Выводы по главе 1 20

ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ БАНКЕТА В РЕСТОРАНЕ ИНДИЙСКОЙ КУХНИ «КАРРИ» 21

2.1 Характеристика помещений для обслуживания посетителей 21

2.2 Организация обслуживания тематического мероприятия в ресторане Индийской кухни «Карри» 23

2.2.1 Составление меню 23

2.2.2. Подготовительный этап обслуживания 26

2.2.3 Основной этап обслуживания 33

2.2.4 Завершающий этап обслуживания 35

2.3 Роль менеджера в организации дегустации 35

2.4 Контроль качества готовой продукции и услуг 37

Выводы по главе 2 41

ГЛАВА 3 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВНЕДРЕНИЮ МОДЕЛИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РЕСТОРАНА ИНДИЙСКОЙ КУХНИ «КАРРИ» 42

3.1 Особенности регионального сегмента рынка услуг общественного питания 42

3.2 Маркетинговая стратегия внедрения модели организации на омский рынок 44

3.3 Основные направления совершенствования сервиса в современных организациях общественного питания 47

Выводы по главе 3 50

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 53

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 56

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 58

ПРИЛОЖЕНИЕ 3 59