| Код | 495594 |
| Дата создания | 2020 |
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 18 ноября в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
|
Объект исследования – напитки повышенной пищевой и биологической ценности.
Цель работы – разработка напитков с использованием растительного сырья для укрепления иммунной системы организма человека.
Степень внедрения – разработаны технико-технологические карты, технологические схемы и технология приготовления напитков повышенной пищевой и биологической ценности с использованием плодов, ягод и трав для повышения иммунной системы организма человека.
Эффективность рекомендаций – возможность использования разработанных напитков в кафе здорового питания, спортсменами, людями, ведущими здоровый образ жизни.
Введение. 4
1 Литературный обзор. 7
1.1 Иммунная система организма человека и факторы, влияющие на нее. 7
1.2 Организация рационального сбалансированного питания для укрепления иммунной системы 11
1.3 Технология приготовления напитков из растительного сырья, повышающих иммунитет. 21
2 Экспериментальная часть. 44
2.1 Объекты и методы исследования. 44
2.2 Результаты исследования и их обсуждение. 47
3 Экономическая часть. 76
4 Мероприятия по охране труда и технике безопасности. 81
Заключение. 84
Список литературных источников. 86
Приложение А Технико-технологические карты.. 92
Приложение Б Расчет пищевой ценности напитков. 106
Приложение В Расчет минерального состава напитков. 110
Приложение Г Расчет витаминного состава напитков. 114
Приложение Д Нормы потребления минеральных веществ для разных возрастных групп населения и их содержание в одной порции напитка. 118
Приложение Е Нормы потребления витаминов для разных возрастных групп населения и их содержание в одной порции напитка (250 мл) 122
Приложение Ж Соответствие напитков суточным нормам потребления витаминов и минеральных веществ различных групп населения. 126
Приложение И Калькуляция напитков 131
1. Батраева, Э. А. Экономика предприятия общественного питания [Электронный ресурс]: учебник и практикум для академического бакалавриата / Э. А. Батраева ; Сибир. федер. ун-т. - 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Юрайт, 2019. - 390 с. – Режим доступа: https://www.biblio-online.ru/bcode/437353, свободный.
2. Губанихина, Е. В. Правильное питание как фактор сохранения здоровья человека [Электронный ресурс] / Е. В. Губанихина. – Режим доступа: https://moluch.ru/archive/184/46931/ , свободный.
3. Кочеткова, А. А. Научное обоснование составов и свойств функциональных напитков [Электронный ресурс] / А. А. Кочеткова, В. М. Воробьева, Е. А. Смирнова, И.С. Воробьева. – Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/nauchnoe-obosnovanie-sostavov-i-svoystv-funktsionalnyh-napitkov, свободный.
4. Антиоксидантный комплекс на основе лекарственно-технического сырья [Электронный ресурс]: ТУ 10.83.15-00865050112-2017. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/437213574, свободный.
5. Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации (с Изменениями N 1, 2) [Электронный ресурс]: ГОСТ 20450-75. – Введ. 2020.07.01. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru, свободный.
6. Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества [Электронный ресурс]: ГОСТ Р 51232-98. – Введ. 1999.07.01. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru, свободный.
7. Зеленые культуры овощные свежие. Технические условия [Электронный ресурс]: ГОСТ 34313-2017. – Введ. 2018.07.01. - Москва: Стандартинформ, 2018. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru, свободный.
8. Земляники лесной листья [Электронный ресурс]: ФС.2.5.0016.15. – Режим доступа: https://pharmacopoeia.ru/fs-2-5-0016-15-zemlyaniki-lesnoj-listya/, свободный.
9. Имбирь-корень свежий. Технические условия [Электронный ресурс]: ГОСТ 34319-2017. – Введ. 2018.07.01. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru, свободный.
10. Калина лесная свежая [Электронный ресурс]: РСТ РСФСР 22-75. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru, свободный.