| Код | 495477 |
| Дата создания | 2022 |
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 13 мая в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
|
Курсовая работа по дисциплине Б1.В.ОД.14 «Частная технология кулинарной продукции» выполнена по тематике, связанной с производством, хранением и реализацией частной кулинарной продукции: из овощей, рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, субпродуктов, круп и муки; с процессами организации производства частной технологии кулинарной продукции; управлении процессами обслуживания, управлении финансами, о маркетинге и развитии предприятий частной кулинарной продукции.
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ……………………………………….4
1.1 Интерьер торгового зала……………………………………………………5
1.2 Виды столовой посуды, белья, применяемые на предприятии………….7
2 ПРИЕМ И ХРАНЕНИЕ СЫРЬЯ……………………………………………….8
3 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ…………………………………11
4 ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КАЧЕСТВУ И ХРАНЕНИЮ СЫРЬЯ……………………………………………………………………………14
5 РАЗРАБОТКА МЕНЮ ДЛЯ КАФЕ …………………………………………16
6 ОПИСАНИЕ СХЕМЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАСТНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ…………...18
7 СПОСОБЫ ТЕПЛОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ……………….….21
8 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ПОЛУФАБРИКАТОВ……………………...24
9 КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ГОТОВЫХ БЛЮД……………………………….25
10 КОНТРОЛЬ ПРАВИЛЬНОСТИ ПРОВЕДЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА………………………………………………………………………27
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….28
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК…………………………………………..25
ПРИЛОЖЕНИЕ А
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
ПРИЛОЖЕНИЕ Г
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1 ГОСТ Р 50764-95 Услуги обществ. питания. Общие требования;
2 Главчева С. И., Чередниченко Л. Е. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах [Текст]:Учебное пособие / Главчева С. И., Чередниченко Л. Е.- СПб.:троицкий мост, 2012.-208с.
3 Горенбургов, М. А.Технология и организация услуг питания [Текст]: учебник для студентов вузов, обучающихся по направлениям / М. А. Горенбургов, Г. С. Сологубова; Балтийская академия туризма и предпринимательства. - М.: Академия, 2012. - 239 с.
4 Технология продукции общественного питания: Учебник/ Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. и др.; Под ред. А.И.Мглинеца. – СПб.: Троицкий мост, 2010.-736 с.
5 Лапшина, В.Т.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания [Текст]: сборник технологических нормативов для предприятий общественного питания / В.Т. Лапшина. – М.: Хлебпродинформ, 2002. – 632с.
6 Марчук, Ф.Л. Сборник технологических нормативов [Текст]: – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Ф.Л. Марчук. - М.: Издательство «Хлебпродинформ», 1996. – 619 с.
7 Смирнова, И.Р. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст]: учеб. пособие / И.Р. Смирнова.- СПб.: Троицкий мост, 2011.-232 с.
8 Никуленкова, Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания [Текст]: учебник / Т. Т. Никуленкова, Г. М. Ястина - М.: КолосС, 2008. - 247с.
9 Усов, В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учебник для проф. образования / В. В. Усов. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. - 416 с.