ВКР Технология организации мясного ресторана с блюдами из мяса дичи на 50 мест СибУПК

Выпускная квалификационная работа бакалавра Сибирского Университета Потребительской Кооперации (СибУПК). Работа оценена на "Отлично".

Пояснительная записка + чертеж в pdf.

ВВЕДЕНИЕ ..……………………………………………………………. 6

1. КОНЦЕПЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ...…………………………..……….… 8

1.1. Идея предприятия ...……………………………………………….… 8

1.2. Обоснование проекта предприятия …………………………….… 8

1.3. Составляющие концепции предприятия …………...……………... 11

2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ………………………………………….………....….23

2.1. Производственная программа предприятия ………………….….. 23

2.2. Расчет количества продуктов……………………………………… 30

2.3. Расчет складских помещений……………………………………… 30

2.4. Расчет численности работников производства……………………35

2.5. Расчет мясорыбного цеха …………………………………………38

2.6. Расчет горячего цеха …………………………………………….. 45

2.7. Расчет овощного и холодного цехов…………….………………... 57

2.8. Расчет вспомогательной группы помещений………………..….… 59

2.9. Расчет административно-бытовой группы помещений……..…....64

2.10. Организация технических помещений……………………….…65

2.11. Организация помещений для посетителей……………………….66

2.12. Организация складского хозяйства ………………….…….……..67

2.13. Организация работы мясо -рыбного цеха ……………………….69

2.14. Организация работы овощного цеха ……………………………70

2.15. Организация работы горячего цеха ………………………….....71

2.16. Организация работы холодного цеха…………………………….73

2.17. Организация работы вспомогательных служб…………………...74

2.18. Компоновочное решение предприятия …………………………..76

2.19. Производственный контроль на предприятии …………………. 78

2.20. Управление и контроль текущей деятельности производственных структур и обслуживающего персонала предприятия …………79

2.21. Организация обслуживания посетителей ..………………….….. 81

2.22. Услуги предприятия ..………………….…………………………..82

3.ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПЛАН ПРЕДПРИЯТИЯ………………………84

3.1. Товарооборот и доход………………………………………………86

3.2. Ценообразование на продукцию собственного производства……90

3.3. Издержки производства и обращения……………………………...91

3.4. Экономическая эффективность……………………………………..97

3.5. Инвестиции, их эффективность…………………………………….98

3.6. Источники финансирования средств……………………………….99

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ………………………………………………………….100

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК …………………………………..102

ПРИЛОЖЕНИЯ ………………………………………………………….108