Проектирование цеха по производству творожного продукта

38 страниц.

К одному из основных направлений концепции государственной политики в области здорового питания относится разработка продуктов массового потребления с функциональными свойствами, дифференцированных для профилактики заболеваний и укрепления защитных функций организма, снижения риска воздействия вредных веществ. Поэтому современные молочные продукты, предназначенные для повседневного спроса, должны обеспечивать коррекцию обмена веществ в организме, то есть обладать адаптогенными свойствами за счет биологически активных добавок. [1]

Одним из таких молочных продуктов является творожная паста содержащая смесь, состоящую из творожной сыворотки, пищевой добавки «Лавитол-арабиногалактан» и «Лавитол-дигидрокверцетин» и пшеничных отрубей.

Введение

1.Технологическая часть.

1.1 Техническое задание на проектирование.

1.1.1 Обоснование района размещения, проектируемого (реконструируемого) производства

1.1.2 Оценка сырьевой зоны

1.1.3 Расчет мощности проектируемого (реконструируемого) производства и объема продукции

1.1.4 Определение ассортимента и выбор способа (технологических схем) производства

1.2 Технология продуктов животного происхождения

1.2.1 Научно-исследовательский раздел

1.2.1.1 Аналитический обзор

1.2.1.2 Экспериментальная часть

1.2.2 Технологические расчеты

1.2.2.1 Продуктовый или сырьевой расчет

1.2.2.2 Подбор и расчет оборудования (расчет численности рабочих)

1.2.3 Описание технологических процессов производства

1.2.4 Производственный контроль

2. Безопасность и экологичность проекта

2.1 Производственная безопасность

2.2 Безопасность при чрезвычайных ситуациях

3. Экономический раздел с элементами бизнес-плана

3.1. Экономические расчеты

3.2. Определение экономической эффективности проекта

Заключение (содержит краткий анализ проектного решения)

Список использованных источников