Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
481371 |
| Дата создания |
2022 |
| Страниц |
61
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 6 мая в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 2
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 4
КЛАССИФИКАЦИЯ НЕРЫБНЫХ ПРОДУКТОВ МОРЯ 6
ОБЗОР СЫРЬЯ 7
ХАРАКТЕРИСТИКА И ОСОБЕННОСТИ ПРИЕМОВ И РЕЖИМОВ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ 11
АССОРТИМЕНТ БЛЮД И НЕРЫБНЫХ МОРСКИХ ПРОДУКТОВ 16
СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ ОФОРМЛЕНИЯ И ПОДАЧИ БЛЮД ИЗ НЕРЫБНЫХ ПРОДУКТОВ МОРЯ 19
ПОДГОТОВКА РАБОЧЕГО МЕСТА К ПРИГОТОВЛЕНИЮ СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК 21
ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА ИЗ НЕРЫБНЫХ ПРОДУКТОВ МОРЯ «КАНАПЕ С АВОКАДО И КРЕВЕТКАМИ» 29
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 НА «КАНАПЕ С АВОКАДО И КРЕВЕТКАМИ» 39
ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА ИЗ НЕРЫБНЫХ ПРОДУКТОВ МОРЯ «ЗАКУСКА С МИДИЯМИ С ТВОРОЖНЫМ СЫРОМ» 45
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2 НА «ЗАКУСКА С МИДИЯМИ С ТВОРОЖНЫМ СЫРОМ» 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 60
Введение
Несмотря на то, что мировой океан изучен только на 5-7%, люди уже познакомились со многими видами рыбы и нерыбных морских продуктов, научились их добывать и употреблять в пищу. В современном мире нерыбные морские продукты являются деликатесами и несмотря на то, что они относительно недавно появились в меня россиян, пользуются большим спросом и любовью. Это связано с огромным количеством минералов и витаминов, которыми славятся нерыбные продукты моря. Осьминоги, креветки, трепанги при правильном приготовлении могут выступать как самостоятельное блюдо или дополнение к основному.
Трудно представить человека, который не включает в свой рацион морепродукты. С давних времен многие народы мира предпочитали морепродукты другим видам пищи. С каждым годом морские деликатесы становятся все более популярными среди российских потребителей.
Все чаще на столах россиян появляются салаты с добавлением нерыбных продуктов моря. Еще 10 лет назад в России они считались редкими деликатесами, а сейчас практически в любом продуктовом магазине можно купить морепродукты в замороженном виде.
Фрагмент работы для ознакомления
В данной работе описаны теоретические аспекты приготовления холодных закусок из нерыбных продуктов моря, разработаны два рецепта, составлены технологические карты
Список литературы
1) Блюда из рыбы и морепродуктов. - М.: МЕТ, 2019. - 640 c.
2) Васюкова, А.Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для бакалавров / А.Т. Васюкова, Т.Р. Любецкая. - М.: Дашков и К, 2015. - 416 c.
3) Волкова, Роза Дары моря, исцеляющие организм / Роза Волкова. - М.: АСТ, Прайм-Еврознак, 2019. - 192 c.
4) Дары моря. - Москва: Гостехиздат, 2017. - 142 c.
5) Из морепродуктов. - М.: Аркаим, 2017. - 516 c.
6) Могильный, М.П. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания (культура питания: правила, рекомендации): Учебное пособие / М.П. Могильный. - М.: ДеЛи плюс, 2015. - 155 c.
7) Необычные кальмары, креветки, мидии & Ко. - М.: Аркаим, Астрель, Харвест, 2017. - 700 c.
8) Радченко, Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Л.А. Радченко. - Рн/Д: Феникс, 2016. - 24 c.
9) Радченко, Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания (для спо и нпо) / Л.А. Радченко. - М.: КноРус, 2018. - 64 c.
10) Светлая, Галина Блюда из морепродуктов / Галина Светлая. - М.: Феникс, 2019. - 256 c.
11) Серова, И. Рыба и морепродукты / И. Серова. - М.: Профиздат, 2020. - 697 c.
12) Сладкова, Злата Блюда из морепродуктов и рыбы / Злата Сладкова. - М.: Феникс, 2015. - 112 c.
13) Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / В.В. Усов. - М.: Academia, 2016. - 351 c.
14) Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / В.В. Усов. - М.: Academia, 2015. - 280 c.
15) Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. / В.В. Усов. - М.: Academia, 2015. - 24 c.
16) Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.В. Усов. - М.: Academia, 2017. - 672 c.
17) Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.В. Усов. - М.: Academia, 2017. - 288 c.
18) 100 лучших салатов из крабовых палочек и кальмаров. - М.: Эксмо, 2019. - 676 c.
19) 50 рецептов. Блюда из рыбы. - М.: Эксмо, 2018. - 382 c.
20) 999 рецептов для любителей морепродуктов. – М.: Эксмо, 2019. – 523 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00502