Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
480103 |
| Дата создания |
2021 |
| Страниц |
50
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 23 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Оглавление
Аннотация……………………………………………………….…….4
Введение…………………………………………………………….…5
1. Обзор литературы…………………………………………….…..7
1.1. Современное состояние и перспективы развития молочной отрасли……………………………………..……………….……7
1.2. Классификация и ассортимент молока…………………..……12
1.3. Пищевая ценность и химический состав молока……….....15
1.4. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение молока в магазинах…………………………………………………..……19
1.5. Способы первичной обработки и переработки молока……….27
1.6. Требования, предъявляемые к качеству молока………………29
1.7. Пороки молока………………………………………….………31
2. Собственные исследования……………………………………..47
2.1. Исследование на органолептические показатели……………
2.2. Определение физико-химических показателей качества молока…………………………………………………………
3. Безопасность жизнедеятельности и охрана окружающей среды………………………………………………………………..
Заключение…………………………………………………...……….49
Выводы…………………………………………………………………
Список использованной литературы………………….…………….50
Введение
Введение
Молоко является ценнейшим продуктом питания людей. Из него готовят широкий ассортимент высокоценных молочных продуктов: масло, сыр, творог, сметану, кефир, простоквашу, разнообразные молочные консервы о многое другое.
Высокая биологическая и пищевая ценность молока состоит в том, что оно содержит все необходимые вещества в форме, легко усваиваемой организмом. Молочные продукты часто применяются как диетические, а кисломолочные - и как терапевтические.
Молоко является одним из важнейших источников витаминов, таких как А, В1, В2, С.
Помимо диетических и пищевых качеств, молоко обладает антибактериальными свойствами, антибактериальные вещества молока оказывают бактерицидное действие. Эти вещества не только задерживают рост микроорганизмов, но и ослабевают их вирулентность.
Молоко – продукт скоропортящийся, так как служит благоприятной средой для развития различной микрофлоры, в том числе и патогенной.
Нарушение режима содержания и кормления молочных животных, невыполнение санитарно-гигиенических требований при получении, первичной обработке, хранении и транспортировке молока могут существенно повлиять на технологические и пищевые его качества и порой даже сделать не только непригодным, но и вредным для человека и животных.
Цель данного исследования – изучить методики проведения сравнительного анализа качества молока от разных производителей.
Задачи – изучить лабораторные методы диагностики молока, провести анализ литературных источников по составу, свойствам и качеству молока, установленных ГОСТом, освоить методы определения показателей качества молока.
Актуальность исследования: в настоящее время на полках магазинов большое разнообразия молока разной цены. Но чем больше выбор, тем большая вероятность приобрести некачественный товар. Многие потребители, осуществляя покупку, ориентируются на известные марки и более высокую цену. Однако, как отмечают специалисты, это не является гарантией высокого качества. В своей исследовательской работе я решила экспериментально узнать, соответствует ли молоко, которое продаётся в наших магазинах стандартам, предъявляемым к молоку ГОСТом.
Фрагмент работы для ознакомления
Добрый день! Уважаемые студенты, Вашему вниманию представляется дипломная работа на тему: «Сравнительный анализ качества молока от разных производителей»
Аннотация
Выпускная квалификационная работа на тему «Сравнительный анализ качества молока от разных производителей» содержит 50 страниц текста, рисунков – 8, таблиц – 3, использованных источников – 35.
Объект исследования – молоко, которое продается в разных магазинах города Ижевска.
Предмет исследования – качество молока разных производителей.
Цель исследования - изучение методик проведения сравнительного анализа качества молока от разных производителей.
В соответствии данной цели были сформулированы следующие задачи: провести органолептическую оценку молока от разных производителей, исследовать на физико- химические показатели и дать оценку качества молока на соответствие ГОСТ.
Теоретическое исследование проводилось методом анализа литературы и нормативных источников.
В выпускной квалификационной работе представлены следующие разделы: современное состояние и перспективы развития молочной отрасли, классификация и ассортимент молока в магазинах, пищевая ценность, химический состав молока, упаковка, маркировка, транспортировка и хранение молока в магазинах, способы первичной обработки и переработки молока, требования, предъявляемые к качеству молока, пороки молока.
В заключении обобщается проделанная работа и формулируются выводы о возможных отклонениях от норм ГОСТ 31450–2013 в ходе проделанных исследований.
Список литературы
Список использованной литературы
1. Банникова Л.А., Королёва Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства. - М.: Агропромиздат, 1987
2. Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко // СПб.: Лань, 2007. 234 с.
3. ГОСТ 26809.1 - 2014. Молоко и молочная продукция. Правила приемки,
методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные,
молочные составные и молокосодержащие продукты. – М.: Стандартинформ, 2015. – 10 с.
4. Гордеев A.B. Инновационные технологии в производстве молока в Российской Федерации. Аграрный вестник, Москва. 2005. - № 5. С. 3-7.
5. Глухих B.В., Золотницкая В.Г. Технология производства молока и его бактериальная обсемененность / B.JI. Глухих // Пути и методы продуктивности с/х. животных. Пермь, 1991. - с. 84-87.
6. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - Лёгкая и пищевая промышленность, 1984.
7. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. / К.К. Горбатова // СПб.: ГИОРД. -2002. - 235 с.
8. ГОСТ 26809-86. Отбор проб молока и подготовка их к анализу
9. ГОСТ 28283. Молоко. Методы определения запаха и вкуса
10. ГОСТ 3624 92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. - Взамен ГОСТ 3624-67; Введ. 01.01. 1994. - М.: изд-во стандартов, 1992. - 11 с.
11. Давыдов Р.Б. Молоко и молочные продукты в питании человека: М.: Медицина, 1968. 236 с.
12. Дегтярев Г.П. Совершенствование системы ведения молочного животноводства в России / Г.П. Дегтярев, В.Л. Машошин // Переработка молока. 2005. - Октябрь. - С. 27 - 28.
13. Диланян З.Х. Молочное дело: Учебное пособие / З.Х. Диланян М.: Колос, 1979.-С. 368-368.
14. Дунченко, Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность / Н.И. Дунченко, А.Г. Храмцов, И.А. Смирнова, И.А. Макеева, Н.Б. Гаврилова, Л.В. Голубева, Л.В. Калинина, В.М. Позняковский. -Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. -488 с.12.
15. Зачесова, И.А., Чебакова, Г.В. Экспертиза качества молока и молочных продуктов: Лабораторный практикум / И.А. Зачесова, Г.В. Чебакова. -М.: НИЦ ИНФРА-М, 2018. -112 с
16. Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов. / Г.С. Инихов, Н.П. Брио // М.: Изд-во «Пищевая промышленность», 1970. С. 222 - 232.
17. Инихов Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов. / Г.С. Инихов, Н.П. Брио // М.: Изд-во «Пищевая промышленность», 1971. 416 с.
18. Ивашура А.И. Гигиена производства молока. / А.И. Ивашура // М., 1989. - 216 с.
19. Карпеня М.М., Шляхтунов В.И. «Технология производства молока и молочных продуктов», 2015.-С.44-48
20. Кильвайн Т.К. Руководство по молочному делу и гигиене молока. / Т.К. Кильвайн // М.:, 1976. С. 25 - 30.
21. Колодкин A.M. Микроэлементы молока и их влияние на качество молочной продукции / A.M. Колодкин; под ред. A.M. Маслова //. Иркутск: Изд-во Иркутского ГУ, 1985. - 284 с.
22. Лоретц О. Г. Результаты оценки производства и качества молока-сырья // Аграрный вестник Урала. 2012. № 5 (97). С. 95-97.
23. Лоретц О. Г. Современные подходы к обеспечению качества молока // Ветеринария Кубани. 2012. № 6. С. 19-20.
24. Макаров В. А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / В.А. Макаров,
В.П. Фролов // М.:, Агропромиздат. 1999. - С. 325 - 360.
25. Мамаев А.В. «Молочное дело», г.2013.-С.67-70
26. Мамаев А.В., СергееваЕ. Ю, Родина Н. Д. «Технология молока и молочных продуктов», Учебное пособие / - СПб.: Проспект Науки, 2016 г. -С.123-133
27. Оноприйко A.B. Производство молочных продуктов: Практическое пособие / A.B. Оноприйко, А.Г. Храмцов, В.А. Оноприйко // М.: ИКЦ «МарТ», Ростов Н/Д: изд. Центр «МарТ», 2004. 384 с.
28. Петровская В.А. Молочное дело / В.А. Петровская // М.: «Колос», 1980. - 232 с.
29. Полянский К.К., Семенова И.Н. «Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов», г-2010-С.53-58
30. Родионов Г.В. Технологические и производственные методы контроля и управления получением молока высокого качества /Г.В. Родионов, Ю.А. Юлдашбаев, Ю.С. Изилов, С.Д. Монгуш, М.И. Донгак //Изд. РГАУ-МСХА им. К.А. Тимирязева, 2013
31. Серегин И.Г. Производственный ветеринарно-санитарный контроль молока и молочных продуктов. / И.Г. Серегин, Н.И. Дунченко, Л.П. Михалева // М.: Дели принт, 2009. 435 с.133
32. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013)
33. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки"
34. Шельпякова В. А., Насонова Е. А., Мартынов В. П., Шальнев О. В., Неверова О. П. Молоко - сырье для производства продуктов для детского питания // Молодежь и наука. 2016. № 12. С. 1.
35. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник / В.П. Шидловская. –М.: КолосС, 2004. – 360 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00428