| Код | 477275 | ||
| Дата создания | 2021 | ||
| Страниц | 87 ( 14 шрифт, полуторный интервал ) | ||
| Источников | 40 | ||
|
Файлы
|
|||
|
Без ожидания: файлы доступны для скачивания сразу после оплаты.
Ручная проверка: файлы открываются и полностью соответствуют описанию. Документ оформлен в соответствии с требованиями ГОСТ.
|
|||
В современных экономических условиях проблемы развития отрасли общественного питания занимают особое место в политике России и являются одним из важнейших объектов теоретических исследований в области современной экономики.
Работа компаний социального питания содействует заключению как финансовых, так и общественных задач по ублажению необходимостей населения в организации внедомашнего питания и досуга. Для заключения данных задач необходимы свежие расклады к развитию современных форм и способов сервиса, к оценке производительности субъектов хозяйствования, понижению цен, увеличение свойства сервиса в общественном питании.
В настоящее время российские предприятия общественного питания функционируют в условиях нестабильной экономической среды, что вызывает необходимость использовать высокоэффективные методы и способы управления деятельностью предприятий. Одним из таких методов является логистика. Логистика, в целях улучшения конечных результатов хозяйственной деятельности и обеспечения стабильного положения на рынке, позволяет предприятию выйти на качественно новый уровень управления материальными, финансовыми и информационными потоками.
Российскими предприятиями общественного питания за последние двадцать лет накоплен значительный опыт использования логистики в бизнес-процессах. В то же время логистика в сфере общественного питания относится к малоисследованной области логистики, призванной применительно к данной сфере, с одной стороны, способствовать укреплению финансовой самостоятельности предприятий общественного питания, совершенствованию методов хозяйствования, с другой – устойчивому функционированию.
Логистика в сфере общественного питания – это широкий диапазон деятельности, связанный с эффективным движением сырья от источника снабжения до начала производственной линии и готовой продукции или полуфабрикатов, от конца производственной линии до места потребления в соответствии с требованиями потребителей. Решение проблем, существующих в общественном питании, находится в сфере функциональной интеграции всех элементов снабженческо-производственно-распределительных систем.
В условиях конкурентоспособности немаловажное значение придается оптимизации существующих процессов и сокращению затрат на доведение товаров до конечного потребителя. Переход от рынка продавца к рынку покупателя вызвал необходимость гибкого реагирования производственных и торговых систем на быстро изменяющиеся приоритеты потребителя.
Одним из методов оптимизации является применение логистического подхода к управлению потоковыми процессами на всех стадиях движения продукции. Логистика позволяет существенно сократить временной интервал между приобретением сырья и полуфабрикатов и поставкой готовой продукции потребителю, способствует резкому сокращению материальных запасов, ускоряет процесс получения информации, повышает уровень сервиса.
Актуальность темы дипломной работы - внедрение рекомендаций по повышению эффективности логистической деятельности предприятия будет способствовать оперативному контролю деятельности отдельных работников, внутренних подразделении логистики и логистики в целом, что приведет к получению стабильной прибыли, повышению капитализации компании, обеспечению лояльности клиентов, достижению высокой производительности звеньев логистической инфраструктуры и отлаженности логистических бизнес-процессов.
Цель выпускной квалификационной работы – разработка предложений по оптимизации логистической деятельности ООО «Титул».
Чтобы достигнуть цели, поставленной в выпускной квалификационной работе, были определены следующие задачи:
Объектом исследования выпускной квалификационной работы является предприятие общественного питания – ООО «Титул». Предметом исследования – логистическая деятельность предприятия.
Теоретической основой исследования стали работы таких отечественных и зарубежных авторов, занимающихся проблемами стратегических изменений и формирования команд для их осуществления, в частности, как: А.А. Авдеев, Е.П. Валь, Т.П. Галкина, Т.М. Грабенко, Т.Д. Евстигнеева, В.В. Исаев, В.И. Корниенко, М.В. Красностанова, Ю.Н. Лапыгин, М.И. Магура, Д.А.Новиков, Г.Н. Сартан, В.Н. Тренeв, Д.Ф. Фролов, а также материалы специализированных журналов.
Методологической основой исследования являются эмпирический метод познания и основанные на нем общенаучные, специальные и частно-научные методы. В работе использованы анализ и обобщение литературы по теме исследования, структурные методы анализа, элементы экономического и финансового анализа, методы математической статистики и логистики, графическое и табличное представление данных.
Значимость работы заключается в представленной возможности значительно снизить логистические затраты предприятия и оптимизировать логистическую деятельность ООО «Титул».
Структура работы обусловлена целью и задачами и включает в себя: введение, основную часть, разделенную на три главы, заключение, список использованных источников и приложения.
1.1 Понятие и сущность логистической деятельности предприятия
На всем протяжении существования человечества товары, которые нужны людям, как правило, не производятся в тех местах, где люди нуждаются в них, либо же просто не доступны в тот момент, когда в них возникает острая необходимость. Все это вызывает необходимость транспортных поставок ресурсов и производимых товаров. Движение материальных потоков, позднее нашедшего свое отражение в термине «логистика», сопровождает хозяйственную деятельность людей еще с глубокой древности.
Логистика используется человечеством в той или иной форме вот уже несколько тысячелетий. Именно этот накопленный опыт позволил чисто практическим умениям превратиться в науку, охватывающую многие сферы деятельности, привносящую значительные изменения в традиционную организацию экономического процесса и по-прежнему обладающую огромным потенциалом.
...
1.2 Виды логистической деятельности
Управление материальными потоками на этапах его прохождения по логистической цепи имеет определенные особенности. Следовательно, из-за данных особенностей выделяют функциональные области логистики: закупочную, производственную, распределительную, транспортную, информационную.
Логистические процессы на предприятии являются многообразными и многоуровневыми. Чтобы выявить приоритетные направления, необходимо рассмотреть классификацию логистических процессов и охарактеризовать их.
Логистический процесс состоит из множества отдельных видов различных размеров и важности. Основные виды логистических процессов:
1) Процессы производства
Происходят непосредственно на фирме или заводе. Является частью технологического процесса. Логистика производственного предприятия управляет потоками денег, сырья, материалов и конечных продуктов. В результате деятельности специалистов в этой сфере происходит оптимизация производственных затрат. Это является целью производственной логистики.
...
1.3 Методы оптимизации логистической деятельности предприятия
предприятия
Каждое направление логистической деятельности постоянно нуждается в оптимизации. Это позволит добиться максимального экономического эффекта при минимальных издержках на производстве. Высокая конкуренция вынуждает предприятия значительно сокращать свои расходы в каждом подразделении логистической системы, что отрицательно сказывается на ситуации в целом.
Оптимизация логистической деятельности – процедура, которая позволит свести к минимуму издержки и риски, сократить расходы, улучшить качество работы и повысить конкурентоспособность предприятия.
Итогом оптимизации процессов логистики станут:
...
Таблица 1 - Методы оптимизации логистической деятельности
...
2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия
Наименование: ООО «Титул». Юридическое название– общество с ограниченной ответственностью «Титул».
Основным видом деятельности является «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания».
Концепция ООО «Титул» близка к концепции восточного кафе. Главная идея – организация комфортного пространства для приятного отдыха, и создание соответствующей атмосферы. Акцент делается не на быстроту обслуживания клиента, а на его высокое качество.
Миссия: кафе – место встречи.
Задача работы компании: получение максимально вероятной выгоды.
Характеристика услуги: ООО «Титул» выделяется от иных заведений социального питания широким выбором блюд. Кроме главного меню, в ООО «Титул» представлены многочисленные кондитерские изделия, холодные и горячие закуски.
...
Таблица 2 - Группировка управленческого по характеру участия в процессе управления
...
Таблица 3 - Анализ основных экономических показателей ООО «Титул» за 2018-2019 гг.
...
2.2 Оценка закупочной и транспортной деятельности.
Производство ООО «Титул» может быть представлено в виде стандартного цикла, состоящего из начальной стадии (стадий закупки продуктов питания (сырья или полуфабрикатов) их получения и дальнейшего размещения на складе, последующего хранения, передачи в основной производственный цикл, непосредственно приготовления блюд) и конечной.
Технологический процесс отражает определенную последовательность производства «продукции» и ее дальнейшей реализации клиентам. Эту последовательность, возможно, представить в виде логистического цикла (рисунок3) под которым понимается промежуток времени между подачей заказа и доставкой заказанной продукции или сервиса конечному клиенту.
...
Таблица 4 - Основные поставщики сырья и полуфабрикатов ООО «Титул»
...
Таблица 5 - Анализ динамики запасов и эффективности их использования в ООО «Титул» за период 2017-2019 гг.
...
2.3 Оценка складской деятельности
Логистический процесс на складе ООО «Титул» достаточно сложен и связан с гигантскими расходами труда и средств. Он настоятельно просит абсолютной согласованности функций снабжения запасами, движением груза и выполнения заказов. Главными причинами, влияющими на эффективность логистической системы, считается качество складского сервиса, удовлетворение потребителей, результативность вложений, уровень логистических издержек, продолжительность логистических циклов, производительность складских операций.
Условно весь логистический процесс на складе ООО «Титул» можно разделить на три части:
...
Таблица 6 - Основные показатели работы склада
...
Таблица 7 - Складское оборудование, используемое в технологических процессах склада
...
Таблица 8 - Технологические данные по сборке и отгрузке
...
Таблица 9 - Итоги обработки результатов хронометража
...
3.1 Разработка мероприятий по оптимизации логистической деятельности
Для оптимизации логистических процессов и повышения эффективности функционирования складского хозяйства ООО «Титул» предлагается ряд рекомендаций.
В процессе анализа логистических процессов предприятия во 2 главе выявлена высокая доля ручной обработки информации, что обусловлено действием функциональной системы управления. Для повышения эффективности управления материальными запасами предприятия, а также модернизации системы складирования необходимо произвести закупку нового оборудования и разграничить зоны под каждую товарную группу. Это позволит свести к нулю хранение товаров на полу в коробках, увеличит полезную площадь и емкость склада. Даже при условии роста грузооборота в настоящее время и на перспективу, появится возможность складировать весь перерабатываемый груз на собственном складе и отказаться от аренды дополнительного склада.
...
3.2 Организация реализации программы оптимизации логистической деятельности
Ассортимент товара на складе постоянно меняется и растёт, при этом возникает необходимость модернизации работ на складе. Сотрудники, выполняющие операции на складе, не справляются быстро и качественно со своими обязанностями, так как приходится иметь дело с большим количеством наименований товара, а также растут объёмы реализуемого товара. Заказов в день приходит много, а понимания, где находится какой товар – нет. Все это приводит к большим трудозатратам, а также временным затратам.
...
Таблица 10 - Грузооборот склада ООО «Титул» после предложенных мероприятий
...
Таблица 11 - Средний грузооборот склада за один день после предложенных мероприятий
...
Таблица 12 - Основные показатели работы склада после модернизации
...
Таблица 13 - Результаты обработки результатов хронометража после модернизации склада.
...
3.3 Оценка экономической эффективности мероприятий
Для расчета эффективности склада ООО «Титул» после внедрения предложенных мероприятий произведем сравнение основных показателей склада. Для этого приведем показатели склада в 2019 году которые были рассчитаны во второй главе и сравним их с показателями после внедрения мероприятий по модернизации склада.
В таблице 14 представлено сравнение эффективности склада до внедрения мероприятий и после.
...
Таблица 14 - Сравнение эффективности склада ООО «Титул» до внедрения мероприятий и после
...
Таблица 15 - Сравнение временных затрат работника ООО «Титул» и увеличения ПрТ
...
Таблица 16 - Планирование основных экономических показателей на 2020 г.
...
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Логистическая деятельность на предприятии – это система управления закупками, снабжением и сбытом, распределением остатков ТМЦ на складах. Она имеет несколько основных разновидностей с уникальными функциями. Каждое направление логистической деятельности нуждается в оптимизации, чтобы добиться максимального экономического эффекта при минимальных издержках на производстве.
Проанализировав основные экономические показатели, можно заметить рост валового дохода, который по итогам 2019 года увеличился на 13831,12 тыс. руб. как по абсолютной сумме, так и по уровню (на 1,8%).
Издержки обращения также выросли в 2019 год как по сумме на 5174,38 тыс. руб., так и по уровню (на 0,19%). Связано это в основном с ростом транспортных расходов, расходов на топливо, а также с повышением арендных платежей и коммунальных расходов. Следует также обратить внимание на рост расходов, связанных с увеличением средств на оплату труда работников, т.к. их численность в 2019 г. выросла на 5 человек.
...
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Анализ выполнения плана объема продаж ООО «Титул» за 2019 год
...
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
SWOT анализ ООО «Титул»
...
ПРИЛОЖЕНИЕ В
Схема склада ООО «Титул»
...
ПРИЛОЖЕНИЕ Г
Технологический процесс производства складских операций ООО «Титул»
...
ПРИЛОЖЕНИЕ Д
Схема склада после закупки и установки стеллажей
...