Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Введение 2
1.Теоретические аспекты организации общественного питания 3
1.1 Основы общественного питания 3
1.2 Организационная структура столовой 6
2.Технологический раздел. 8
2.1Разработка производственной программы. Расчет количества посетителей столовой 8
2.2Определение количества блюд 8
2.3 Разработка меню для столовой 9
2.4Расчет сводной продуктовой ведомости 11
2.5Расчет складских помещений 12
2.6Мясорыбный цех 14
2.7Горячий цех 16
2.8Расчет технический помещений 20
Заключение 22
Список литературы 23
Приложения 25

Создание условий, гарантирующие верное ведение технологического процесса изготовления пищи, суть организации производства.

Для успешного выражения производственного процесса на предприятиях общественного питания нужно:
· Выбрать рациональную структуру производства;
·Производственные помещения должны размещаться по ходу технологического процесса, чтобы исключить встречные потоки поступающего сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Так, заготовочные цехи должна располагаться вблизи к складским помещениям, но в то же время иметь удобную связь с доготовочными цехами;
·Обеспечить поточность производства и последовательность осуществления технологических процессов
Целью моей курсовой работы «Организация работы столовой на 300 посадочных мест» является изучение проектируемого предприятия - столовой, разработка производственной программы предприятия.
Задачи, поставленные в курсовой работе: охарактеризовать проектируемое предприятие - столовую, разработать график загрузки торгового зала, произвести расчёт необходимого сырья по меню, составить план-схему столовой, а также план цеха с расстановкой оборудования, и составить схему организации рабочих мест.

Опыт написания студенческих работ более 18 лет, поэтому можете с уверенностью скачать данную работу, вставить титульный лист и сдать преподавателю, получить оценку «5», или «4», но не ниже.

Работа оформлено согласно большинству ГОСТов
По всей работе ссылки или подстрочные или в квадратных скобках (в разных работах по разному)

Работа прошла проверку по системе ЕТХТ, но пройдет и по системе -antiplagiat.ru, -Антиплагиат ВУЗ- (http://rane.antiplagiat.ru/ и др. тому подобные), -ЕТХТ (и документом и текстом), Руконтекст, проходит и польский СТРАЙК и plagiat.pl, новую систему СКОЛКОВО (самая последняя версия АП ВУЗ)

Работа в формате doc/ docx, если вы поменяете формат на docx/doc, то оригинальность может упасть, поэтому НЕ меняйте формат работы. Название файла менять можно сколько угодно

Есл и возникли проблемы с оригинальностью – не отправляйте на перерасчет – Напишите мне (Алексей К.) и я исправлю, если что то не так. Могу выслать несколкьо вариантов работы с оригинальностью, чтобы вы подобрали для своей системы проверки.