Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
474336 |
| Дата создания |
2021 |
| Страниц |
36
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 27 апреля в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 3
I. Теоретическая часть 5
1.1. Характеристика предприятия общественного питания 5
1.2 Характеристика банкета 7
II. Практическая часть 9
2.1. Составление банкетного меню 9
2.2. Производственное задание для поваров 11
2.3 Сырьевая ведомость 12
2.4 Калькуляционные карты 15
2.5 Бракераж блюд 22
2.6 Технологические карты 24
Заключение 33
Список использованной литературы 35
Введение
Актуальность данной темы заключается в том, что задачей предприятия общественного питания является не только продажа блюд и напитков, но и предоставление такой услуги как возможность хорошо провести время. Услуга по организации банкетов выполняет поставленные задачи и на сегодняшний день достаточно востребована у современного потребителя.
Фрагмент работы для ознакомления
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Тема: «Организация процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции для организации банкета на 45 человек, посвященного Дню работника культуры»
Список литературы
Нормативные документы
1. ГОСТ Р 50762-95. Классификация предприятий общественного питания. Общие требования.
2. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие требования.
3. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.
4. ГОСТ Р 50935-96. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.
5. ГОСТ 28-1-95 Общественное питание. Требования к производственному персоналу.
Основные источники
1. Барановский В.А. ШЕФ-повар. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Издетельство Книжкин дом, М.: Издательство Эксмо, 2004. – 320 с.
2. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания: Учебное пособие /М. И. Белошапка. – 2-е изд. Исправленное. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 224 с.: ил.- (Профессиональное образование).
3. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров / В. И. Богушева. – 5-е изд. Перераб. И доп. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2006 – 416 с. – (Серия «Учебники и учебные пособия»).
4. Голунова Л.Е. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Л. Е. Голунова. – 2006. – 688 с.
5. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебно-практическое пособие / Г. М. Зайко. – М.: ИКЦ «Март», 2005. – 192 с.
6. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техника обслуживания: Учебное пособие / А. Ю. Калашников. - Изд. ТК «Велби», 2006. 210с.
7. Могильный М.П. Технология продукции общественного питания: Справочное пособие / М. П. Могильный. – М.: ДеЛи принт, 2005.-320 с.
8. Оробейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие / Е.С. Оробейко, Н.Г. Шредер. - Изд. «Инфра –М», 2006.-251 с.
9. Петров А.М. Общественное питание: Учет и калькулирование себестоимости /А.М. Петров.- М.: Омега – Л., 2006. – 431 с.
10. Румянцев А.В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Нормативная документация для предприятий общественного питания / А. В. Румянцев. – 3-е изд. Перераб. И допол. – «Дис», 2002. -1016 с.
11. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий / Н. Э. Харченко. – «Академия», 2005. - 495 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00638