Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
474334 |
| Дата создания |
2021 |
| Страниц |
32
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 19 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 3
I. Теоретическая часть 5
1.1. Характеристика предприятия общественного питания 5
1.2. Характеристика банкета 7
II. Практическая часть 9
2.1. Составление банкетного меню 9
2.2. Производственное задание для поваров 11
2.3. Сырьевая ведомость 12
2.4. Калькуляционные карты 15
2.5. Бракераж блюд 21
2.6 Технологические карты 22
III. Заключение 30
IV. Список использованной литературы 31
Введение
Актуальность данной темы заключается в том, что задача предприятия общественного питания не только обеспечить население пищей, но организовать ее потребление, и досуг питающихся. А услуга по организации банкетов выполняет поставленные задачи. Она востребована у современного потребителя.
Фрагмент работы для ознакомления
Организация процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции для организации банкета на 45 человек. Год написания 2021
Список литературы
1. Андонова, Н. И. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания: учебник / Н. И. Андронова; Т. А. Качурина. Москва: Академия, 2018. – 256 с.
2. Андросов, В. П. Производственное обучение профессии «повар»: учебное пособие. В 2ч. Ч. 1 / [Андросов Виктор Петрович и др]. – Москва: Академия, 2013. – 208 с.
3. Андросов, В. П. Производственное обучение профессии «повар»: учебное пособие. В 2ч. Ч. 2 / [Андросов Виктор Петрович и др]. – Москва: Академия, 2013. – 202 с.
4. Анфимова, Н. А. Кулинария: учебник / Н. А. Анфимова. – Москва: Академия, 2013. – 400 с.
5. Барушников, Ю. М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле: учебное пособие / Ю. М. Барушников; А. С. Максимов. Москва: Академия, 2012. – 320 с.
6. Бурчакова, И. Ю. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания: учебник / И. Ю. Бурчакова; С.В. Ермилова. – Москва: Академия, 2018. – 384 с.
7. Бурчакова, И. Ю. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: лабораторно-практические работы / И. Ю. Бурчакова. – Москва: Академия, 2016. – 240 с.
8. Бурчакова, И. Ю. Организация процесса приготовления и пригтовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: учебник / И. Ю. Бурчакова ; С.В. Ермилова. – Москва: Академия, 2017. – 384 с.
9. Бутейкис, Н. Г. Технология пригтовления мучных кондитерских изделий: учебник / Н. Г. Бутейкис. – Москва: Академия, 2012. – 336 с.
10. Володина, М. В. Организация хранения и контроль запасов и сырья: учебник / М. В. Володина; Т. А. Сопачева. – Москва: Академия, 2015. – 192 с.
11. Дубровская, Н. И. приготовление супов и соусов: учебное пособие / Н. И. Дубровская; Е. В. Чубасова. – Москва: Академия, 2018. – 176 с.
12. Елхина, В. Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: справочник / В. Д. Елхина. – Москва: Академия, 2014. – 336 с.
13. Епифанова, М. В. Товароведение продовольственных товаров: учебник / М.В. Епифанова. – Москва: Академия, 2018. – 208 с.
14. Ермилова, С. В. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента: учебник / С. В. Ермилова. – Москва: Академия, 2018. – 208 с.
15. Жабина, С. Б. Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании: учебник / С. Б. Жабина; О. М. Бурдюгова; А. В. Колесова. – Москва: Академия, 2015. – 334 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00443