Особенности продаж услуг предприятий питания

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………. 4
ГЛАВА I. ОСОБЕННОСТИ ПРОДАЖ УСЛУГ МАССОВОГО ПИТАНИЯ
1.1 Общая характеристика процесса предоставления услуг предприятиями общественного питания…………….................................................................... 6
1.2 Сущность, основные задачи и функции общественного питания..............11
1.3 Рекомендации по сертификации услуг общественного питания................16
ГЛАВА II. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ МАССОВОГО ПИТАНИЯ
2.1 Типы предприятий общественного питания.................................................19
2.2 Классификация предприятий общественного питания...............................20
2.3 Общие требования к предприятиям общественного питания ................... 24
2.4 Франчайзинг, как новая концепция развития сферы
общественного питания.......................................................................................26
ГЛАВА III. АНАЛИЗ ПРОДАЖИ УСЛУГ ПРЕДПРИТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
3.1 Характеристика предприятия.....................................................................31
3.2 Анализ конкурентной борьбы......................................................................33
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.....................................................................................................34
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.............................................36

Продукт предприятий общественного питания значительно шире, чем просто пища на тарелке. Сюда нужно включить физическую атмосферу, чистоту, комфортность, ощущение компетентности и заботы со стороны обслуживающего персонала.
Степень разработанности. Данная проблема нашла свое отражение в трудах авторов таких, как Ефимова О.П., Кучер Л.С, Голубева Т.И и других.
Цель работы: изучение особенностей продаж услуг предприятий массового питания, рассмотрение классификации предприятий общественного питания.
Задачей курсовой работы является изучение:
1. особенностей продаж услуг предприятий массового питания;
2. основных задачи массового питания;
3. рекомендаций по сертификации услуг общественного питания;
4. классификаций предприятий массового питания;
5. общих требований, предъявляемых к общественному питанию;
6. характеристики предприятия;
7. анализа конкурентной среды.
Объектом исследования в курсовой работе выступает ресторан " Ранч Хаус"- это предприятие по организации питания и отдыха гостей.
Предметом является особенности продаж услуг предприятия питания.
Структура работы. Данная курсовая работа состоит из введения, двух теоретических разделов, практического раздела, заключения и списка литературы.

Продукт предприятий общественного питания значительно шире, чем просто пища на тарелке. Сюда нужно включить физическую атмосферу, чистоту, комфортность, ощущение компетентности и заботы со стороны обслуживающего персонала.
Особенно важна культура обслуживания в условиях существующего экономического кризиса в стране, когда многие предприятия сервиса считают излишним "ублажение" потребителей. Но и в условиях финансовых трудностей можно обеспечить высокую культуру обслуживания, в частности за счет удовлетворения эмоциональных потребностей клиента при умелом учете их мотивов и желаний.
В острой конкурентной борьбе на рынке потребительских услуг победит именно то предприятие, на котором созданы все необходимые условия для высокой культуры обслуживания, в частности доверительная атмосфера при общении работника с клиентом.
Ежемесячно регистрируются и открываются множество предприятий этой сферы обслуживания. Этот вид бизнеса развивается, обретая новые качественные черты. Поэтому эта тема очень актуальна на сегодняшний день.