Разрыхлители в кондитерской промышленности

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1. Понятие и виды разрыхлителей 5
1.1 Группы химических разрыхлителей 5
1.2 Основные виды разрыхлителя 11
2. Польза и вред разрыхлителей 14
2.1 Плюсы разрыхлителей 14
2.2 Минусы разрыхлителей 14
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 16
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 18

Очень мало найдется в мире людей, безразличных к вкусной выпечке. Причем одни любят наслаждаться ее изумительным вкусом, а другие – процессом приготовления. Опытная хозяйка знает, что для того, чтобы получилось все по плану, нужно строго соблюдать правила приготовления и выпекания вкусностей. Большинство кулинарных изделий требует использования разрыхлителя теста.
Разрыхлители — это группа в основном неорганических солей, которые при добавлении в тесто по отдельности или в комбинации вступают в реакцию с выделением газов, образующих поры для формирования текстуры при выпечке изделий. Большинство этих химических веществ остаются в небольшом количестве в тесте и тем самым влияют на конечный уровень рН, а возможно, и на вкус и аромат.
С одной стороны, чрезмерное использование фосфатов приводит к нарушению баланса в человеческом организме между кальцием и фосфором. С другой, так ли уж много мы их употребляем? Одна стандартная упаковка готового разрыхлителя обычно рассчитана на 500 гр.муки, при этом вряд ли человек съест за один раз все изделия, полученные из такого количества (ведь в тесте еще присутствуют, как правило, яйца, жиры и другие продукты, таким образом выход готовой выпечки будет не маленьким).
А вот используемый в таких смесях крахмал зачастую бывает модифицированным, что как раз таки не особо полезно для здоровья. Поэтому, приобретая разрыхлители теста, всегда обращайте внимание на их состав - самой безобидной будет смесь муки, соды и лимонной кислоты.
Степень изученности. В разработке данной темы были использованы работы таких авторов как: Вилкова С.А., Голубенко О.А., Дубцов Г.Г., Елисеева Л.Г., Ильина М.Г., Ляшко А.А., Моисеенко Н.С. и др.
Целью данной работы является изучение разрыхлителей в кондитерской промышленности, исходя из поставленной цели, были определены следующие задачи:
- Описать понятие и виды разрыхлителей;
- Проанализировать пользу и вред разрыхлителей.
Структура данной работы состоит из: введения, 3 глав, заключения и списка используемой литературы.

Опыт написания студенческих работ более 18 лет, поэтому можете с уверенностью скачать данную работу, вставить титульный лист и сдать преподавателю, получить оценку «5», или «4», но не ниже.
Работа оформлено согласно большинству ГОСТов
По всей работе ссылки или подстрочные или в квадратных скобках (в разных работах по разному)
Работа прошла проверку по системе ЕТХТ, но пройдет и по системе -antiplagiat.ru, -Антиплагиат ВУЗ- (http://rane.antiplagiat.ru/ и др. тому подобные), -ЕТХТ (и документом и текстом), Руконтекст, проходит и польский СТРАЙК и plagiat.pl, новую систему СКОЛКОВО (самая последняя версия АП ВУЗ)
Работа в формате doc/ docx, если вы поменяете формат на docx/doc, то оригинальность может упасть, поэтому НЕ меняйте формат работы. Название файла менять можно сколько угодно
Если во зникли проблемы с оригинальностью – не отправляйте на перерасчет – Напишите мне (Алексей К.) и я исправлю, если что то не так. Могу выслать несколкьо вариантов работы с оригинальностью, чтобы вы подобрали для своей системы проверки.