Реконструкция бара на 30 мест в г. Казань

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 6
1 Технико-экономическое обоснование проекта 8
1.1 Характеристика места строительства 8
1.2 Основные источники снабжения сырьем и полуфабрикатами 9
1.3 Характеристика проектируемого предприятия, режим его работы 14
1.4 Организация работы на предприятии 1 2
1.5 Характеристика складского хозяйства 22
1.6 Характеристика услуг по организации потребления и обслуживания, реализации кулинарной продукции 29
2Технологическая часть 33
2.1 Разработка производственной программы проектируемого предприятия 33
2.2 Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий 37
2.3 Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов 40
2.4 Доготовочный цех 43
2.5 Овощной цех 49
2.6 Горячий цех 55
2.7 Холодный цех 66
2.8 Моечная столовой и кухонной посуды 72
2.9 Помещения для потребителей 75
2.10 Служебные, бытовые и технические помещения 76
2.11 Определение общей площади проектируемого предприятия 76
3 Экономическая часть 83
3.1 План выпуска продукции и план продажи покупных товаров в натуральном выражении 83
3.2 Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода 85
3.3 Труд и заработная плата 90
3.4 Издержки производства и обращения 92
3.5 Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений 95
Заключение 102
Список использованных источников 103

ВВЕДЕНИЕ

Современное состояние потребительского рынка потребовало создание новых форм воздействия на процессы, происходящие в отрасли общественного питания, защита потребителей от небезопасных товаров и услуг. Одним из таких форм стало введение обязательной сертификации товаров и услуг.
Министерством торговли Российской Федерации принята концепция развития внутренней торговли, которая содержит современные направления потребительского рынка страны. Основными направлениями этой концепции является: развитие общедоступной сети предприятия, восстановления и расширении сети предприятий, обеспечивающих питание рабочих, служащих, студентов, школьников; стимулирование развития предприятия, использующих современные методы приготовления пищи и доставляющих ее по заказу потребителей; массовое развитие сети общественного питания, в зонах торгового, гостиничного обслуживания, вдоль автомагистралей, на заправочных станциях, аэропортах, вокзалах.
Успешная деятельность предприятия общественного питания должна обеспечивать производство продукции и услуги которые:
• отвечает удовлетворять спрос потребителей;
• соответствует стандартам и другим нормативным документам;
• отвечает действующему законодательству;
• продукции услуги должны предлагаться потребителям по конкретно способным ценам.
В городе Казани действует около 200 ресторанов, 300 бар, 70 баров, около 600 бистро-закусочных. В бар представляются блюда 16 кухонь стран мира и национальных кухонь народов России.
Сегодня более доступные и популярные все возможные Интернет услуги, создаются Интернет бар. С помощью них можно забронировать столик, заказать доставку еды домой, банкеты, не выходя из дома.
На сегодняшний день г. Казань, не официально, является третьей столицей РФ. В связи с чем, в Казань съезжается большое количество туристов. Поэтому, открытие нового заведения в области общественного питания, в т.ч. бара, является актуальной.
Бар самообслуживания – хороший выбор из бизнеса общественного питания. Система самообслуживания позволяет не использовать официантов и сопутствующие системы, что, несомненно, положительно скажется на ценовой политике бар. А значит, бар будет привлекательным для такого класса потребителей, как студенты. Что определяет его наиболее выгодное местоположение рядом с университетами, вузами и другими учебными заведениями. Главное при организации бар самообслуживания – это линия раздачи. Красивый внешний вид, удобство для потребителей и обслуживающего персонала залог положительной оценки всего бар. Основная цель работы заключается в разработке проекта бара на 30 посадочных мест.
Для достижения поставленной цели необходимо рассмотреть комплекс задач:
- сделать технико-экономическое обоснование проекта;
- охарактеризовать организацию производства предприятия;
- рассчитать технологическую часть, а именно, разработать производственную программу, осуществить расчет количество продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий, площадей цехов и помещений, и т.п.;
- дать характеристику генерального плана участка;
- оценить экономическую эффективность проекта;
- охарактеризовать меры, предусмотренные по охране труда и противопожарной безопасности.
Объектом исследования выступает бар «Point».
Предметом исследования является бар на 30 посадочных мест.
Проект состоит из введения, трех частей, заключения, списка использованной литературы, приложений.

Добрый день! Уважаемые студенты, Вашему вниманию представляется дипломная работа на тему: «Реконструкция бара на 30 мест в г. Казань »

Результатом дипломного проекта стало проектирование бар с самообслуживанием «Фреш» на 30 посадочных мест.
В работе проведено технико-технологическое обоснование проекта. А именно: обоснование пропускной способности; обоснование места размещения бар; обоснование режимов работы; расчет дневной производственной программы; составление меню; организация производства.
Также произведен технологический расчет цехов бар с самообслуживанием. А именно: разработана производственная программа, рассчитано количество производственных работников, рассчитаны и подобраны тепловое, холодильное и вспомогательное оборудование, площадь цеха.
Все оборудование размещено согласно технологическому процессу приготовления блюд, рабочие места оборудованы специальным оборудованием, инвентарем, посудой. Проведенная работа является достаточно разработанной для реального применения в жизни, на основе данной работы можно открыть бар, который будет эффективно работать с выполнением всех существующих в настоящее время норм. В современных условиях наблюдается очень жесткая конкуренция. Для того чтобы предприятие успешно функционировало, оно обязано соответствовать необходимым требованиям.
Самым важным и главным является производство высококачественной продукции. Помимо этого должны быть созданы все условия чтобы у потребителя, возникло желание посетить это предприятие питания снова.