Разработка бизнес-плана предприятия питания ( на примере кафе-магазина "Моремания"

ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. Теоретические вопросы разработки бизнес - плана предприятия
питания 8
1.1. Понятие, цели создания бизнес - плана предприятия питания 8
1.2. Методы оценки экономической эффективности бизнес-планирования ....14
1.3. Оценка рисков при создании нового бизнеса 20
Глава 2. Обоснование и разработка бизнес - плана кафе-магазина "Моремания" 26
2.1. Общие сведения о предприятии 26
2.2. Анализ рынка сбыта и рынка поставщиков 33
2.3. SWOT-анализ бизнес-проекта 36
2.4. Анализ затрат бизнес - проекта 40
Глава 3. Финансово - экономическое обоснование разработки бизнес - плана кафе-магазина "Моремания" 51
3.1. Разработка финансового плана 51
3.2. Мероприятия по снижению рисков и оценка эффективности бизнес - пла-нирования 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 67
ПРИЛОЖЕНИЯ 70

Актуальность темы исследования заключается в том, что плановое регулирование экономики торговых предприятий, бизнес - планирование, как его существенный элемент, в настоящее время необходимы. Торговля пре¬терпела серьёзнейшие структурные изменения и, благодаря своим масштабам и влиянию на уровень жизни населения, стала играть важнейшую роль в эконо¬мике страны. Сегодня в России насчитывается более 1 млн торговых предпри¬ятий. Эффективное управление финансами организации возможно лишь при планировании всех финансовых ресурсов, их источников, отношений хозяй¬ствующего субъекта. Планирование — это непрерывный процесс, имеющий целью привести деятельность предприятия в соответствие с условиями рынка.
Бизнес - планирование - это комплекс мер, направленных на исследова¬ние прошлого, текущего и будущего состояния компании. Предназначение бизнес-планирования - определение целей, задач, перспектив развития, ана¬лиза способов реализации новых проектов, оценки потенциальной прибыли и рисков компании. Бизнес-планирование часто находит отображение в специ¬альном документе - бизнес-плане.
Бизнес-план - комплексный документ, отражающий основные аспекты и показатели деятельности предприятия, дающие полное объективное представ¬ление о бизнесе; документ, который описывает все основные аспекты буду¬щего коммерческого предприятия, анализирует все проблемы, с которыми оно может столкнуться, а также определяет способы решения этих проблем
На основе вышеизложенного можно утверждать о несомненной акту¬альности темы дипломной работы «Разработка бизнес-плана предприятия пи¬тания (на примере кафе-магазина "Моремания")».
Целью исследования является составление бизнес-плана кафе-магазина «Моремания» и финансово - экономическое обоснование его разработки.
Осуществление поставленной цели потребовало решения следующих ос-новных задач:
- рассмотреть теоретические вопросы разработки бизнес - плана пред-приятия питания;
- обосновать и разработать бизнес - план кафе-магазина «Морема¬ния»;
- осуществить финансово - экономическое обоснование разработки бизнес - плана кафе-магазина «Моремания».
Объектом исследования дипломного проекта является кафе-магазин «Моремания».
Предметом исследования является разработка бизнес-плана данного предприятия.
При написании дипломной работы использовались данные статистиче¬ской и бухгалтерской отчётности предприятия за период 2015-2017 годы; был использован широкий круг учебной литературы по таким дисциплинам, как экономический анализ, финансовый менеджмент.
Основные методологические аспекты изложены следующими авторами: Анисимов Е.Д., Головачёв А.С., Грибов В.Д., Грузинов В.П., Жиделёва В.В., Кондратьева М.Н., Максименко Н.В. и другие. Данные источники содержат множество аналитических исследований, в данном случае вполне целесооб¬разно их применение.
Практическая значимость дипломной работы заключается в том, что результатами работы могут воспользоваться начинающие предприниматели для разработки собственных проектов.
Тема работы определила следующую структуру исследования, которая состоит из введения, трёх глав, заключения, списка используемой литера¬туры и приложений.

Предприятие является основным звеном национальной экономики, со¬зданным для производства продукции, выполнения работ и услуг в целях удо¬влетворения потребностей рынка, решения специальных социально значимых задач, а также для получения прибыли.
Предприятие общественного питания — это:
a) первичное звено сферы общественного питания, оказывающее услуги общественного питания посредством производства, реализации и орга¬низации потребления продукции и организации досуга населения;
b) организационно-структурная единица в сфере общественного пита¬ния, которая осуществляет производственно-торговую деятельность.
Предприятия общественного питания играют важную роль в удовлетво¬рении потребностей населения. В системе инфраструктуры национальной эко¬номики они рассматриваются как общественно-организо ванная форма удовле¬творения потребностей людей в готовой пище.