Вход

Технология, организации проектирования оборудования

Курсовая работа
Код 45532
Дата создания 2011
Страниц 62
Файлы будут доступны для скачивания после проверки оплаты.
1 640руб.
КУПИТЬ

Содержание

Введение 4
1. Характеристика ресторана класса люкс «Боярский» в гостинице «Метрополь» 5
2. Характеристика холодного цеха ресторана класса люкс «Боярский» в гостинице «Метрополь» 7
3. Составление производственной программы для ресторана класса люкс «Боярский» в гостинице «Метрополь» 9
4. Определение количества потребителей и блюд 10
5. Расчет количества блюд по группам и наименованиям согласно составленному меню 13
6. Составление производственной программы реализации блюд по часам ресторана класса люкс «Боярский» в гостинице «Метрополь» 17
7. Определение по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий необходимого количства сырья по «брутто»и «нетто» 19
8. Подбор и расчет оборудования 22
9. Определение видов полуфабрикатов, выпускаемых заготовочными цехами, правил и сроков хранения их и реализации 30
10. Определение видов и количества продукции, выпускаемых доготовочными цехами, правил и сроков хранения их и реализации 33
11. Разработка технологических схем производства продукции, выпускаемых холодным цехом 35
12. Расчет рабочей силы в цехе и составление графика выхода работников цеха на работу 38
13. Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары 42
14. Правила санитарии и гигиены в холодном цехе, включая личную гигиену работников 47
15. Разработка планировочного решения 53
Заключение 54
Список использованной литературы 56
Приложение А 58
Приложение Б 62

Фрагмент работы для ознакомления

Введение
В жизни человеческого общества рестораны играют важную роль. «Выход» в ресторан выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении едой, но и в общении друг с другом.
Рестораны одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия.
Для оценки пищи, обслуживания и самой атмосферы ресторана служат: вкусовые, зрительные, слуховые, тактичные и обонятельные ощущения.
Успешная деятельность ресторана зависит от многих факторов, начинающихся от формулирования общей философии ведения этого бизнеса и, заканчивая контролем за тем, как эта философия реально претворяется в жизнь.
Для того чтобы концентрация ресторанного бизнеса была успешной, она должна разрабатываться с учётом его потенциальных посетителей. Профиль каждого ресторана определяется его концепцией, и эта концепция определяет его имидж, апеллирующий к определенному рынку: будничный, официальный, детский, только для взрослых, этнический и т. д.
Главная функция средств размещения гостиниц и отелей – предоставление временного жилья, а также услуг питания и развлечения. Служба питания гостиницы, или пищевой комплекс отеля – это отдельное структурное подразделение, которое возглавляет директор, подотчётный управляющему отелем.
Ресторан при отелях, в отличии от общих, намного труднее работать с прибылью, т.к. они зачастую не пользуются достаточным вниманием гостей, предпочитающих есть на стороне в независимых ресторанах.
Основной целью данной работы является разработка проекта по организации производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана.
Объектом данной работы является ресторан класса «люкс» «Боярский» в гостинице «Метрополь»

Список литературы

1. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.
2. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Классификация предприятий»
3. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
4. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания».
5. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».
6. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
7. Аграновский Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1990. – 512 с.
8. Главацкая В.И. Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика. 1982. – 457 с.
9. Ефимова О.П. Экономика общественного питания Учеб. пособие. - 2-е изд., испр. Минск: Новое знание, 2000. - 304 с.
10. Кононыхин С.В. Организация гостиничного и ресторанного хозяйства : Учебное пособие. –М.: Инфра-М, 2008 – 215 с.
11. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности: Учебное пособие: В 2-х ч. / О.М.Соловьева, Г.К.Миронова, А.П. Елепин. – М.: Академкнига / Учебник, 2007. – Ч.1: 205 с.: ил.
12. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности: Учебное пособие: В 2-х ч. / О.М.Соловьева, Г.К.Миронова, А.П. Елепин. – М.: Академкнига / Учебник, 2007. – Ч.2: 205 с.: ил.
13. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. — М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. – 386 с.
14. Официальный сайт гостиницы «Метрополь» // http://www.metropol-moscow.ru/
15. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания М.: Феникс, 2008г.-373
16. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах Учебное пособие –М.: Издательство "Альфа-М", 2009. - 304 с.
17. Холодный цех и схема приготовления холодных блюд и закусок // www.prorestoran.com
18. Чудновский А.Д. Туризм и гостиничное хозяйство - М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Издательство ЭКМОС, 2001. - 400 с.

Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
Сколько стоит
заказать работу?
1
Заполните заявку - это бесплатно и ни к чему вас не обязывает. Окончательное решение вы принимаете после ознакомления с условиями выполнения работы.
2
Менеджер оценивает работу и сообщает вам стоимость и сроки.
3
Вы вносите предоплату 25% и мы приступаем к работе.
4
Менеджер найдёт лучшего автора по вашей теме, проконтролирует выполнение работы и сделает всё, чтобы вы остались довольны.
5
Автор примет во внимание все ваши пожелания и требования вуза, оформит работу согласно ГОСТ, произведёт необходимые доработки БЕСПЛАТНО.
6
Контроль качества проверит работу на уникальность.
7
Готово! Осталось внести доплату и работу можно скачать в личном кабинете.
После нажатия кнопки "Узнать стоимость" вы будете перенаправлены на сайт нашего официального партнёра Zaochnik.com
© Рефератбанк, 2002 - 2017