Современные тенденции приготовления, оформления и подачи блюд

Актуальность темы в том, что в кулинарном мастерстве большое значение имеет правильное оформление блюд. Кулинарные изделия должны быть оформлены так, чтобы они привлекали внимание человека к поданному блюду, вызывали аппетит, наслаждение и способствовали лучшему усвоению пищи.

Каждый повар, любящий свою профессию, обязан приложить все свои знания и опыт, чтобы хорошо и отлично готовить пищу, красиво и привлекательно оформлять блюда.

Красивая посуда в сочетании с правильно положенными в нее изделиями и умело расположенным гарниром придают изделию особо привлекательный внешний вид. Поэтому посуда должна соответствовать тому кулинарному изделию, которое в ней подается.

Степень изученности. В разработке данной темы были использованы работы таких авторов как: Хмырова С. В., Хроленко А. Т., Алексеев Д., Богушева В.И., Браун Г., Калашников А. Ю., Райс В., Ковалев Н.М., Усов В. В., Кристофер Э.-Т., Лощинский В. М., Осипов В.П., Радченко Л. А., Солдатенков Д.В. и др.

Целью данной работы является раскрытие современных тенденций приготовления, оформления и подачи блюд, исходя из поставленной цели, были определены следующие задачи:

• рассмотреть правильное оформление и подача блюд;
• выявить современные направления приготовления и оформления кулинарной продукции.

Структура данной работы состоит из: введения, 2 глав, заключения и списка используемой литературы.

1 Правильное оформление и подача блюд

Холодные блюда подают на овальной фарфоровой, фаянсовой, а также мельхиоровой посуде.

Горячие закуски отпускают в специальной посуде (металлические чашечки — кокотницы, пашотницы, небольшие баранчики, раковины, сковороды черные и из белого металла). В столовых горячие закуски можно подавать на сковородах, пирожковых и десертных тарелках.

Супы отпускают в мисках или глубоких тарелках; прозрачные супы — в бульонных чашках. Пирожки, расстегаи, кулебяки, ватрушки, гренки к супам подают на пирожковых тарелках. Некоторые супы восточной кухни (нити и др.) отпускают в порционных горшочках.

Вторые блюда подают на порционной мельхиоровой овальной посуде или на подогретых мелких тарелках; солянки, яичницы и некоторые другие блюда — на сковородах из белого металла.

...

2 Современные направления приготовления и оформления кулинарной продукции

Прогресс в мировой кулинарии за последние 10 лет разителен: новые продукты, принципиально иное оборудование и поэтому новые технологии, уникальные биопродукты, современный вкус; новые требования потребителей, продиктованные в первую очередь заботой о собственном здоровье. Новая эстетика: она динамично меняется во всех сферах жизни, и кулинария не может игнорировать это. Появляются новая подача, новая посуда, новое оформление, «архитектура» и «лицо» кулинарной продукции. Создание новой кулинарной продукции начинается с использования новых технологий приготовления кулинарной продукции.

Одна из самых популярных технологий – технология SousVide. Преимущества использования технологии SousVide :

...

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Таким образом, оформление блюд - это профессиональное мастерство, которое изучается во время лабораторных занятий и производственной практики.

В оформлении блюд не может быть стандарта и трафарета. Характер его зависит от особенностей изделия, наличия сырья (зелень, лимоны, маслины и т. д.), вкуса повара и ряда других факторов. Однако при оформлении блюд следует руководствоваться и некоторыми общими правилами.

Прежде всего оформление блюд не должно быть чрезмерно сложным и трудоемким. В XVI—XVIII веках на предприятиях внедомашнего питания под влиянием традиций дворцовой кухни получило распространение чрезвычайно пышное, вычурное оформление блюд. Кулинарным изделиям придавали вид архитектурных сооружений, фигур людей, животных и т. д. К сожалению, эта практика иногда механически переносится на предприятия общественного питания, особенно при оформлении банкетных блюд и кондитерских изделий. Оформление должно быть простым и выразительным.

...