Ресторанное меню. Функции ресторанного меню

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты меню 5
1.1 Роль меню для предпрятия общественного питания 5
1.2 Основные виды меню 8
1.3 Меню как неотъемлемая часть ресторана 13
Глава 2. Разработка меню в турецком ресторане 17
2.1 Технико-организационная характеристика ресторана 17
2.2 Меню как основной инструмент конкурентоспособности 21
2.3 Мероприятия по улучшению меню 32
Заключение 32
Список используемой литературы 34
Приложение 34

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.
Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха — такова задача работников этих предприятий.
В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям. Появляется большое количество ресторанов с национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания: пабы, суши-бары и т.д. и поэтому правильно разработанное меню является одной из Показать все главной составляющей для эффективной работы ресторана.
Вряд ли кто станет спорить, что успех функционирования нового ресторана напрямую зависит от меню. Нередко именно меню является первой и единственной рекламой, которая на 100% привлечет внимание посетителей. Именно удачно разработанное меню окажет существенное влияние на управление ценами в ресторане, поможет получить прибыль и оптимизирует процесс работы в том или ином заведении.
Актуальность темы в том, что меню ресторана — это не просто перечисление блюд, а своего рода визитная карточка ресторана и одно из средств рекламы. Поэтому его внешний вид должен производить хорошее впечатление.
Практически любой посетитель, задает вопрос: «Какие блюда там предлагают?» Иначе говоря, в центре внимания посетителя в первую очередь попадает меню. Разумеется, меню – далеко не единственный фактор, который, так или иначе, интересует посетителей. Но именно – это один из главных пунктов, на которые обращает внимание гость при посещении ресторана. Насколько важен дизайн меню? На этот вопрос трудно отвечать абстрактно, не опираясь на теоретические исследования психологии потребителя и не ориентируясь на реальную жизнь.
В ресторанном бизнесе очень важны мелочи. На первый взгляд не слишком сложное дело – составление меню, однако к нему также необходимо подойти с особой тщательностью. Процесс ознакомления с меню не должен перегружать клиента особой какой-то мыслительной деятельностью. Прежде всего, меню необходимо сделать читабельным, а названия блюд воспроизводимыми на слух, поскольку бывают случаи, когда из-за иностранной, старинной или иносказательной стилистики это затрудняется сделать даже официант.
Степень изученности. В разработке данной темы были использованы работы таких авторов как: Хмырова С. В., Хроленко А. Т., Алексеев Д., Богушева В.И., Браун Г., Калашников А.Ю., Райс В., Ковалев Н.М., Усов В.В., Кристофер Э.-Т., Лощинский В.М., Осипов В.П., Радченко Л.А., Солдатенков Д.В. и др., а так же был использован Интернет-ресурс .
Целью данной работы является изучение меню, как основного средства доходов ресторана, исходя из поставленной цели, были определены следующие задачи:
- Раскрыть сущность понятия «меню»;
- Ознакомиться с видами меню;
- Охарактеризовать дизайн меню;
- Проанализировать рестораны и кафе Турции;
- Разработать меню для ресторана «Русь» в Турции с русской кухней
Структура данной работы состоит из: введения, 2 глав, заключения и списка используемой литературы.
Скрыть

По всей работе ссылки или подстрочные или в квадратных скобках (в разных работах по разному)
Работа прошла проверку по системе ЕТХТ, но пройдет и по системе -antiplagiat.ru, -Антиплагиат ВУЗ- (http://rane.antiplagiat.ru/ и др. тому подобные), -ЕТХТ (и документом и текстом), Руконтекст, проходит и польский СТРАЙК и plagiat.pl, новую систему СКОЛКОВО (самая последняя версия АП ВУЗ)