ОТЧЕТ по учебной практике в ресторане ООО «ЭЛЭДО»

Введение 3
Задание 1. Общая характеристика и анализ производственно-хозяйственной, коммерческой и финансовой деятельности компании ООО «ЭЛЭДО» 4
Задание 2. Анализ численности и структуры персонала в ООО «ЭЛЭДО» 8
Задание 3. Характеристика и анализ системы управления персоналом организации в ООО «ЭЛЭДО» 13
Задание 4. Изучение системы найма и отбора персонала в организации 23
Задание 5. Организация адаптации новых работников в ООО «ЭЛЭДО» 25
Задание 6. Система обучения персонала в ООО «ЭЛЭДО» 28
Задание 7. Организация и планирование деловой карьеры и формирование кадрового резерва 31
Задание 8. Система проведения периодической аттестации работников организации 34
Задание 9. Формы и системы оплаты труда рабочих, специалистов и руководителей в организации 35
Задание 10. Оценка кадровой политики организации и характеристика стратегии управления персоналом 40
Выводы и рекомендации по совершенствованию системы управления персоналом и отдельных функций по управлению персоналом в компании 41
Список использованных источников 43
Приложения 44

Целью учебной практики является закрепление теоретических знаний, полученных при изучении курсов «Основы управления персоналом», «Управление трудовыми ресурсами», «Организация труда персонала», «Трудовое право», «Управление социальным развитием организации», «Психофизиология профессиональной деятельности», «Делопроизводство в кадровой службе» и др.; развитие и накопление творческих навыков по анализу и совершенствованию организации системы управления персоналом.
Задачи учебной практики:
─ изучение организационно-методических и нормативно-технических документов организации для решения отдельных задач управления персоналом;
─ разработка предложений по совершенствованию подсистемы управления персоналом системы управления организации;
─ сбор необходимых материалов и документов для выполнения к Показать все урсовых проектов по дисциплинам «Управление персоналом организации», «Экономика управления персоналом» в соответствии с выбранной темой;
─ сбор необходимых материалов и документов для выполнения отчета по практике.
Объект исследования – ресторан ООО «ЭЛЭДО» Скрыть

"ЭЛЭДО", ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ. Юридический адрес: 119415, г. МОСКВА, ул. УДАЛЬЦОВА, д. 46.
Основным видом деятельности Общества является - Деятельность ресторанов и кафе. Отрасль по ОКОНХ - Посреднические услуги при купле-продаже товаров народного потребления.
Ресторан является обществом с ограниченной ответственностью (ООО «ЭЛЭДО») – учрежденное несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров. Участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенным ими вкладов. Уставный капитал общества с ограниченной ответственностью составляется из стоимости вкладов его участников.
Основное ус Показать все ловие эффективного управления любым бизнесом сегодня - это глобальный, по возможности, учет, требующий контроля на всех этапах технологической цепочки работы предприятия. Современные информационные технологии предлагают решения, которые помогают эффективно организовать бизнес и искусно управлять им. Улучшить качество и скорость обслуживания посетителей, осуществить полный контроль над деятельностью всех подразделений, значительно уменьшить риск злоупотреблений - все эти возможности даёт информационная система управления рестораном.
Кассовая система R-Keeper – это современная полнофункциональная компьютерная система для организации высокотехнологичного кассового обслуживания для предприятий сфер обслуживания различной формы.
В ООО «ЭЛЭДО» используют следующую технику:
- тепловое оборудование (плита, жарочная поверхность, котлы пищеварочные, фритюрницы, шкафы жарочные, ЭЛЭДОроволновые печи, гриль, кипятильники, водонагреватели);
- электромеханическое оборудование (мясорубка, ЭЛЭДОсер, куттер);
- барное оборудование (соковыжималка, блендер, ЭЛЭДОсер, кофемашины, кофемолки, ледогенераторы);
- холодильное оборудование (шкафы холодильные, столы для пиццы, шкафы шоковой заморозки, лари морозильные, винные шкафы, холодильные камеры);
- посудомоечное оборудование.
Представим портрет целевого потребителя ООО «ЭЛЭДО».
Целевой потребитель представляет собой группу людей со схожими потребностями в отношении конкретного товара или услуги, достаточными ресурсами, а также готовностью и возможностью покупать. Эта группа, прежде всего, определяется тем, какой именно социальной прослойке предназначен товар или услуга, и тем, как ценовые и прочие характеристики товара ее определяют. Эти условия, как можно видеть, также представляют собой единое логическое целое. Что касается портрета потребителя ресторана – это самые разные люди. Очень много молодых, 30-40-летних менеджеров, у которых есть собственный бизнес, приходят сюда как отдохнуть, так и заключить дорогостоящие сделки, светские люди, которые находятся во внимании общественности – всё это состоятельные люди, готовые заплатить за качественное обслуживание, роскошную обстановку и статус. Средняя цена за обед или ужин 1000р. на человека.
Таким образом, в качестве потенциальных потребителей предоставляемых рестораном ус¬луг выступают: Россияне (от 95%), в т.ч. туристы и гости города (до 5%); Иностранцы (до 5%).
Представим организационную структуру ООО «ЭЛЭДО» на рисунке 1.
Рис.1. Организационная структура ООО «ЭЛЭДО»
Директор ресторана несет ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности, контролирует выполнение плана показателей коммерческо-хозяйственно-финансовой деятельности ресторана. Он отвечает за культуру обслуживания посетителей, качество выпускаемой продукции, состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей, соблюдение трудового законодательства.
Менеджер по персоналу осуществляет набор и отбор персонала, их обучение и переобучение, повышение квалификации.
Главный бухгалтер осуществляет организацию бухгалтерского учета, хозяйственно-финансовой деятельности предприятия. Формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости.
Менеджер по закупкам и зав. производством организуют и контролируют работу производства. Основными направлениями деятельности Заведующего производством являются: формирование меню; планирование и отбор необходимого сырья и материалов; контроль качества приготовления и подачи блюд; контроль хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; проведение тренингов с персоналом производства и зала; внедрение изменений в работу производства.
Все работники ресторана ООО «ЭЛЭДО» должны:
─ добросовестно выполнять свои трудовые обязанности, соблюдать трудовую дисциплину, своевременно и точно исполнять распоряжения администрации и непосредственного руководителя, использовать все рабочее время для производительного труда, воздерживаться от действий, мешающих другим работникам выполнять их трудовые обязанности;
─ качественно и в срок выполнять производственные задания и поручения;
─ соблюдать требования по охране труда, технике безопасности, производственной санитарии, гигиене труда и противопожарной охране;
─ содержать свое рабочее место, оборудование и приспособления и передавать сменяющему работнику в порядке, чистоте и исправном состоянии, а также соблюдать чистоту в отделе и на территории предприятия; соблюдать установленный порядок хранения материальных ценностей и документов;
─ бережно относиться к имуществу работодателя и других работников;
─ не разглашать охраняемую законом тайну (государственную, коммерческую, служебную и иную), ставшую известной работнику в связи с исполнением им трудовых обязанностей.
Анализ технико-экономических показателей деятельности компании ООО «ЭЛЭДО» за 2015-2017 гг. представим в таблице 1.
Таблица 1
Анализ технико-экономических показателей деятельности ООО «ЭЛЭДО» за 2016-2018 гг
Показатели Годы Изменение, (+,-)
31.12.2016 31.12.2017 31.12.2018 2017г.
К 2016г. 2018г. к 2017г.
Средняя величина собственных средств, Тыс. руб. 1686198 1690709 1721907 +4511 +31198
Средняя величина активов, Тыс. руб. 3084144 2439464 2441234 -644680 +1770
Среднегодовая стоимость инвестиций, Тыс. руб. 1366205 7330390 708643 +5964185 -6621747
Среднегодовая стоимость основных средств, Тыс. руб. 1066392 1043252,9 958502,3 -23139,1 -84750,6
Выручка от реализации продукции, услуг, Тыс. руб. 1706301,9 1529248,4 2299192,9 -177053,5 +769944,5
Себестоимость продукции, Тыс. руб. 1634591 1422576,4 207716,9 -212014,6 -1214859,5
Прибыль от реализации, Тыс. руб. 59226,1 97385,8 208939,9 +38159,7 +111554,1
Прибыль до налогообложения, Тыс. руб. 9311,6 28485,9 126664,7 +19174,3 +98178,8
Чистая прибыль, Тыс. руб. 2095 12974,7 50095,9 +10879,7 +37121,2
Итак, средняя величина собственных средств ООО «ЭЛЭДО» увеличилась по сравнению с прошлым годом на 31198 тыс рублей, выручка от реализации продукции, услуг возросла на 769944,5 тыс. рублей с 2017 года по 2018 год, а чистая прибыль предприятия увеличилась на 37121,2 тыс. рублей и составила на 31.12 2018 года 50095,9 тыс. рублей.
Анализируя данные из таблицы 1, мы видим, что компания финансово устойчива и стабильно развивается. Из проведенного анализа можно сделать вывод, что в силу роста чистой прибыли компания ООО «ЭЛЭДО» эффективно преодолела кризисное состояние экономики. Предпосылками эффективности работы компании выступают антикризисные мероприятия, которые были проведены в компании.
Скрыть