Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
435303 |
| Дата создания |
2019 |
| Страниц |
59
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 26 апреля в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 6
1. 1 Краткое описание особенностей внутрифирменных стандартов и правил работы банкетного зала «Софийский павильон» и ресторана «Баязет» 6
1.2 Основные характеристики итальянкой кухни 9
1.3 Основные характеристики заданной темы мероприятия 11
1.4 Правила встречи гостей и особенности подготовки и проведения заданной банкетной формы обслуживания. Краткое описание основных характеристик заданных форм банкетного обслуживания 15
1.5 Особенности проведения приема деловая встреча на 26 персон 19
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 20
2.1 Составление и оформление меню банкета в стиле заданной кухни с подробным описанием одного банкетного блюда, одного аперитива и одного вина 20
2.2 Выполнение плана расстановки мебели и схемы сервировки (оформления) стола 32
2.3 Определение численности работников для обслуживания мероприятия и составление списка персонала с указанием всех видов работ 38
2.4 Составление заявок в бельевую и сервизную 40
2.5 Планирование работы менеджера на мероприятии и составление сценарного плана подготовки и проведения заданного банкета 47
2.6 Выполнение анализа эффективности обслуживания заданного массового мероприятия 54
2.7 Разработка и представление предложений по повышению качества обслуживания заданного массового мероприятия 56
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 5
Введение
Основной задачей выпускной квалификационной работы является проверка освоения профессиональных компетенций профессионального модуля ПМ.02. Организация обслуживания в организациях общественного питания:
ПК 2.1. Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей;
ПК 2.2. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей;
ПК 2.3. Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями;
ПК 2.4. Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания;
ПК 2.5. Анализировать эффективность обслуживания потребителей.
ПК 2.6. Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания.
Фрагмент работы для ознакомления
Дипломная работа на тему Организация выездного банкета "Деловая встреча" на 26 человек
Составлено и оформлено меню банкета в стиле итальянской кухни с подробным описанием одного банкетного блюда «Флорентийский стейк», одного аперитива «Мартини Экстра Драй» и одного вина Вино красное полусладкое «Уомо IGT».
Выполнен план расстановки мебели и составлена схема оформления (сервировки) стола для выездного банкетного мероприятия деловая встреча на 26 персон.
Составлены заявки в бельевую и сервизную, выполнен расчет посуды, приборов и инвентаря для обслуживания с учетом необходимого запаса.
Спланирована работа менеджера на мероприятии и составлен сценарный план проведения банкета с указанием точного времени подготовки зала, сервировки столов, подачи закусок, подачи банкетных блюд, десертов, напитков.
Определена численность работников для обслуживания мероприятия и составлен список персонала с указанием всех видов работ на банкете.
Выполнен анализ эффективности обслуживания выездного мероприятия деловой встречи.
Разработано и представлено предложение по повышению качества обслуживания выездного банкетного мероприятия.
В заключении кратко сформулированы выводы по результатам выпускной квалификационной работы и подведены итоги достижения цели и поставленных задач.
Выполнена презентация к работе.
Уникальность 55%
Список литературы
1. ГОСТ 2.105-95. ЕСКД. «Общие требования к текстовым документам» (с обновлением на 13.01.2010 г.). - М.: Изд-во стандартов, 2010.- с.55-102.
2. ГОСТ 7.32-2001. «Отчет о научно-исследовательской работе. Структура и правила оформления». - М.: Изд-во стандартов, 2005.- с.20-45.
3. ГОСТ Р 6.30-2003. «Унифицированная система документации. Унифицированная система организационно-распорядительной документации. Требования к оформлению документов». - М.: Изд-во стандартов, 2004.- с.55-80.
4. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования [Электронный ресурс]:ГОСТ 30389-2013.- Введ.01.01.2016.- Режим доступа: СПС "Консультант-Плюс".-(Дата обращения:16.01.2018)
5. Услуги общественного питания. Требования к персоналу [Электронный ресурс]: ГОСТ 50935-2007. - Введ. 01.01.2010.- Режим доступа: http://files.stroyinf.ru/Data2/1/4293826/4293826751.pdf.-(Дата обращения:16.01.2018)
6. Зайцева Н.А. Менеджмент в сервисе и туризме: учебное пособие. - М.: ФОРУМ: ИНФР - М, 2017.-368 с.
7. Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии /Федерация Рестораторов и Отельеров, Научно-учебный центр «Агентство проф. стандартов» (АПС). - М.: Изд. дом «Ресторанные ведомости», 2014.-296 с.
8. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих. / пер. с нем. Ю. О. Бема. -- М.: Центрполиграф, 2014.-568 с.
9. Прокопьева Е. А. Организация питания в организациях общественного питания: учебник для студ.учреждений сред. проф. образования/Е.А.Прокопьева.-М.: Издательский центр "Академия", 2017. - 400 с.
10. Счесленок Л. Л. Организация обслуживания в организациях общественного питания: учебник [Электронный ресурс]/Л. Л.Счесленок, Ю. В. Полякова, Л. П.Сынгаевская.-М.: Издательский центр "Академия", 2016/- Режим доступа: http://www.academia-moscow.ru/catalogue/4831/195922/.- (Дата обращения:11.01.2018)
11. Усов В.В. Организация и обслуживание на предприятиях общественного питания/В.В.Усов.-13-е изд., стер.-М.: Издательский центр "Академия", 2015.- Режим доступа: http://www.academia-moscow.ru/catalogue/4831/168258/.- (Дата обращения: 11.01.2018
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00578